cannoli casero

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Esta receta es muy especial para mí ya que viene de la familia de mi esposo. He disfrutado de los cannoli muchas, muchas veces, pero no fue hasta que comencé a salir con mi esposo que encontré personas que realmente hicieron todo el pastel (¡conchas y relleno!) completamente desde cero. ¡No solo las cáscaras y los rellenos eran caseros, sino que el abuelo de mi esposo trabajaba en una fábrica de aluminio y hacía los cannoli él mismo!

Hace casi 10 años, en Nochevieja, nos reunimos todos en casa de sus padres para hacer cannoli. Observé a Nana desenrollar la masa, observé a su padre mezclar pacientemente el relleno y luego pude disfrutar de los frutos de nuestro trabajo.

Si no está familiarizado, los cannoli son un pastel tradicional siciliano que se hace enrollando un círculo de masa y envolviéndolo alrededor de un cilindro de metal o “forma” y luego friéndolo. Una vez frescas, las conchas se rellenan con ricota endulzada. A veces se añaden frutos secos o frutos secos al relleno y otras veces se sumergen las puntas en frutos secos picados o chispas de chocolate. ¡Absolutamente delicioso!

¿Cómo se hacen los cannoli?

Cannoli tiene dos componentes: las cáscaras y el relleno. Se hacen por separado y luego se coloca el relleno en los tanques decorados en los extremos con cosas como mini chispas de chocolate, nueces picadas, cedro, etc. y todo se puede espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.

Consideremos cada uno por separado y discutamos…

¿Qué hay en una cáscara de Cannoli? ¿Están hervidas o fritas?

Las conchas de cannoli caseras se elaboran con una masa similar a la de una tarta, aunque un poco más estable gracias a las yemas, que también facilitan su estirado. Las conchas de cannoli también incluyen vino, que se agrega para darle sabor, así como su acidez, lo que ayuda a suavizar el gluten y asegura que las conchas estén crujientes, livianas y no demasiado duras.

La masa debe ser increíblemente delgada; Esto asegura que se tambaleen y sean livianos y que no absorban demasiado aceite durante el proceso de fritura. Una vez desenrollada, la masa se enrolla en moldes de cannoli individuales.

Las conchas se fríen tradicionalmente para crear una textura súper ligera y escamosa. Si quieres hornear tus conchas de cannoli (¡blasfemia!), puedes hacerlo en un horno a 350 grados durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

¿Qué hay en el relleno de Cannoli?

Los rellenos de cannoli tradicionales están hechos con ricota endulzada. Algunos rellenos requieren que escurras o batas el queso y luego mezcles el azúcar y otros suplementos de varias maneras.

Esta receta en particular es para un relleno de ricota cocida: la ricota se bate con una batidora para suavizarla y luego se cocina en un pudín dulce de ricota con azúcar, leche y maicena. Se enfría completamente antes de usarse para rellenar cannoli.

Solución de problemas de cannoli

  • ¿Dónde puedo encontrar tubos/formas de cannoli? Están disponibles en Amazon y en la mayoría de los supermercados italianos si tienes uno en tu vecindario.
  • ¿Se pueden cocinar las conchas de cannoli? Sí, puedes cocinarlos a 350 grados por unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
  • ¿Qué tipo de vino debo usar en la masa? Puedes usar rojo o blanco, aunque el rojo cambiará el color de la masa. Usa todo el vino que tengas a mano; Usualmente uso pinot grigio, sauvignon bianco o marsala.
  • ¿Puedo omitir el vino en la masa? Solo si es absolutamente necesario; use suero de leche como sustituto.
  • ¿Por qué mis cannoli se llenan de agua o tienen granos o arena? En cada uno de estos casos, es porque la ricota no se ha suavizado lo suficiente. Normalmente, simplemente bate con una batidora eléctrica antes de incorporar los otros ingredientes, pero si tu queso ricotta está particularmente aguado, puedes escurrirlo con una gasa durante la noche antes de usarlo.
  • ¿Se puede congelar el relleno de cannoli? No lo recomiendo ya que tiene el potencial de volverse acuoso después de descongelarse.
  • ¿Se pueden congelar las conchas de cannoli? Sí, se congelan bien. Colocar en un recipiente hermético y guardar en el congelador. Descongelar en el frigorífico o a temperatura ambiente.
  • ¿Cómo se deben almacenar los cannoli? Los cannoli ensamblados se deben comer de inmediato, ya que el relleno empapará la cáscara. Simplemente llene los cannoli antes de servir. Las conchas se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 1 semana. El relleno debe almacenarse en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 1 semana.

¿Necesitas una excusa para probar los cannoli caseros? Marque su calendario: ¡El Día del Cannoli se celebra todos los años el 16 de junio!

Si te gusta esta receta de cannoli, prueba estos:

  • Dip Cannoli
  • Masa frita de la abuela
  • Galletas Cucidati
  • Galletas de almohada de nuez italiana

Un año atras: Las galletas con chispas de chocolate son mejores que los browniesDos años atrás: Conceptos básicos para hornear: Vainilla 101Hace seis años: perros de pretzelHace diez años: Pasta de Cheddar Ale

cannoli casero

Porciones: 36

Preparación: 30 minutos

cocinar 30 minutos

descanso 6 horas

Total: 7 horas

Esta antigua receta familiar de cannoli incluye conchas de cannoli caseras hechas de vino y un relleno simple de ricotta dulce hervida.

Para el relleno de ricota

  • 32

    jaguares

    Queso ricotta

  • Dos

    tazas

    leche entera

  • Dos

    tazas

    azúcar granulada

  • ½

    Taza

    almidón de maíz

para las conchas

  • dieciséis

    jaguares

    harina para pastel

  • ¼

    Taza

    azúcar granulada

  • Dos

    jaguares

    manteca vegetal

    (5 cucharadas)

  • Dos

    yemas de huevo

  • ¾ – 1

    Taza

    vino blanco

  • Aceite vegetal

    (freír)

equipamiento especial

costumbre estadounidense

  1. Hacer la masa para las conchas: En un tazón grande, mezcle el pastel y el azúcar. Usando una batidora de masa o dos cuchillos, corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca harina gruesa. Agregue las yemas de huevo y mezcle con una cuchara de madera hasta que se combinen (la masa quedará peluda). Agregue 2/3 de taza de vino y mezcle y doble con una espátula de goma. Desea que la masa se una como la masa de una tarta, así que si todavía está seca y peluda, agregue más vino, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una al apretarla entre los dedos. Cubrir el recipiente con film transparente y Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas..

  2. Hacer el relleno: Coloque la ricotta en un tazón grande y bata a velocidad media hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos. lo dejó de lado. En una cacerola mediana, combine el azúcar, la leche y la maicena. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté suave y el azúcar se disuelva por completo. Revuelva suavemente la mezcla de azúcar calentada en el requesón hasta que se combinen. Regresar toda la mezcla a la sartén y continuar cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantementehasta que la mezcla espese (deben aparecer algunas burbujas grandes en la superficie cuando espese), unos 20 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por lo menos 2 horas antes de usar. El relleno debe estar completamente frío cuando se usa para rellenar conchas de cannoli.

  3. Crea las conchas de Cannoli: Con una cucharada de galletas, corte aproximadamente 1 cucharada de masa a la vez. Enrolle a un grosor de 1/8 de pulgada, aproximadamente de 4 a 5 pulgadas de diámetro. Enrolle la masa en el molde para cannoli, superponiéndola y presione para sellar. Repita con el resto de la masa.

  4. Cubra las bandejas para hornear con una doble capa de papel absorbente.

  5. Agregue aceite vegetal a lo que usará para freír (un horno holandés o una sartén profunda de hierro funcionan muy bien), asegurándose de tener al menos 1 o 2 pulgadas de aceite. Calienta el aceite a 375°F y, uno a la vez (o los que quepan en tu sartén sin aglomerarse), deja caer las formas preparadas en el aceite. Freír hasta que estén ligeramente dorados, unos 3-4 minutos, usando pinzas para moverlos según sea necesario, especialmente si está usando una sartén, para que no se asienten en un solo lugar. Retire los módulos del aceite (teniendo cuidado de drenar el aceite en el módulo) y coloque los tanques sobre una toalla de papel para drenar. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, deslice la carcasa fuera del módulo.

  6. Montar los canoles: Cuando esté listo para servir los cannoli, coloque una bolsa grande con una punta redonda o una estrella grande y rellénela con el relleno de ricotta. (Si no tiene bolsas ni extremos de tubos, puede poner el relleno en una bolsa grande con cremallera y cortar una esquina). Apriete la bolsa para llenar el tubo en cada extremo de la tapa del cannoli, asegurándose de que esté completamente atravesado. lleno en el interior. Sumerja los extremos en mini chispas de chocolate o nueces picadas y espolvoree con azúcar glas, si lo desea.

  • El vino es un componente muy tradicional de la receta del caracol, y aunque mi suegro afirma que nunca se ha omitido; Recomendaría suero de leche como sustituto si no puede consumir vino.
  • Puedes usar vino tinto o blanco para la masa, aunque el vino tinto oscurecerá el color de las conchas. Usualmente uso lo que tengo a mano (pinot grigio, sauvignon blanc o marsala), ¡puedes usar casi cualquier cosa!
  • Solo debes llenar los cannoli antes de planear servirlos para que las conchas no se mojen. Puede almacenar tanques vacíos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 mes y llenar un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. ¡Llena todos los cannoli que planees comer!

Calorías: 173kcal Grasa: 5g Grasa saturada: 2g Colesterol: 25mg Sodio: 28mg Potasio: 61mg Carbohidratos: 24g Azúcar: 13g Proteína: 4g Vitamina A: 150% Calcio: 71% Hierro: 0,3%

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