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¿Has recibido suficientes recetas con pimientos? Me quedan algunos pimientos, así que puede que no sea lo último que veas en mi granja recogiendo aventuras. Lo que tenemos aquí es una salsa de chile asado o salsa picante, que puede poner en una barra de pan fresco y crujiente, mojar su sándwich de queso Panini derretido o agregar el caldo y convertirlo en una sopa rica y aterciopelada.
A veces, cuando tenemos un picnic rápido en el parque en verano, nos detenemos en la tienda de campaña, tomamos pan fresco, queso y un bote de crema Ajvar para un pequeño refrigerio.
Como descubrí, la mayor parte de la salsa de chile es originalmente una salsa serbia que se dice que se sirve como aperitivo en todos sus restaurantes. No es de extrañar, ¡esto es bueno!
Por supuesto, miré la etiqueta para ver de qué estaba hecho y poder recrearlo yo mismo. La lista de ingredientes era bastante simple, pimientos, berenjenas, aceite, ajo, sal y un ácido. No debería ser demasiado difícil de recrear, pensé. ¡Yo tenía razón! Lo único de lo que no estaba seguro era si saltearon o asaron sus pimientos y si los pelaron o no, ya que el producto envasado es cremoso pero con algunos trozos. Decidí asar el mío y quitarle la piel. Una vez que aplasté los pimientos, ¡se emulsionaron en la textura aterciopelada más increíble que puedas imaginar! ¡Me gustó! ¡y el calor añadido de los pimientos! ¡Realmente tienes que probarlo para ver de lo que estoy hablando! Realmente no me gusta la comida picante, ¡pero estoy completamente obsesionada con esta pasta!
Rendimiento: 13 frascos de 8 onzas
IngredientesPara la pasta de pimientos:
- pimientos grandes,
- berenjena mediana (alrededor de 1 libra cada una) *opcional*
- cebolla grande, cortada en cubitos, cocinada en una sartén hasta que esté dorada y suave
- pimiento picante sin semillas
- aceite de oliva
- vinagre
- ajo seco o cabeza de ajo, pelado y prensado
- sal
- pimienta negra
Puré de patata:
- Baguettes frescas, cortadas en diagonal
- Queso feta
Cómo untar el pimiento picante asado:
Lava los pimientos con agua corriente. Encienda el horno a 400°F, coloque la rejilla en el medio, forre un molde para gelatina de 18×13 con papel de aluminio y coloque los pimientos en la sartén. Hornee hasta que la parte superior esté dorada e hinchada. Gire los pimientos 90 grados y regréselos al horno hasta que la parte superior se dore y se hinche nuevamente.
Retire los pimientos en un recipiente, cúbralos con una envoltura de plástico y lávelos. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a quitar la piel más fácilmente. En este punto se puede dividir el proceso en dos días: dejar los pimientos en la nevera hasta el día siguiente, cuando se pueda terminar.
Asa las berenjenas de la misma manera, después de pelarlas, colócalas en un colador o colador en un recipiente más grande, coloca un plato encima y tapa si tienes algo pesado. Desea dejarlo así durante al menos 1 hora, para que se expulse todo el líquido. Este paso es aún más importante con las berenjenas porque el líquido tiene un amargor que debe eliminarse y no se puede cocinar como los pimientos. Agregar berenjena a la salsa es opcional.
Pela el pimiento sujetando un trozo de caldo de pimiento y tirando hacia arriba. Debería salir bastante fácil. Retire las semillas y el tallo. Enjuague con agua corriente si es necesario. No debe haber piel en ninguna parte, esto ayudará a mantener la crema cremosa y suave.
Una vez pelados, coloca los pimientos en un colador o colador y escurre el líquido restante. Luego coloca los pimientos en un procesador de alimentos y trabaja a potencia alta durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy suave y no aparezcan grumos. Alternativamente, puede usar una batidora de mano para mezclar.
Transfiera la mezcla a una olla o sartén lo suficientemente grande como para contener la cantidad. Use una sartén más grande que la que usé o deberá tener mucho cuidado de no hervir mientras cocina. Cocina la mezcla en la olla o sartén a fuego medio para que se evapore más líquido y espese la mezcla de pimientos. Lo mejor es usar una sartén o sartén antiadherente, para que no se queme el fondo. Use una espátula de punta plana o una cuchara de madera para revolver y raspar el fondo continuamente.
Mientras tanto, agregue la berenjena y la cebolla al procesador de alimentos (no necesita limpiarlos después de los pimientos) y continúe hasta que esté completamente suave.
Ponte guantes desechables y ponte a trabajar con los pimientos. Retire y deseche el tallo, las semillas y las membranas y pique el pimiento en trozos grandes. Combine los pimientos con unas cuantas cucharadas del puré de pimientos y con una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave. Agregue esta mezcla a los pimientos de cocción lenta, revolviendo y probando cada vez para asegurarse de que la salsa esté tan picante como desee. En este punto, querrás que esté un poco más picante de lo que te gustaría al final, porque cuando agregues la berenjena y el aceite, estará menos picante que ahora.
Agregue sal, pimienta, ajo y puré de berenjena, revuelva para combinar. Prueba y ajusta la sal.
Si comenzó con una sartén más grande, no es necesario transferir la mezcla a un tazón diferente; de lo contrario, hágalo ahora, ya que deberá agregar aceite y vinagre y mezclar todo junto. Inicialmente solo usé 2 pimientos, pero cuando agregué el aceite y la berenjena no quedó tan picante como quería, y como era demasiado tarde para agregar más pimientos, agregué aproximadamente 1/4 taza de salsa Sriracha para traerlo. al nivel correcto.
Ahora corte una baguette fresca en rodajas finas en diagonal, vierta un poco de esta salsa de chile asado, espolvoree con queso feta y ¡listo!
Si desea mantener esa inmersión, esté atento a una publicación que describe este proceso.
Y como siempre, ¡buen apetito y feliz pinning!
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