Dar nueva vida a las sobras no siempre significa una segunda comida. Caldo instantáneo de hueso de pollo es una excelente manera de maximizar “todo el animal”. Hervir las sobras y los huesos sin usar con verduras aromáticas y condimentos a baja presión crea un caldo casero increíblemente sabroso, perfecto para cocinar o beber.
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Sobre la base de mi reciente incursión en la cocina de pollos enteros, hoy nos vamos a centrar en un poco de ‘reutilización adaptativa’. Pero antes de ponernos creativos, tomemos un momento para desmitificar algo. Para ser franco, el caldo de huesos es caldo.
De la misma manera que el “róbalo chileno” es en realidad una soga de la Patagonia, las “ciruelas” son (sí, de tu abuelo) y las “zanahorias baby” son solo zanahorias viejas, el “caldo de huesos” es solo caldo. , pero eso es todo.
Lo que realmente confunde las cosas es el uso de “caldo” en el nombre tal como existe (en términos culinarios) una clara diferencia entre caldo y caldo: el caldo se hace principalmente hirviendo los huesos (y el tejido conectivo que se encuentra en dichos huesos), mientras que el caldo se hace principalmente hirviendo la carne extraída del hueso. Ambos pueden (ya menudo incluyen) vegetales (aromáticos como cebollas, zanahorias y apio) y condimentos (sal, pimienta, laurel, etc.) en el proceso.
El caldo de huesos (que podría llamarse caldo de huesos si no fuera por la aliteración de marketing favorable) se puede hacer con huesos cocidos o crudos. La mayor diferencia entre los dos es la consistencia del producto terminado: los huesos crudos producen más colágeno y, por lo tanto, producen un caldo gelatinoso más concentrado. La cocción prolongada (por ejemplo, asar un pollo y luego cocinar sus huesos para el caldo) descompone el colágeno, liberando menos y dando como resultado un caldo más líquido. (Además, independientemente de los huesos, el agua diluirá el caldo pase lo que pase).
“Pero pensé que un gran aumento en el colágeno era el punto focal del movimiento del ‘caldo de huesos'”. Es uno de muchos puntos, lector. Así que no te preocupes por tu cabeza sana. El caldo de hueso de pollo instantáneo todavía está lleno de cosas buenas.
Beneficios del caldo de hueso de pollo
Dado que utilizará un cadáver preexistente (una oración que nunca pensé que escribiría en mi carrera), es imposible proporcionar cantidades precisas de la mayoría de los nutrientes que obtendrá al hacer esta receta, pero tenga la seguridad de que lo conseguiré:
- Calcio, potasio, hierro, zinc y otros minerales
- Glucosamina y Condroitina
- Vitaminas A y K
- Ácidos grasos omega-3 y omega-6
- Y por supuesto proteínas de colágeno
Combinadas, todas estas propiedades del caldo de huesos sugieren que ayudará a mantener un tracto digestivo saludable, reducir la inflamación y apoyar las articulaciones saludables. También se ha convertido en un alimento básico rico en proteínas para las dietas keto, Whole30 y paleo.
Cómo hacer caldo de hueso de pollo en una olla instantánea
Cuando la vida te dé cenas de pollo, haz caldo de huesos de pollo. Esta receta súper fácil de caldo de hueso de pollo instantáneo hace una cantidad considerable de caldo para cocinar y/o caldo para saborear si eso es lo que te gusta. Simplemente mezcle la cebolla, la zanahoria, el apio y los condimentos con los huesos sobrantes y las sobras de un pollo entero cocido y cocine a fuego lento durante 4 horas.
- Coloque una carcasa de pollo limpia (en su mayoría) recolectada en la olla interior. No pasa nada si sobran trozos de pollo (como cerdo): le dan más sabor al caldo. Agregue una cebolla en cuartos, zanahorias y apio.
- Agregue agua filtrada a la línea de “llenado”. Cubra con una hoja de laurel, sal kosher y pimienta.
- Cierra la olla. Programar en BAJA PRESIÓN durante 4 horas (240 minutos). Deja que la presión desaparezca de forma natural.
Filtrar el caldo dos veces
Después de muchos años y de probar diferentes métodos, sugiero un método de 2 partes para colar el caldo de huesos casero. Primero filtrarás, luego filtrarás.
- Coloque un colador grande en una olla de caldo. Cuele ambos huesos en la olla. Esto filtrará las piezas más grandes.
- Lave la olla interior y coloque un tamiz de malla fina encima. Coloca la gasa en el colador. Vierta el caldo en la gasa y deje que se filtre naturalmente.
El consejo del chef
- Las sobras de vegetales son un juego justo. Guarde los extremos de las zanahorias, las cebollas restantes y la parte superior del apio (incluidas las hojas) para hacer el caldo. Tengo una bolsa de congelador “vegetariana” de repuesto en la que los puse y, por lo general, guardo lo suficiente después de una semana o dos para abastecerme.
- ¿Piel o no piel? Creo que la piel de la cebolla y la zanahoria le dan un sabor amargo y amaderado. Siempre me pelo, ¡pero al final es una preferencia personal!
- Omita la sal si es sensible y sazone al gusto cuando la use en recetas.
- El caldo de huesos de un cadáver cocido no produce un gel sólido, ¡está bien! Todavía está cargado de proteínas y colágeno.
Almacenamiento y congelación
NEVERA: el caldo de res se puede guardar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 5 días. ¡Los frascos de vidrio funcionan muy bien!
CONGELADOR: Cuando se almacena correctamente, el caldo de huesos se mantendrá en el congelador durante varios meses. Utilizo uno de los pocos métodos de almacenamiento diferentes para diferentes usos o preferencias:
- Método 1: transfiera el caldo a bolsas de un galón con cremallera; Exprima el aire, luego congele el plato. No me gusta esta opción porque los derrames (dentro y fuera) pueden ser complicados. ¡Pero permite un uso eficiente del espacio del congelador!
- Método 2: almacene 2-4 c porciones en recipientes de almacenamiento de alimentos (yo los uso). Esta es mi forma favorita de almacenar grandes porciones de caldo. Se descongela fácilmente en el refrigerador o en el microondas, y las sobras son fáciles de almacenar. Sin embargo, ocupan más espacio.
- Método 3: congelar en moldes de silicona de 1 taza (yo uso estos); una vez congelados, retíralos de los moldes y transfiérelos a bolsas zip-lock para congelar. Con el caldo súper gelatinoso, congela algunas porciones más pequeñas en moldes para cubitos de hielo. Estos son geniales cuando un poco de caldo es suficiente para una salsa en una sartén porque espesan bien y dan mucho cuerpo (¡gracias al colágeno!).
usos y recetas
Bébelo. En una taza o para llevar, ¡asegúrate de recalentarlo primero!
Uso para sopas y guisos. Pruébalo en la sopa de res Caldo Verde, la sopa cremosa de papa y cebolla, o incluso el etouffee de pollo.
Úsalo para hacer arroz o quinoa. El caldo proporciona más condimento que el agua y funciona muy bien para todo tipo de arroz y platos similares al arroz, incluido el risotto instantáneo de olla, el risotto cremoso de coliflor, la quinua instantánea y el arroz jazmín instantáneo. .
Para espesar salsas en la sartén. Un poco de caldo de huesos casero puede contribuir en gran medida a crear una salsa más espesa y rica. Pruébalo con Pollo Cremoso al Limón o Pollo Italiano con Albahaca.
¿Alguna vez has hecho este caldo de hueso de pollo instantáneo? ¡Quisiera saber cómo quedó! Deje un comentario y calificación a continuación.
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Ingresos
Caldo instantáneo de hueso de pollo
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Cuando la vida te dé cenas de pollo, haz caldo de huesos de pollo. Esta receta súper fácil de caldo de hueso de pollo instantáneo hace una cantidad considerable de caldo para cocinar y/o caldo para saborear si eso es lo que te gusta. Simplemente mezcle la cebolla, la zanahoria, el apio y los condimentos con los huesos sobrantes y las sobras de un pollo entero cocido y cocine a fuego lento durante 4 horas.
Tiempo de pulsación/liberación: 1 hora Tiempo total: 5 horas 10 min
Ingredientes
- 1 canal de pollo, de un pollo de 4-5 libras
- 1 cebolla mediana, sin piel, cortada en cuartos
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, pelados y picados en trozos grandes
- 2 hojas de laurel enteras
- 1 cucharada de sal kosher, más o menos al gusto
- 1 cucharada de pimienta negra
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 taza, Calorías: 42 kcal (2%), Carbohidratos: 0g, Proteínas: 10g (20%), Grasas: 0g, Grasas saturadas: 0g, Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 0g, Grasas trans: 0g , Colesterol: 0 mg, Sodio: 558 mg (23%), Potasio: 0 mg, Fibra: 0 g, Azúcar: 0 g, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 0%, Calcio: 0%, Hierro: 0 %
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