El caldo de res instantáneo es rápido y fácil de preparar. Podrá producir un suministro constante de caldo de huesos que es esencial en cualquier dieta curativa.
Hace muchos años, cuando todavía estaba luchando contra la fibromialgia, tomé el libro Caldo nutritivo de Sally Fallon Morell. Desde entonces ha sido uno de mis libros de cocina favoritos, que trata sobre remedios antiguos para dolencias modernas. A lo largo de los años, he leído secciones del libro de vez en cuando.
Siempre tenía sopa y caldo en nuestra rotación regular de comidas. Como la pandemia mundial actual mantiene a toda la familia en casa, me encuentro constantemente cocinando caldo de huesos. Básicamente, seguí una dieta de 50 % de sopa y caldo durante algunas semanas para curar mis problemas digestivos, y también aproveché esta oportunidad para permitir que la familia disfrute de alimentos más nutritivos ahora que no saldremos a cenar. ni estoy limitado por la limitación de almuerzos escolares empacados.
Interesante historia de caldo nutritivo.
Estoy leyendo las secciones de Caldo Nutritivo nuevamente y encontré algunos datos interesantes.
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- El caldo nutritivo se remonta a la Edad de Piedra, cuando la gente ni siquiera tenía ollas para cocinar. Las primeras sopas se hacían colocando piedras calientes en las bolsas abdominales de los animales sacrificados para hervir mezclas de carne, grasa, huesos, hierbas, cereales silvestres y agua.
- La sopa de pollo curativa se conoce en la cultura judía como “penicilina judía”.
- Desde el siglo IX hasta el siglo XX, se prepararon varias “sopas portátiles” cocinando carne, huesos, cartílagos y tejido conectivo en trozos gelatinosos endurecidos para que los militares y los viajeros pudieran llevarlos en los bolsillos para usarlos como comida conveniente. .
- Hasta la era moderna, la mayoría de los hogares de todo el mundo tenían una olla de sopa bien cocida que hervía en la estufa o fogón. Sin embargo, la invención de las sopas Campbell llevó a la desaparición del caldo casero de la dieta estadounidense promedio.
Sabiduría antigua respaldada por la ciencia moderna
La práctica de larga data de hacer y consumir caldo como alimento es una sabiduría antigua, porque miles de años de experiencia humana han demostrado que el caldo es curativo y rejuvenecedor. Además, incluso la ciencia moderna los apoya.
Los beneficios del caldo derivan de la cocción de todas las partes animales. Cuando el caldo está compuesto por huesos, articulaciones, ligamentos, tendones, cartílagos, piel y carne muscular, obtenemos un perfil nutricional más completo. El caldo contiene nutrientes que no se encuentran al comer solo carnes musculares, como colágeno y gelatina de tendones y piel, minerales de huesos, cartílago disuelto y médula ósea.
Estos nutrientes son esenciales para la salud articular, inmunológica, digestiva, capilar, de las uñas y de la piel. El caldo ha demostrado poder curativo contra la artrosis, la artritis reumatoide, las enfermedades infecciosas, los trastornos digestivos, los trastornos autoinmunes, el envejecimiento, la depresión y los trastornos del estado de ánimo.
Consejos instantáneos de caldo de res
A veces cocino la sopa en la estufa mientras se prepara el caldo de huesos en la olla instantánea, o viceversa. Encuentro caldo de hueso largo cocinado en la estufa para saber mejor. Entonces, si tiene el tiempo y los medios para hervir los huesos durante al menos 12 horas, debería hacerlo. Pero Instant Pot hace que el proceso sea mucho más rápido, especialmente cuando necesito hacer mucho caldo y sopa todos los días.
Siempre recomiendo una olla instantánea de 8 litros sobre 6 litros. Como solo quería un Instant Pot, elegí el más grande en mi compra. No me he arrepentido desde entonces. La capacidad extra es muy apreciada para hacer caldo de huesos.
La olla instantánea que tengo es un modelo 7 en 1 Instant Pot Duo, como la compré hace años. Recientemente escuché las actualizaciones del podcast de Wardee sobre la recomendación de Instant Pot de la Escuela de cocina tradicional y recomendé el nuevo modelo 9 en 1 Instant Pot Duo Evo Plus. Estoy bastante impresionado con las grandes mejoras del Duo Evo Plus, que incluyen un tiempo de cocción un 70 % más rápido, 2 funciones adicionales de sous vide y cocción, 48 programas personalizables, asas en la olla interior que se bloquean en la olla para evitar la rotación, también como plato hondo para asegurar un dorado uniforme de la carne. Si tuviera que comprar un Instant Pot hoy, definitivamente elegiría el Duo Evo Plus de 8 cuartos.
Para hacer este caldo instantáneo de huesos de res, consulté vagamente las instrucciones del libro Caldo nutritivo. La receta original es para incluso más volumen del que mi Instant Pot puede acomodar. Tuve que adaptar los ingredientes al tamaño de mi Instant Pot y lo que está disponible en las tiendas y adaptar la receta a las capacidades de Instant Pot.
Como resultado, esta receta de caldo de res instantáneo se escribió para Instant Pot de 8 cuartos. La receta pide 3 litros de agua, que debe llegar a la capacidad máxima de la olla de 8 litros. No pasa nada si usas un poco más o menos de agua, solo asegúrate de no exceder la capacidad máxima de la olla. Si tienes una Instant Pot de 6 litros, deberás reducir los ingredientes proporcionalmente.
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Caldo instantáneo de hueso de res
El caldo de res instantáneo es rápido y fácil de preparar. Podrá producir un suministro constante de caldo de huesos que es esencial en cualquier dieta curativa.
impresión de tasa de pin
Curso: sopa
Cocina americana
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas
Tiempo total: 6 horas y 40 minutos
Porciones: 3 litros
Calorías: 61kcal
Autor:
Costo: $15
Ingredientes
- 3 libras de huesos de carne y tuétano
- 2 libras de cuello o costillas de res
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 tallos de apio
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana cruda
- 3 litros de agua filtrada
Instrucciones
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Remoje todos los huesos en un baño de agua durante 30 minutos, asegurándose de que los huesos estén completamente cubiertos por el agua. Deje que la sangre se disuelva en el baño de agua y deseche el agua.
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Coloque todos los huesos en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee los huesos a 400ºF durante unos 45 minutos.
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Mientras tanto, picar las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos grandes.
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Transfiera los huesos de rosbif a Instant Pot. Vierta la grasa del fondo de la sartén en un frasco de vidrio y guárdela para otros usos.
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Agregue todos los demás ingredientes a la sartén. Al agregar agua, tenga cuidado de no exceder la capacidad máxima.
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Cierre la tapa y gire la válvula de liberación de presión a la posición sellada. Use la configuración de “caldo” o configure manualmente la cocción de “alta presión” durante 4 horas.
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Deje que la válvula de liberación de presión libere la presión de forma natural durante al menos 1 hora, hasta que caiga el pasador flotante. Abre la botella instantánea. Elija con cuidado todos los trozos de carne y verduras que le gustaría conservar. Pasar el resto por un colador fino o filtrar para recoger el caldo. Deseche los huesos y las especias restantes.
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Guarde el caldo en frascos de vidrio en el refrigerador hasta por 5 días.
Los grados
- Esta receta fue escrita para la olla instantánea de 8 litros. Si usa una olla instantánea de 6 litros, reduzca los ingredientes proporcionalmente.
- Cualquier parte de la canal se puede utilizar para hacer caldo. Siéntase libre de usar una variedad de cortes. Para un caldo más gelatinoso, agregue las partes que contienen más tejido conectivo y piel.
Nutrición
Calorías: 61kcal
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