Lo bueno del caldo de verduras es que comienza con una base de zanahorias, apio, cebollas y ajo. Las otras verduras frescas, si agrega más, son intercambiables y se basan completamente en lo que tiene a mano. Esta receta se duplica y triplica fácilmente. Mire un video de esta receta de cena en mi blog: http://mamachronicles.typepad.com/in_jennies_kitchen/2009/10/quick-easy-homemade-vegetable-stock.html. —Jennifer Perilo
Ingredientes
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2 cucharadas
aceite de oliva virgen extra
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3
costillas de apio, en rodajas
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4
zanahorias, peladas y en rodajas
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1
cebolla mediana, cortada en cuartos
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dos
dientes de ajo, machacados
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1
hoja de laurel seca
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pequeño puñado de hojas de perejil fresco
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8 a 10
pimienta negra entera
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1 cucharada
sal gruesa
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6 tazas
agua fria
indicaciones
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Caliente una sartén profunda a fuego medio. Agregue el aceite, luego agregue el apio, las zanahorias, las cebollas, el ajo y otras verduras que esté usando. Saltee durante 5-7 minutos, hasta que las zanahorias comiencen a caramelizarse y la mezcla esté fragante.
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Agregue la hoja de laurel, el perejil, la pimienta y la sal. Revuelva para mezclar bien, luego vierta lentamente en el agua. Llévalo al fuego. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén extremadamente tiernas (léase: han liberado todo su sabor).
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Pasar por un colador o colador metálico, desechando las verduras cocidas. Está listo para usar para sopa, como consomé, o refrigerado (hasta una semana) o congelador (hasta dos meses).
Jennifer Perillo es la editora consultora de alimentos de la revista Working Mother y colabora regularmente con Relish Magazine y FoodNetwork.com. Comparte historias sobre la comida, la familia y la vida en su blog In Jennie’s Kitchen y en su primer libro de cocina, Homemade with Love: Simple Scratch Cooking de In Jennie’s Kitchen (Running Press 2013).
