Amarillo Ají, un pimiento amarillo anaranjado con un sabor afrutado y terroso, es omnipresente en la cocina peruana. Los pimientos frescos son difíciles de conseguir en los Estados Unidos, pero la pasta de ají amarillo, que se vende en frascos, está disponible en mercados bien surtidos y tiendas especializadas. La pasta es la clave del sabor intenso y especiado de esta sopa de quinua. Si no lo encuentra, use 1 o 2 jalapeños picados (si lo desea, quite las semillas de los jalapeños para un calor más suave). La sopa es especialmente buena si se prepara con maíz fresco de temporada, pero en caso de apuro, reemplaza los granos de maíz congelados. Sirva con una ensalada simple de col picada, aguacate en rodajas y queso fresco desmenuzado.
No olvides enjuagar la quinua para eliminar la saponina natural que le da a la quinua su sabor amargo. Pero revisa primero el empaque, ya que algunas quinuas se venden prelavadas; en este caso, no es necesario enjuagar.
Extracto de MILK STREET: martes por la noche. Copyright © 2018 de Christopher Kimball, fotografías de Connie Miller de CB Creatives. Usado con permiso de Little, Brown and Company, Nueva York. Todos los derechos reservados. -Comida 52
Ingredientes
-
1 cucharada
aceite de oliva virgen extra
-
1
cebolla roja mediana, finamente picada
-
1/4 taza
pasta de ají con amarillo (ver nota)
-
3 cucharadas
orégano fresco, picado
-
1 pizca
sal kosher, y más al gusto
-
1 pizca
pimienta negra, más al gusto
-
8 onzas
camote, pelado y cortado en trozos de media pulgada (1 ½ tazas)
-
1 1/2 tazas
granos de maíz
-
3/4 taza
quinoa, preferiblemente roja, lavada y escurrida
-
1 1/4 cuarto
(5 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
-
1/3 taza
crema de leche
-
1/3 taza
menta fresca, ligeramente empaquetada, picada
-
1
lima, cortada en gajos, para servir
indicaciones
-
En un horno holandés grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos. Agregue la pasta de ají amarillo, el orégano, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
-
Agregue la batata, el maíz, la quinoa y el caldo. Llevar a ebullición, tapar y reducir a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y la quinua estén tiernas, de 16 a 19 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Fuera del fuego, añadir la nata. Verter en tazones, espolvorear con menta y servir con rodajas de limón.
Food52 (cocinamos 52 semanas al año, ¿entiendes?) es una marca de alimentos y artículos para el hogar que está aquí para ayudarte a comer con atención y vivir feliz.
