caldo de res instantaneo

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El estofado de ternera es un plato reconfortante clásico perfecto para climas más fríos. La simple combinación de carne tierna, papas, zanahorias, cebollas, caldo de tomate y condimentos se unen en este reconfortante plato de invierno. Por lo general, el estofado de res tarda horas en cocinarse para que la carne esté tierna y tierna, pero en una olla instantánea, el plato completo dura aproximadamente una hora y media.

BOTE DE CARNE INSTANTÁNEA

¿Puedes pensar en muchos platos que sean más reconfortantes que un plato grande de estofado de ternera casero? Pues sí, hay muchos platos que son comparables e igual de reconfortantes, como por ejemplo Tostar Y Chiley los pondría a todos en la misma categoría “sobre la marcha”.

Crecí comiendo estofado de ternera, así que tengo una conexión emocional con este plato tanto como con el sabor. Mi mamá solía hacerlo al menos una vez al mes porque es muy fácil de hacer, llena y delicioso, y dura muy bien en el refrigerador. Puede crear un lote que dure varios días y no preocuparse por la cena durante una semana laboral ocupada.

Hay muchas versiones de estofado de ternera, especialmente en países de todo el mundo, pero me gusta ceñirme a los ingredientes clásicos. Carne, patatas, cebollas y zanahorias son los principales ingredientes que te mantendrán abrigado, desordenado y feliz. La carne y las verduras quedan muy tiernas después de mucho tiempo de cocción y muy sabrosas gracias al caldo infundido con tomate y la generosa salsa. Es la máxima comodidad con cada bocado.

Desde que Instant Pot llegó a mi vida, hacer recetas clásicas que normalmente deberían tomar horas se ha vuelto mucho más fácil. No soy una persona paciente, por lo que la olla de cocción lenta nunca ha sido muy amigable conmigo. Me encanta la idea de suave y tierno cerdo desmenuzado, Pollo desmenuzadoY salsa de pollo pero esperar en una olla de cocción lenta cada vez es insoportable para mí. La cocina instantánea cambió mi vida cuando me permitió tener todos los platos maravillosos que normalmente toman horas en aproximadamente una hora.

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INGREDIENTES DEL FILETE DE CARNE

Carne

Comencemos con los ingredientes más importantes, ¡la carne! La mejor carne para estofado de ternera es el asado. Es barato, duradero y tiene mucho tejido jaspeado y conectivo. No es un corte que quieras cocinar rápido, pero es perfecto para cocciones lentas (y en este caso de presión) y muy sabroso. Este corte de carne también es excelente para sumergirse en los sabores en los que se cocina.

Verdura

Comience con lo básico: papas, zanahorias, cebollas y ajo. El apio es otro alimento básico para agregar a un estofado de carne.

Me encanta usar papas fritas u otras papas pequeñas por su capacidad para mantener su forma y resistir la cocción a presión. Las papas picadas pueden estar muy tiernas después de la cocción a presión, especialmente las que tienen almidón. Luego usa papas fritas u otras pequeñas y déjalas enteras, con la piel puesta. Si aún desea usar papas grandes y cortarlas, use papas cerosas como las papas rojas.

¿Qué otras verduras puedo agregar?

Los guisantes son una adición muy popular, así que si le gustan los guisantes, agregue una pequeña bolsa de guisantes congelados a su guiso.

Intente agregar judías verdes frescas, puerros en lugar de cebollas e incluso maíz dulce congelado.

En el otoño, me gusta agregar calabaza y calabacín a mi estofado. Puedes ver otra receta de Estofado de ternera de invierno aquí.

salsa

Necesitarás caldo de res, pasta de tomate, salsa Worcestershire y condimentos para mezclarlo todo con la carne y las papas. El condimento que utilizo es una combinación muy sencilla de sal, pimienta, pimentón y hierbas secas como perejil, tomillo y laurel.

CÓMO COCINAR EN UNA SARTÉN INSTANTÁNEA

¿Mencioné que este es un plato muy simple? ¡Así es!

Hay un paso adicional más allá de tirar todo en Instant Pot y cocinar, y eso es cortar la carne. No te saltes este paso, ya que dorar la carne no solo es un paso importante en el proceso de asado, sino que también agrega un gran sabor.

Primero, antes de comenzar a cocinar, corte las verduras, luego mezcle el caldo de res, la pasta de tomate y los condimentos. Si tiene un trozo de carne entero, córtelo en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Personalmente, odio los grandes trozos de grasa, así que los corto y los descarto. También puede optar por desechar grandes trozos de ayuno o dejarlos en el interior. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.

Luego configure su olla de cocción instantánea en una configuración “abrasadora” y deje que se caliente. Añadir un poco de aceite y añadir trozos de carne. Deje que la carne se dore durante unos minutos antes de comenzar a mezclarla. Una vez hayas curado los embutidos en la carne, añade las verduras troceadas y mezcla. Vierta la mezcla de caldo y agregue las hojas de laurel.

Cierre la tapa y asegúrese de que esté completamente cerrada. Gire la válvula para “sellar” y configure la olla a presión para cocinar en “estofado” durante 40 minutos. (Si no tiene una configuración de estofado, configúrela en cocción a alta presión durante 45 minutos. Consulte el manual de su olla a presión para conocer las operaciones correctas y exactas). Antes de comenzar a cocinar.

Cuando se acabe el tiempo, espere unos 10 minutos para que se produzca una liberación natural, luego realice una liberación rápida.

Cómo espesar el guiso de carne:

Cuando use Instant Pot para cocinar estofado, debe espesarlo con una mezcla de maicena. Tan pronto como termine de cocinar y retire la tapa, agregue la mezcla de maicena y carne fría. Encienda la configuración de dorado y revuelva lentamente hasta que el estofado se espese. Esto solo tomará unos minutos, y cuando espese, apaga la olla a presión.

ALMACENAR

Asegúrese de dejar que el guiso se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador. Guárdelo en un recipiente hermético para alimentos en el refrigerador. Bien mantenido, debería durar 4-5 días. Asegúrate de que la tapa sea hermética y usa un cucharón limpio y seco cada vez que saques un guiso pequeño del recipiente.

¿Puedo congelar el estofado de ternera?

De acuerdo, en realidad hay un debate sobre congelar el estofado hervido. Las papas cocidas, especialmente las que tienen almidón, tienden a agrietarse cuando se congelan y se vuelven gachas no comestibles después de descongelarse.

Tiene algunas opciones si ha hecho mucho o simplemente quiere congelar algo para más tarde. Puedes congelar el guiso cocido sin las papas. Una vez descongelado, puedes cocinar unas papas en el guiso mientras se calienta.

Otra opción es usar papas cerosas como papas rojas y papas fritas e intentar congelarlas con el guiso. Las papas cerosas son más resistentes a la congelación y no son tan malas una vez descongeladas.

No congele papas con alto contenido de almidón, como las papas Idaho y Russet.

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PIN ESTA RECETA

Plato Cena, plato principal Cocina americana Palabra clave Carne, estofado de ternera, olla instantánea Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo de cocción 50 minutos Tiempo de potenciación y liberación: 25 minutos Tiempo total 1 hora 30 minutos Porciones 8 calorías 476 kcal

Ingredientes

• 3 kg de carne asada
• 2 cucharadas de aceite de canola
• sal
• pimienta negra recién molida
• 24 onzas de papas fritas
• 1 cebolla amarilla grande
• 12 onzas de zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 3 tazas de caldo de res
• 6 onzas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de perejil seco
• 2 cucharaditas de paprika
• 3 hojas de laurel
• sal
• pimienta negra recién molida

Espesar:

• 2 1/2 cucharadas de almidón de maíz
• 2 cucharadas frío caldo de carne

Instrucciones

antes de cocinar

1. Cortar las verduras y reservar.

2. Mezcle el caldo de res, la pasta de tomate y la salsa Worcestershire, el tomillo, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta y reserve.

3. Corte el plato de carne en trozos de aproximadamente 1 pulgada. (Si lo desea, elimine grandes cantidades de grasa).

Cocinar el guiso de carne:

1. Configure su olla de cocción instantánea en un ajuste “abrasador” y deje que se caliente. Añadir un poco de aceite y añadir trozos de carne. Deje que la carne se dore durante unos minutos antes de comenzar a mezclarla.

2. Después de dorar un poco la carne, agregue las verduras picadas y mezcle.

3. Vierta la mezcla de caldo y agregue las hojas de laurel.

4. Cierre la tapa y asegúrese de que esté completamente cerrada. Gire la válvula para “sellar” y configure la olla a presión para cocinar en “estofado” durante 40 minutos. (Si no tiene una configuración de “estofado”, configúrela en cocción a alta presión durante 40 minutos. Consulte el manual de su olla a presión para conocer el funcionamiento adecuado).

5. NOTA: La olla a presión tarda unos 15 minutos en acumular la presión en el interior antes de comenzar a cocinar.

6. Cuando se acabe el tiempo, espere unos 10 minutos para que se produzca una liberación natural, luego realice una liberación rápida.

7. Deseche las hojas de laurel.

Estofado de ternera grueso:

1. En un tazón pequeño, combine la maicena y el caldo de res frío y mezcle.

2. Tan pronto como se abra la tapa de la olla a presión, vierta la mezcla de maicena y revuelva lentamente.

3. Encienda la configuración de dorado y revuelva lentamente hasta que el estofado se espese. Esto solo tomará unos minutos, y cuando espese, apaga la olla a presión.

Notas de recetas