caldo de res instantaneo

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El estofado de ternera es un plato reconfortante clásico perfecto para los períodos más fríos. La simple combinación de carne tierna, papas, zanahorias, cebollas, caldo de tomate y condimentos se unen en este reconfortante plato de invierno. Por lo general, el estofado de ternera tarda horas en cocinarse para que la carne esté tierna y agradable, pero en una olla instantánea, el plato completo tardará aproximadamente una hora y media.

BUQUE DE CARNE INSTANTÁNEA

¿Puedes pensar en muchos platos que sean más reconfortantes que un plato grande de estofado de ternera casero? Pues sí, hay muchos platos comparables e igualmente reconfortantes. Carne asada Y kilosy los pondría a todos en la misma categoría “sobre la marcha”.

Crecí comiendo estofado de ternera, así que tengo una conexión emocional con este plato tanto como con el sabor. Mi mamá solía hacer esto al menos una vez al mes porque es muy fácil de hacer, llena y delicioso, y dura muy bien en el refrigerador. Puede hacer un lote para varios días y no preocuparse por la cena durante una semana laboral ocupada.

Hay muchas versiones de estofado de ternera, especialmente en países de todo el mundo, pero me gusta ceñirme a los ingredientes clásicos. Carne, patatas, cebollas y zanahorias son los principales ingredientes que te mantendrán caliente, tierno y feliz. La carne y las verduras son muy tiernas después de haber sido cocinadas durante mucho tiempo y muy sabrosas con el caldo infundido con tomate y los condimentos generosos. Es la máxima comodidad con cada bocado.

Desde que Instant Pot llegó a mi vida, hacer recetas clásicas que normalmente deberían tomar horas se ha vuelto mucho más fácil. No soy una persona paciente, por lo que la olla de cocción lenta nunca ha sido una amiga muy cercana para mí. Me encanta la idea de suave y tierno cerdo desmenuzado, Pollo desmenuzadoY pollo en salsa pero esperar en una olla de cocción lenta cada vez es realmente insoportable para mí. Instant Pot cambió mi vida cuando me permitió tener todos los platos maravillosos que normalmente toman horas en aproximadamente una hora.

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INGREDIENTES DE UNA CARNE DE RES

Carne

Comencemos con los ingredientes más importantes, ¡la carne! La mejor carne para usar en el estofado de ternera es el asado. Es barato, resistente y tiene mucho marmoleado y tejido conectivo. No es un corte que quieras cocinar rápido, pero es perfecto para cocciones lentas (y en este caso de presión) y muy sabroso. Este corte de carne también es excelente para absorber los sabores en los que se cocina.

Verdura

Comience con lo básico: papas, zanahorias, cebollas y ajo. El apio es otro gran ingrediente para agregar a un estofado de carne.

Me encanta usar papas pequeñas u otras papas pequeñas por lo bien que mantienen su forma y resisten la cocción a presión. Las patatas en rodajas pueden quedar muy blandas después de la cocción a presión, especialmente las que tienen almidón. Luego use alevines u otras papas pequeñas y déjelas enteras, con la piel puesta. Si aún desea usar papas grandes y cortarlas, use papas cerosas como las papas rojas.

¿Qué otras verduras puedo agregar?

Los guisantes son una adición muy popular, así que si le gustan los guisantes, agregue una pequeña bolsa de guisantes congelados a su guiso.

Intente agregar judías verdes frescas, puerros en lugar de cebollas e incluso maíz dulce congelado.

En el otoño, me gusta agregar abundante calabacín y calabaza a mi guiso. Puedes ver otra receta de Estofado de ternera de invierno aquí.

salsa

Necesitarás caldo de res, pasta de tomate, salsa Worcestershire y condimentos para mezclarlo todo con la carne y las papas. El condimento que utilizo es una combinación muy sencilla de sal, pimienta, pimentón y hierbas secas como perejil, tomillo y laurel.

CÓMO COCINAR EN UNA SARTÉN INSTANTÁNEA

¿Mencioné que este es un plato muy simple? ¡Así es!

Hay un paso adicional más allá de tirar todo en Instant Pot y cocinar y eso es quemar la carne. No te saltes este paso porque dorar la carne no solo es un paso importante en el proceso de salteado, sino que también agrega un gran sabor.

Primero, antes de comenzar a cocinar, corte las verduras y luego mezcle el caldo de res, la pasta de tomate y los condimentos. Si tiene un trozo entero de carne de res, córtelo en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Personalmente, odio los grandes trozos de grasa, así que los corto y los descarto. Puede optar por descartar incluso grandes porciones de ayuno o dejarlas allí. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta por todos lados.

Luego configure su Instant Pot en una configuración “abrasadora” y deje que se caliente. Añadir un poco de aceite y añadir trozos de carne. Deje que la carne se dore durante unos minutos antes de comenzar a mezclarla. Una vez que tenga algunas marcas de quemaduras en la carne, agregue las verduras picadas y mézclelas. Vierta la mezcla de caldo y agregue las hojas de laurel.

Cierre la cubierta y asegúrese de que esté completamente bloqueada. Gire la válvula para “sellar” y coloque la olla a presión en la configuración de “estofado” durante 40 minutos. (Si no tiene una configuración de “estofado”, configúrela en Olla a alta presión durante 45 minutos. Consulte el manual de su olla a presión para conocer las operaciones exactas y correctas). La olla a presión tardará unos 15 minutos en cocinarse. Aumente la presión interna. , antes de empezar a cocinar.

Cuando se acabe el tiempo, realizamos una liberación natural durante unos 10 minutos y con cuidado realizamos una liberación rápida.

Cómo espesar el guiso de carne:

Cuando use Instant Pot para cocinar su estofado, querrá espesarlo con una mezcla de maicena. Una vez que termine de cocinarse y retire la tapa, agregue la mezcla de maicena y carne fría. Encienda el fuego y revuelva lentamente hasta que el guiso espese. Esto solo tomará unos minutos, y cuando espese, apaga la olla a presión.

ALMACENAR

Asegúrese de dejar que el guiso se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador. Guárdelo en un recipiente hermético para alimentos en el refrigerador. Almacenado correctamente, debe durar de 4 a 5 días. Asegúrate de que la tapa sea hermética y usa un cucharón limpio y seco cada vez que saques un guiso del recipiente.

¿Puedo congelar el estofado de ternera?

De acuerdo, en realidad hay cierto debate sobre congelar el estofado de ternera hervida. Las papas cocidas, especialmente las que tienen almidón, tienden a agrietarse cuando se congelan y se convierten en gachas no comestibles después de descongelarlas.

Tiene algunas opciones si ha hecho mucho o simplemente quiere congelar algo para más tarde. Puedes congelar el guiso cocido sin las papas. Una vez descongeladas, puedes cocinar otras papas en el guiso mientras se calienta.

Otra opción es usar papas cerosas como papas rojas y papas pequeñas e intentar congelarlas con el estofado. Las papas cerosas son mucho más resistentes a la congelación y no son tan malas una vez descongeladas.

No congele papas con alto contenido de almidón, como las papas Idaho y Russet.

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