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Esta es una receta de caldo de verduras pho delicado y fragante. ¿Quién dijo que necesitas carne para que todo sea mejor? ¡Este caldo de verduras demuestra que las verduras bien hechas pueden tener un sabor espectacular!
Tengo antojo de pasta casi todos los días. Ha sido una obsesión mía desde que tengo memoria.
Durante el verano cuando era niño, cada vez que las temperaturas alcanzaban los 80 grados, mi mamá hacía unos fideos con hielo con salsa tsuyu. Fideos de arroz finos y fríos con salsa kombu, hojuelas de bonito, salsa de soja y mirin son algo de lo que todavía no me canso.
Bebí los fideos con gusto y le pedí a mamá que los añadiera con toneladas de cebollino, ya que me encantaba la combinación de crujiente y masticable. ¡Terminaría la comida bebiendo la salsa que me daría sed por el resto de la tarde!
El invierno, por otro lado, se trataba de fideos ramen instantáneos cubiertos con una montaña de verduras y un chorrito de aceite de sésamo.
¡Mi mamá es la reina de convertir comida barata en comidas de 4 estrellas! Los paquetes de Sapporo Ichiban y Umaka-chan ocuparon un estante completo en nuestra despensa que tenía que reponerse mensualmente ya que mi hermano, hasta el día de hoy, es un amante del ramen.
Los fideos udon estaban en el menú cada vez que íbamos de viaje a Japón. Los padres de mi madre, que vivían en Kurume, eran buenos amigos de sus vecinos, que tenían un restaurante de fideos udon.
Los veranos en Japón pueden ser brutalmente calurosos, y una forma de combatir el calor era almorzar al lado.
Sentados en esteras, cada uno de nosotros pedimos un plato de fideos udon fríos y un vaso frío de té de cebada. Todavía puedo escuchar el suave sonido de las campanas de viento mientras los ventiladores se balancean perezosamente para darnos un poco de alivio. Aah Japón, ¡te amo tanto!
Podría seguir con los fideos para siempre, pero una cosa que tengo que entender sobre los fideos es que sin un buen caldo o salsa, no pueden estar solos.
La carne Pho es un gran ejemplo; los fideos no solo deben cocinarse correctamente (de lo contrario, se pegan, se agrietan y se expanden rápidamente), el caldo también debe tener un aroma y un sabor delicado.
Cuando las dos partes tocan perfectamente, se combinan y hacen música juntas. Cuando se trata de caldo, hacerlo desde cero es el camino a seguir. Hoy os voy a enseñar a hacer un caldo de verduras sencillo y delicioso.
La razón por la que elegí verduras en lugar de carne de res o pollo es porque un caldo de verduras lleva menos tiempo de producir. Como tengo una vida muy ajetreada, no tengo mucho tiempo para quedarme en la cocina y dejar hervir un buen caldo durante horas.
Esta receta de caldo de verduras solo lleva una hora y los sabores recuerdan mucho a un pho clásico. ¡Puedes probar el clavo, el anís estrellado y la canela y el color es simplemente increíble!
Los hongos shiitake secos, los tallos de cilantro, las zanahorias y los puerros forman la base del caldo junto con una pizca de salsa de soya para obtener más umami. Todos los ingredientes se hierven y se hierven durante una hora.
La clave para tener un caldo claro es filtrar a través de un tamiz que haya sido cubierto con una gasa. ¡Aquí estás! ¡Acabas de hacer tu propio caldo pho de verduras!
Sirva este caldo de verduras con espaguetis en palitos y agregue todos los ingredientes habituales; brotes de soja, hojas de menta, hojas de albahaca, rodajas de jalapeño, cebollín, cebollino frito y una rodaja de limón.
¡Un buen toque de salsa sriracha también es bueno! Puedes ajustar el sabor añadiendo un poco más de salsa de soja o una pizca de sal.
Una cosa para recordar sobre la sopa de fideos; no querrás que el caldo sea demasiado fuerte, ya que te beberás un tazón entero. Si los sabores son abrumadores desde el primer sorbo, no podrá comer más de unas pocas cucharadas.
Mi consejo es mantener el caldo de verduras suave y ajustar el sabor a medida que lo comes.
Otras recetas rápidas y deliciosas de sopa de fideos:
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caldo de verduras pho
¡Un caldo celestial hecho para veganos!
- Tiempo de configuración: 5 minutos
- Hora de cocinar: 60 minutos
- Tiempo Total: 65 minutos
- Actuación: 6 tazas 1x
- Categoría: Sopa
- Método: estufa superior
- Cocina: vietnamita
Ingredientes
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1 cebolla grande (picada)
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1 trozo de jengibre de 3 pulgadas (pelado y ligeramente triturado)
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1 cucharada de aceite vegetal
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1 tallo de puerro (parte blanca y verde, picados)
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1 zanahoria (picada)
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4 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados)
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anís estrellado 3
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3 dientes
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1 rama de canela
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1/4 taza de tallos de cilantro (reserva las hojas para usar como condimento para pho)
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3 hongos shiitake secos
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1 cucharada de salsa de soya
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1/4 cucharadita de sal kosher
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8 tazas de agua
Instrucciones
- Encienda el horno y coloque la rejilla del horno de 6 a 8 pulgadas debajo del elemento de la parrilla.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y agregue la cebolla y el jengibre, cocine a la parrilla hasta que las verduras estén carbonizadas y voltee. Hornear de nuevo hasta que esté cocido y retirar del horno.
- En una olla grande a fuego medio-alto y cuando el aceite esté caliente, agregue el aceite vegetal, los puerros, las zanahorias, el ajo, el anís estrellado, los clavos, los palitos de canela y el cilantro.
- Revuelva y cocine por 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden y los ingredientes creen un aroma fragante.
- Agregue el jengibre, la cebolla, los hongos shiitake, la salsa de soya, la sal y 2 litros de agua (8 tazas), hierva, cocine y cubra. Cocine por 1 hora.
- Coloque la gasa sobre un colador y cuele el caldo en un tazón.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y transferir a un recipiente. Vuelva a calentar antes de servir.
