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Estoy repasando sin descanso mis fotos que tomé del campo de queso. Hay cientos de ellos y me encantan todos, por lo que es casi imposible elegir solo un par para editar y compartir. Sin embargo, decidí hacer lo que mejor hago: compartir una receta. Me inspiré para hacer estos dulces de caramelo de arce después de probar algunos de los jarabes de arce que teníamos en la nueva casa de azúcar en Shelburne Farms.
Allí aprendí todo sobre cómo se hace el jarabe de arce, así como las diferencias en los tipos de jarabe. (Por ejemplo, el “jarabe de arce grado B” no existe y el color del jarabe es lo que buscas para los perfiles de sabor. El jarabe de arce claro es mantecoso y más dulce. El jarabe más oscuro es más robusto con sabores concentrados. Todo depende de tu preferencia personal. Personalmente, me encanta el arce más oscuro, que es el que usé aquí. De hecho, usé otro jarabe de arce de Vermont envejecido en barriles de bourbon, por lo que tiene un sabor ahumado con diferentes sabores de bourbon. Es increíble y hace que el arce sea un caramelo. realmente increíble. Esta es la marca. Si no puedes conseguirlo, no te preocupes. Candy sigue siendo increíble con el jarabe de arce normal.
Y al igual que la salsa de caramelo, el color de su caramelo final depende de usted. Hice dos versiones. Aquí puedes ver un caramelo de arce más claro y más oscuro. Ambos tienen un sabor increíble y no creo que pueda elegir un favorito. Los caramelos más claros tienen un sabor más dulce y mantecoso, mientras que la variedad más oscura tiene un sabor más profundo y complejo que sigue siendo dulce pero no demasiado dulce. La próxima vez creo que haría el caramelo más claro y más oscuro, ¡porque probablemente sería aún mejor!
Rendimiento: 35 bombones
Tiempo de configuración: 8 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 33 minutos
Ingredientes
- 1 taza de crema agria
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de jarabe de arce oscuro
- 1/4 taza de agua
- 2-3 cucharadas de avellanas picadas
Instrucciones
- Cubra una bandeja para hornear de 8×8 con papel pergamino y engrase ligeramente.
- En una cacerola pequeña, agregue la crema, la mantequilla y la sal. Calienta hasta que hierva, retira del fuego y reserva. Tendrás que removerlo de vez en cuando para evitar que se forme piel en la crema.
- En una cacerola mediana/pequeña, agregue el azúcar, el jarabe de arce y el agua. Revuelva hasta que se combinen, luego vuelva a calentar a fuego medio hasta que alcance los 280 grados F. No revuelva más la mezcla después de combinar inicialmente.
- Use un cepillo húmedo para limpiar los lados de la sartén según sea necesario.
- Vierta la mezcla de crema (no mezcle) y hierva hasta que alcance los 250 grados F. Retire inmediatamente del fuego y vierta en la sartén.
- Cubra suavemente con avellanas picadas.
- Deje que se enfríe y se endurezca, al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
