Puro sol siciliano en un frasco, esta es una versión al estilo de Catania del clásico agridulce siciliano. El secreto es el sabor agridulce del vinagre y el azúcar, que lo transforma de un simple ratatouille en algo verdaderamente especial. Es una receta bastante fluida, así que si tienes ganas de intercambiar verduras o jugar con las cantidades, hazlo. (Básicamente siempre lo hago…) – Casi siciliano
Ingredientes
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1
berenjena grande
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dos
pimientos rojos (combinados, aproximadamente del mismo peso que la berenjena)
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dos
tallos de apio
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1
cebolla grande
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dos
tomates medianos
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100 gramos
alcaparras saladas (gordas grandes)
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150g
aceitunas verdes enteras
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100 mililitros
vinagre balsámico
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2 cucharadas
azúcar
indicaciones
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Coloca las alcaparras en un bol, cúbrelas con agua y déjalas en remojo.
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Cortar las berenjenas y los pimientos en trozos. Cortar el apio y la cebolla en rodajas finas y picar los tomates.
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Suavizar y dorar primero las berenjenas, luego los pimientos rojos y luego el apio en el aceite. Use la misma sartén y retire cada verdura en un tazón grande cuando haya terminado. Rematar con un poco más de aceite entre cada uno según sea necesario.
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En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
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Agregue los tomates a las cebollas y cocine hasta que los jugos se hayan reducido.
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Escurrir las alcaparras. Enjuague y escurra nuevamente. Agregue los tomates y las cebollas, junto con las aceitunas enteras (si prefiere no tener los huesos de aceituna en el plato final, corte la pulpa de los huesos antes de agregarlos a la sartén). Cocine por unos minutos más y luego retire al tazón con las otras verduras.
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Para hacer su salsa agridulce, agregue el vinagre balsámico a la sartén en la que cocinó todas las verduras, suba el fuego y hierva vigorosamente, raspando los trozos de verduras caramelizadas.
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Agrega el azúcar y cocina hasta que se disuelva y el vinagre se haya reducido a casi nada.
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Apague el fuego, agregue las verduras a la salsa agridulce y revuelva para combinar.
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Deje que se enfríe por completo antes de colocarlo en frascos de vidrio para su almacenamiento.
