Caldo Verde (sopa portuguesa con coliflor)

Este es un riff del clásico portugués Caldo Verde, una sopa engañosamente simple de aceite de oliva, papas, salchichas y col rizada. Tuve la idea de sustituir la coliflor por patata por una alternativa al puré de coliflor, semillas de hinojo y alubias blancas que hacía mi padre. Asa la coliflor con pimentón ahumado y comino para agregar profundidad de sabor. -Chris Hagan

QUIÉN: Bogre es nuevo en el juego de la cocina. ¿Su estilo? Golpea el suelo mientras corres. QUÉ: Un plato de sopa engañosamente cremoso y reconfortante. CÓMO: Asar la coliflor, triturarla con el caldo y hacer la sopa. POR QUÉ NOS ENCANTA: Donde las papas encajan en la versión tradicional de esta sopa, Bogre comercializa ingeniosamente coliflor asada, luego pasada de moda. Lo que obtienes es riqueza que es terrenal sin ser pesada, o la sopa que nos gustaría comer todos los días. – Editores

Ingredientes

• 2 libras de floretes de coliflor (de 1 cabeza mediana)

• 1 cucharadita de comino molido, o al gusto

• 1/2 cucharada de pimentón ahumado

• 2 pizcas de sal y pimienta, y más al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para hornear

• 1 cebolla española picada

• 4 dientes de ajo grandes, picados

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 8 tazas de caldo de pollo

• 1/2 libra de pavo kielbasa ahumado, en rodajas (la marca Wellshire Farms es especialmente buena)

• 1 manojo de mostaza, rallada

• 1/4 taza de perejil, finamente picado

• 1/4 taza de cilantro, finamente picado

• 1/2 limón, exprimido

indicaciones

1. Precaliente el horno a 450 F. Mezcle los floretes de coliflor con comino, pimentón ahumado y cantidades generosas de sal, pimienta y aceite. Extender en una sola capa sobre una bandeja para horno o refractario y hornear por 30 minutos.

2. Retire los floretes y reserve. Desglasar la sartén con 1 taza de caldo de pollo, revolviendo para raspar los trozos dorados. Mezclar con el caldo restante.

3. Saltee la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté suave y translúcida y comience a dorarse. Agregue las hojuelas de ajo y pimienta y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue la coliflor y el caldo y deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire del fuego y mezcle.

4. Regrese la sopa hecha puré a fuego lento. Agregue la salchicha y cocine por unos 10 minutos. (Puede saltear la salchicha con anticipación si lo desea). Agregue la mostaza y el perejil y cocine durante otros 5-10 minutos hasta que las verduras se ablanden un poco. Retire del fuego. Agrega el cilantro y el jugo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta. Servir con una pizca de pimentón ahumado y un chorrito de aceite de oliva.