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Ingredientes
5 tazas de caldo de res bajo en sodio de buena calidad
4 kg de carne asada magra, rebanada y cortada en trozos grandes de 3″*
¼ taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ libra de tocino en rodajas gruesas cortado en trozos de ½ pulgada
2 tazas de cebolla amarilla, cortada en cubitos (aproximadamente una cebolla amarilla grande)
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
4 cucharadas de ajo fresco (unos 8 dientes) divididas (3 cucharadas picadas y 1 cucharada finamente picada) La cucharada de ajo finamente picado se usará más adelante en la receta; cubrir y reservar
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de azúcar moreno
5 copas de vino de Borgoña de buena calidad
2-3 ramitas de tomillo fresco
5-6 tallos y hojas de perejil fresco
2 hojas de laurel
1 ½ libras de cebollas frescas (no cebollines)**
2 libras de zanahorias frescas, peladas, partidas por la mitad y cortadas en tercios, dependiendo del tamaño de la zanahoria.
4 cucharadas de mantequilla, dividida
1 ½ libras de champiñones cremini (también conocidos como Baby Bella), cortados por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño del hongo
¼ taza de coñac
Sal y pimienta adicional al gusto
Puré de papas, para servir
Instrucciones
Coloque el caldo de res en una sartén mediana, hierva y córtelo por la mitad. Lo dejó a un lado.
En un tazón grande, combine la harina, la sal y la pimienta y mezcle en trozos de carne, luego revuelva con las manos hasta que esté completamente cubierto y no quede más harina en el tazón. Separar las piezas en un plato o bandeja y reservar.
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un horno holandés grande con tapa resistente al calor, agregue el aceite y, a fuego medio-alto, agregue el tocino. Cocine hasta que estén crujientes pero no demasiado crudos, tal vez cinco minutos. Una vez que esté listo, use una araña o un colador y transfiéralo a un tazón o bandeja grande.
Agregue suficiente carne a la grasa de tocino caliente para que las piezas no se toquen. Desea meter los lados, y si está tocado o demasiado lleno, la carne se vaporizará en lugar de romperse.
Dorar por cada lado, 2-3 minutos por cada lado y retirar al recipiente con el tocino una vez carbonizado.
Continúe cocinando mucha carne hasta que se dore.
Deje la sartén caliente y agregue la cebolla, las zanahorias picadas finamente y tres cucharadas de ajo picado grueso y cocine y raspe la sartén durante tres minutos.
Agregue la pasta de tomate y el azúcar moreno en el centro y cocine por otros dos minutos, luego mezcle con la mezcla de cebolla.
Agregue el vino y raspe los trozos marrones que quedan en el fondo.
Agregue el caldo de carne reducido, la carne asada y el tocino parcialmente cocido.
Coloque el tomillo fresco, el perejil y las hojas de laurel en la tabla de cortar o en el estante con un hilo, átelo bien y agréguelo a la sartén.
Tape y hornee durante dos horas sin quitar la tapa.
Mientras se cocina la carne, prepare las cebollas, las zanahorias y los champiñones.
Coloca una olla mediana llena hasta la mitad con agua hasta que hierva. Cuando hierva, añadir un poco de sal y remojar las cebollas sin pelar en la sartén durante cuatro minutos. Usa un colador y recógelos en un recipiente lleno de agua helada.
Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retírelo de la tabla de cortar y corte el extremo de la raíz. Luego haz un pequeño corte en el costado y toma el otro extremo, presiona y saldrá la cebolla. Luego, con el cuchillo, corta el extremo opuesto.
Cuando termine, vuelva a hervir el agua y vuelva a poner las cebollas picadas y hierva durante diez minutos. Retire del agua con un colador, enfríe las cebollas y refrigere hasta más adelante en la receta.
Hierva el agua y agregue las zanahorias y cocine hasta que estén blandas. Escurra, enfríe y refrigere hasta más adelante en esta receta.
Finalmente, en una sartén grande a fuego alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue la mitad de los champiñones. Saltee los champiñones hasta que estén dorados y colóquelos en un tazón.
Agregue la mantequilla restante y los champiñones y cocine nuevamente hasta que estén dorados.
Añade de nuevo los primeros champiñones junto con una cucharada de ajo picado y cocina durante un minuto.
Retire la sartén del fuego y lejos de cualquier llama y agregue el brandy. El calor de la sartén lo cocinará y los champiñones absorberán el sabor. Déjalos en la nevera para más tarde.
Después de dos horas, retire la fuente del horno, recordando usar guantes para horno para quitar la tapa.
Revisa la carne, debe estar tierna, si no demasiado cocida. Comprueba también que todavía queda suficiente líquido, si no, añade un poco más de caldo o agua.
Cuando la carne esté lista, agregue las zanahorias cocidas y colóquelas en el horno tapado hasta que las zanahorias estén completamente cocidas, otros 10-20 minutos.
Si sirve con puré de papas, cocine ahora y espere hasta que esté listo para servir.
Retire la carne y las zanahorias del horno y agregue las cebollas y los champiñones, revuelva y cocine hasta que la mezcla esté caliente. Pruebe y sazone nuevamente según sea necesario con más sal y pimienta.
Retire y deseche las hierbas atadas con la cuerda.
Sirva sobre puré de papas.
