En esta cena simple y sabrosa, una versión rápida de romesco, una rica salsa de frutos secos que proviene de la región catalana de España, también sirve como adobo y salsa para mojar camarones dulces y salados. Romesco está hecho completamente con ingredientes de la despensa y no requiere nada más que poner todo junto en un procesador de alimentos. No es una versión tradicional, pero aún ofrece sabores grandes, audaces y audaces. Aún mejor, una vez que las gambas están cubiertas con la salsa, puede ir directamente a la parrilla, sin necesidad de planificación previa ni de un largo tiempo de marinado. Coloque los camarones en las parrillas calientes y, en menos de 10 minutos, regrese a su cocina o a un restaurante cerca del sol, con un plato grande de camarones rojos ahumados en la mano. Sirva la salsa romesco restante por separado para resaltar los sabores ya brillantes y matizados.
Algunas notas: si bien cualquier tamaño de camarones funcionará, los camarones grandes y jumbo son más fáciles de manejar en la parrilla. Cocínelos directamente en rejillas o en una bandeja para hornear, o ensártelos en brochetas de metal o bambú (empapadas primero en agua para que no se enciendan) para voltearlas fácilmente. Si no tiene una parrilla, dore los camarones en una sartén o en la parrilla. Muchas guarniciones combinan bien: pan crujiente, arroz esponjoso, ensalada verde o verduras a la parrilla. —Emily C
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En Dinner’s Ready, su columna semestral sobre maravillas nocturnas entre semana, Emily comparte recetas sencillas y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
- salsa romesco
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1/4 taza de almendras tostadas y rebanadas
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3/4 taza de piquillo asado o pimiento rojo (aproximadamente la mitad de un frasco de 10 onzas)
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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1/4 taza de tomates secados al sol envasados en aceite de oliva
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3 cucharadas de aceite de oliva del tarro de tomates secos
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3 cucharadas de agua
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2 1/2 cucharadas de vinagre de jerez, y más al gusto
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2 cucharaditas de pimentón español ahumado
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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3 pizcas de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Camarón
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1 1/2 libras de camarones grandes o jumbo, pelados y sin cola, sin cola
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1 cucharadita de sal kosher de Morton (o 1 1/2 cucharadita de cristales de diamante)
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Aceite neutro o aceite de oliva, para asar
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1 limón, cortado a la mitad
indicaciones
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En un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, mezcle las almendras hasta que estén finamente molidas. Agregue los demás ingredientes del romesco y trabaje hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta, luego sazone con vinagre y hojuelas de pimienta a su gusto. La salsa debe ser relativamente espesa, pero lo suficientemente delgada para cubrir bien los camarones.
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Transfiere 2/3 de taza de la salsa romesco a un tazón mediano. Seque los langostinos y agréguelos al tazón con 1 cucharadita de sal kosher de Morton (o 1 1/2 cucharaditas de Diamond Crystal). Revuelva hasta que estén cubiertos uniformemente en la marinada. (Nota: los camarones marinados se pueden asar a la parrilla de inmediato o refrigerar hasta 12 horas antes. Si prepara con anticipación, simplemente retenga la sal y agréguela antes de asar a la parrilla).
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Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Limpie las rejillas y luego cepíllelas con aceite.
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Asa los camarones durante unos 2-3 minutos por el primer lado (deberías ver algo carbonizado alrededor de los bordes), luego voltéalos y cocínalos durante otros 1-2 minutos, hasta que estén opacos y bien cocidos. (Consejo: si no está seguro de si están bien cocidos, córtelos en uno para comprobarlo). Retire los langostinos en una fuente para servir y cúbralos con un poco de jugo de limón recién exprimido.
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Servir caliente, con el resto de la salsa romesco al lado.
