En medio del desierto de Arizona, a solo unos pasos de majestuosas formaciones rocosas y senderos de tierra roja, tomé un plato nutritivo en un restaurante tailandés. Y luego, cuando llegué a casa, lo hice una y otra vez.
Es un curry muy sencillo con mucho sabor, ingredientes frescos y rápido y fácil de hacer.
Lo que más me gusta de esta receta es la piña. El dulzor de la piña juega con la cremosa base aromática del coco y las proteínas saladas.
Como este plato directamente de un tazón como una sopa y de vez en cuando agrego arroz a la coliflor. Y por supuesto, si comes arroz, puedes usarlo aquí. Creo que también puedes servirlo en fideos vegetarianos. Y si no comes mariscos, puedes usar pollo u otra fuente de proteínas. Asegúrate de cocinar el pollo con anticipación.
Camarones al curry con piña tailandesa
Este plato es excelente para las sobras; Guarda las sobras en la nevera durante unos días. Es mejor usar ingredientes frescos, pero si por alguna razón eso no es posible, los sustitutos congelados también funcionarán. Usualmente uso camarones cocidos o crudos congelados. Para descongelar rápidamente los camarones congelados, colóquelos en el fregadero y deje correr agua fría sobre ellos durante varios minutos, encendiéndolos y apagándolos hasta que ya no estén congelados. Por lo general, termino con alrededor de 4 tazas de rodajas de piña cuando uso una piña fresca, pero probablemente solo necesite 2-3 tazas (cada taza tiene aproximadamente 225 gramos). Si no tiene pasta de tomate o no quiere usarla, reemplácela con tomates picados, ketchup o saltee. La salsa de curry sabrá un poco diferente, pero seguirá siendo buena. Si desea una salsa de curry más dulce, triture algunas de las piñas y agregue el jugo. O agrega más miel.
Porciones: 4 porciones
Calorías: 511kcal
Ingredientes
-
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, coco u otro
-
1 cebolla amarilla de unos 100 g, pelada y cortada en trozos pequeños
-
1 manojo 40 g judías verdes frescas, cortadas y picadas en trozos pequeños
-
1 pimiento rojo de unos 120 g, deshuesado y cortado en trozos pequeños
-
2 cucharadas de curry en polvo
-
2 cucharaditas de sal y más al gusto
-
3-4 cucharadas de pasta de tomate
-
1 piña, cortada y cortada en trozos pequeños
-
13-16 onzas de leche de coco
-
2 cucharadas de miel
-
pizca de pimienta de cayena en polvo, opcional para un poco de patada
-
1 kilo de camarones, pelados y marinados
Instrucciones
-
Precaliente una olla o sartén grande a fuego medio-bajo.
-
Agregue el aceite, la cebolla, el curry en polvo y 1 cucharadita de sal. Cocine las cebollas durante unos minutos.
-
Agregue las judías verdes, los pimientos rojos, la piña y cocine por unos minutos más.
-
Agregue la leche de coco, la miel y la pasta de tomate y mezcle. Opcionalmente, agregue polvo de cayena.
-
Lleve a ebullición, agregue los camarones, la otra cucharadita de sal y cocine por alrededor de un minuto, lo suficiente para cocinar los camarones. Agregue más sal al gusto.
-
Sirva con arroz de coliflor u otras delicias.
Nutrición
Calorías: 511kcal | Carbohidratos: 49g | Proteína: 28g | Grasa: 26g | Grasa saturada: 18g | Colesterol: 286 mg | Sodio: 2157mg | Potasio: 811mg | Fibra: 6g | Azúcar: 35g | Vitamina A: 1275UI | Vitamina C: 157 mg | Calcio: 235mg | Hierro: 8mg
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
guardarGuardar
