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Los camarones criollos son un plato tradicional cajún que cubre el arroz con camarones cocidos en una salsa de tomate con muchas especias, cebollas, apio y pimientos.
Para mí, los camarones criollos son la definición de la cocina tradicional cajún. Pescado graso cocinado en un rico caldo de tomate que está bueno y aliñado con chiles, pimentón y salsa de cayena.
Es un poco diferente de su primo, Shrimp Etouffee, básicamente porque tiene una base de tomate más delgada que una rica base de roux. Puedes leer más sobre la diferencia en esta publicación.
Muchos platos tradicionales cajún contienen la Santísima Trinidad, que son solo cebollas, apio y pimientos. Me encantan estos aromáticos como base para un plato porque agregan mucho sabor. Siempre me aseguro de agregar un poco de ajo fresco picado.
Para hacer los camarones criollos, comienza descongelando los camarones y reserva. En un horno holandés, saltear la santísima trinidad en aceite de oliva y mantequilla y agregar un poco de harina para darle consistencia. Ingreso el ajo y las especias, y en cuanto suelten sus sabores, agrego el tomate troceado, la salsa de tomate, la salsa chili y la salsa Worcestershire.
Me gusta dejar que los camarones se cocinen directamente en la salsa y luego servirlos sobre el arroz. Es brillante, fresco y reconfortante al mismo tiempo.
¡Amarás!
Prensa
Descripción
Los camarones criollos son un plato tradicional cajún que cubre el arroz con camarones cocidos en una salsa de tomate con muchas especias, cebollas, apio y pimientos.
Ingredientes
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2 cucharadas de mantequilla
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1 cebolla picada
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1 pimiento verde picado
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1 taza de apio en cubos
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2 dientes de ajo, picados
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de orégano
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1/2–1/4 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1 cucharada. Harina
- alrededor de 10 guiones de salsa de chile (como Tabasco)
- unos 10 guiones de salsa Worcestershire
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1 14 onzas lata de tomate picado
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1 8 onzas lata de salsa de tomate
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1 taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua
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12 onzas de camarones, pelados y marinados
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2 tazas de arroz cocido
Instrucciones
- Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
- Cuando la mantequilla esté caliente, añade la cebolla, el pimiento y el apio. Cocine por 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Agregue el ajo, la sal, el pimentón, el orégano, la pimienta y la pimienta. Cocine por 3 minutos para permitir que los condimentos liberen el sabor.
- Agregue la harina y cocine por otros 3 minutos, luego agregue la salsa de chile, la salsa Worcestershire, los tomates picados, la salsa de tomate y el caldo o agua.
- Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloque las gambas en la salsa y cocine durante 4 minutos, dándoles la vuelta por la mitad.
- Retire la mezcla de camarones criollos del fuego y sirva sobre el arroz cocido.
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