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Me encanta pasar tiempo en la cocina y hacer cosas nuevas, pero una cosa que ciertamente no hago muy a menudo son los dulces. Me encantan los dulces tan bien como a cualquier otra persona, pero por alguna razón, ese tipo de cosas nunca saltan a la parte superior de mi lista de tareas pendientes. A menudo me seduce el exceso de glaseado y el chocolate triple, y luego pierdo la concentración. Es un punto débil. Cuando logro hacer dulces, siempre me sorprenden los deliciosos resultados y prometo hacerlo más a menudo. Honestamente puedo decir que no me enamoré locamente de una receta de dulces como la que obtuve. Los dulces son perfectamente suaves pero conservan su forma y sabor como una tarta de manzana. En serio. Pastel de manzana.
He cometido muchos errores cuando se trata de hacer dulces, muchos que se negaron a hacer, muchos que se mecieron y muchos que no funcionaron, pero esta fue una receta absolutamente perfecta. Lo había marcado como favorito tan pronto como recibí el libro de cocina de Smitten Kitchen el año pasado, y estaba deseando que llegara el otoño antes de poder hacerlos. La sidra de manzana se reduce a un jarabe de caramelo; Compré sidra de manzana en un huerto local que está disponible en una tienda de comestibles cercana, pero si no tiene acceso a sidra de manzana fresca, puede comprar sidra cocida y usarla en lugar de sidra reducida.
Siempre que tenga un termómetro preciso, es bastante fácil de hacer. También es útil tener todos los ingredientes, medidos y listos para usar, ya que las cosas pueden moverse rápidamente al hacer dulces. Si necesita detenerse y medir, podría significar la diferencia entre un caramelo gomoso y una pasta de dientes.
Tengo la sensación de que tendremos muchos de estos dulces con sabor a manzana en los próximos años. Una maravillosa tradición de otoño, ¿no crees?
Un año atras: Tortitas de donas de manzanaHace tres años: Cupcakes de vainilla con glaseado de crema de mantequilla de vainilla
caramelo de sidra de manzana
Porciones: 64 caramelos Preparación: 5 minutos Hornear 55 minutos Total: 1 hora ¡Estos caramelos están hechos de sidra de manzana cocida y saben igual que la tarta de manzana!
- 4 tazas de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de flor de sal (u otra sal marina en escamas)
- ½ cucharadita de canela redonda
- ½ mantequilla salada (picada)
- 1 azúcar endulzado
- ½ azúcar moreno claro
- ⅓ crema espesa
costumbre estadounidense
- Hervir la sidra de manzana en una olla de 3 a 4 galones a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a un jarabe espeso y oscuro, entre una taza y media taza de volumen. Esto puede tomar de 35 a 40 minutos.
- Mientras tanto, cubra el fondo y los lados de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando el exceso colgando por los lados. En un tazón pequeño, combine la flor de sal y la canela molida.
- Cuando la sidra de manzana se haya reducido, retírala del fuego y añade la mantequilla, los azúcares y la nata. Reemplace la sartén a fuego medio-alto con un termómetro de caramelo en el costado de la sartén y cocine hasta que el termómetro marque 252 grados F, aproximadamente 5 minutos.
- Retira inmediatamente el caramelo del fuego, agrega la mezcla de canela y sal y mezcla varias veces con una cuchara de madera. Vierta el caramelo en la forma preparada. Deje reposar hasta que se enfríe y esté firme, aproximadamente 2 horas.
- Cuando el caramelo esté sólido, use las protuberancias en el pergamino para sacarlo de la sartén y transferirlo a una tabla de cortar. Usando un cuchillo muy afilado (o un cortador de pizza grande, mi arma de corte secreta favorita) cubierto con spray antiadherente para cocinar, corte el caramelo en cuadrados de 1 pulgada. (Puede ser necesario volver a rociar el cuchillo o el cortador de pizza varias veces durante el corte).
- Envuelva cada dulce en un cuadrado de papel pergamino de 4 pulgadas, volteando los lados para sellar. Los dulces se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
Los valores nutricionales están basados en un caramelo Calorías: 42 kcal Grasas: 1 g Grasas saturadas: 1 g Colesterol: 5 mg Sodio: 74 mg Potasio: 18 mg Hidratos de carbono: 6 g Azúcar: 6 g Vitamina A: 65% Vitamina C: 0 , 2% Calcio: 4%
