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La Pascua es increíblemente temprana este año, lo que significa que veremos esos comerciales de filetes de pescado en unos días. Una Pascua temprana también significa que Mardi Gras nos esconde; ¡Con menos de una semana! Aunque nunca he estado en Nueva Orleans o en una celebración adecuada de Mardi Gras, me gusta tomarme un tiempo todos los años para probar algunas recetas nuevas. Me encanta leer la historia de las recetas tradicionales de Mardi Gras y las nativas del área de Nueva Orleans. Este año decidí abordar los bombones, que siempre he visto asociados con esta región en particular. Si te gustan las nueces confitadas y un poco de bourbon, ¡toma tu termómetro de dulces y sigue leyendo!
Como era de esperar, los bombones son originarios de Francia, como almendras caramelizadas cubiertas de azúcar. Los colonos franceses eventualmente trajeron esta receta a Louisiana, y los nativos sustituyeron las nueces por almendras debido a la abundancia de nueces en la región y agregaron crema de azúcar caramelizada para espesar la mezcla. Las golosinas resultantes son nueces que esencialmente saben a caramelo. Agregué un poco de bourbon porque, oye, Mardi Gras es el momento para volverse loco. Entonces, tienes nueces, bourbon, glaseado de chocolate … ¡todo lo mejor en mi libro!
Te diré que chocolate y yo no éramos buenos amigos. Tuve que perder mucho durante mi primera ronda e investigar un poco más. Resulta que los bombones pueden ser delicados (no es sorprendente, ya que descubrí que la mayoría de las cosas que requieren un termómetro de caramelo pueden poner a prueba mi paciencia). Leí varios sitios para obtener consejos sobre cómo hacer bombones y en mi segundo intento fue un éxito. Durante mi estancia en la cocina, nada me humilla más que una buena receta de postre tradicional. ¡Extrañamente, no puedo esperar para asumir más!
¿Cuáles son tus recetas de carnaval favoritas?
Un año atras: Salsa Asiago Asada Y Cebolla CaramelizadaDos años atrás: salsa de salchichaHace tres años: Cuadritos de canela y capuchinoHace cinco años: granola casera
Caramelo de nuez de bourbon
Porciones: 12 porciones (1 libra de nueces) Preparación: 5 minutos Cocción 15 minutos Total: 20 minutos Deliciosas nueces confitadas con sabor a praliné, enriquecidas con bourbon. ¡Perfecto para tu celebración de Mardi Gras!
- 1¼ tazas de azúcar granulada
- ¾ de azúcar moreno claro
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- pizca de sal
- medio y medio
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 tazas de nueces (tostadas)
- 1 cucharada de carbón (opcional, puede sustituir 1 cucharadita de extracto de vainilla)
costumbre estadounidense
- Cubra dos bandejas con papel pergamino o tapetes de silicona antiadherentes; lo dejó de lado.
- Mezclar los azúcares y el bicarbonato de sodio en una olla de 3 litros. Agregue la mitad y la mitad y coloque a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance los 235 grados F en un termómetro de caramelo.
- Una vez que la mezcla alcance los 235 grados, agregue la mantequilla hasta que se disuelva por completo, aproximadamente 1-2 minutos.
- Retire la mezcla del fuego y agregue las nueces y el bourbon hasta que las nueces estén cubiertas de manera uniforme. Cambie a una cuchara de madera y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla espese, alrededor de 3-5 minutos.
- Trabajando rápidamente, vierta la masa en los moldes preparados. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se seque por completo, unos 20 minutos. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 286 kcal Grasa: 15 g Grasa saturada: 3 g Colesterol: 10 mg Sodio: 58 mg Potasio: 105 mg Carbohidratos: 37 g Fibra: 1 g Azúcar: 34 g Proteína: 1 g Vitamina A: 120% Vitamina C: 0,3% Calcio: 39% Hierro: 0,5%
