Podría ser un estereotipo viviente de alguien que se acaba de mudar al desierto cálido, seco y hermoso del sur de California, porque ahora todo lo que quiero comer son ingredientes de sabor fuerte. Quiero que todo sea un poco picante (combatir fuego con fuego), brillante con todos los cítricos, y sí, suelo comer comidas ligeras: ensaladas en escabeche, carnes a la parrilla y tacos.
Acabo de mudarme temporalmente de San Francisco, donde tuve lo que ahora se siente como el lujo de un clima más fresco. Allí tiene perfecto sentido tomar café caliente y pho para el desayuno, o pasta muchas noches de la semana. Estos hábitos alimenticios parecen estar a un mundo de distancia. Aquí, el calor es realmente irresistible, pero me llevó a hacer algunos platos rápidos divertidos que son fáciles y sí, refrescantes a pesar del picante.
En estos días, me inspiro principalmente en mi social semanal: Joshua Tree Farmers Market. En la foto: pimientos, cítricos y dátiles. Y recientemente aparecieron los caquis. Inmediatamente pensé en la ensalada, pero luego recordé que esta fruta también queda muy bien a la parrilla oa la sartén, caliente y rápida.
Es importante obtener caquis Fuyu súper firmes para esto. La idea es que caramelices las superficies para que tengan un sabor extra a caqui que recuerde a los albaricoques maduros. Si comienza con caquis suaves, terminará con papilla. (Evite los caquis Hachiya para esta receta. Cuando están firmes, no son comestibles y son astringentes, como si tuviera la boca llena de pelo y se estuviera cerrando. El Hachiya debe comerse cuando está muy maduro y suave como un flan. Pastel dulce).
El aderezo aquí es como una vinagreta, pero en lugar de vinagre, uso jugo de limón, que agrega una nota de almizcle brillante al caqui dulce y al brócoli verde. Los pimientos en la salsa se machacan hasta obtener una pasta de pimiento que se marina rápidamente en jugo de limón previamente engrasado. Terminarás con el doble de condimentos que necesitas. Está bien: va bien en la nevera y quedaría muy bien con pollo o cerdo a la parrilla. —Cristiano Reynoso
