Parece fettuccina casera, ¿verdad? También se comporta así. Pero el reconfortante caldo dorado de fideos con huevo de Julia Turshen, inspirado en una tradición de Pascua que su abuela nunca conoció, es tan fácil de hacer como los huevos revueltos (e igual de delicioso).
Como escribe Julia en Simply Julia: “Nunca conocí a mi abuela materna, pero siento una conexión real con ella en mi cocina. Durante la Semana Santa, festividad judía en la que generalmente se evitan los alimentos con cualquier tipo de levadura, era costumbre hacer tagliatelle al huevo solo con huevos. Hacía una pila de tortillas increíblemente delgadas, casi como crepes de huevo, enrollaba la pila en un cigarro enorme y luego las cortaba en tiras. Cuando estábamos en los primeros días del diagnóstico de diabetes tipo 1 de Grace hace unos años, anhelando platos reconfortantes bajos en carbohidratos, inmediatamente pensé en las historias de mi madre sobre lo maravilloso que sabía ese fideo de huevo. Desde entonces, se han convertido en los favoritos de nuestra casa. Si bien ambos los amamos en un tazón simple de caldo de pollo dorado, son excelentes en muchos tipos diferentes de sopa.
“Para un tazón inspirado en el pho, puedes quemar un poco de ajo y jengibre en una parrilla y luego cocinarlos con caldo y muchos tallos de cilantro, un anís estrellado entero y una rama de canela; luego escurra todo después de aproximadamente una hora y sazone el caldo con la salsa de pescado. Para un caldo de inspiración mexicana, intente hervir sus chiles secos favoritos, ajo y tallos de cilantro en caldo. Etcétera. Cualquiera que sea el caldo que haga, puede agregar algunas verduras hacia el final de la cocción e incluso hervir algunas pechugas o piernas de pollo en el caldo para agregar peso, pero me encanta la simplicidad del caldo y los delicados fideos de huevo. Si desea hacer esto con anticipación, guarde el caldo y los fideos de huevo por separado y combínelos antes de servir para conservar mejor su textura.
Receta adaptada muy ligeramente de Simplemente Julia: 100 recetas fáciles para una alimentación sana y cómoda (Harper Wave, marzo de 2021).
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Caldo de pollo dorado con fideos de huevo real de Julia Turshen
Ingredientes
- Para el caldo:
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9 tazas
[2 liters] Agua
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1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes (no es necesario pelarla)
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£ 1
[453 g] espalda, huesos y/o alas de pollo
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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sal kosher
- Para los fideos de huevo:
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4 huevos grandes
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1/2 cucharadita de sal
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Aerosol para cocinar (la preferencia de Julia es el aceite de oliva en aerosol y usé unas gotas de aceite frotadas en la sartén con un paño de cocina limpio en caso de necesidad)
indicaciones
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Primero, prepara el caldo: coloca el agua, la cebolla, los trozos de pollo, la pimienta y 1 cucharada de sal en una olla grande a fuego alto. No tengas miedo de la gran cantidad de sal (recuerda que estás sazonando toda esa agua).
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Llevar la mezcla a ebullición, escurrir y quitar la espuma que sube a la superficie, luego bajar el fuego. Cocine a fuego lento el caldo a fuego lento para que no hierva y cocine hasta que los trozos de pollo se desintegren por completo y el caldo esté increíblemente fragante, aproximadamente 2 horas. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia (o, si no tiene otra olla grande, viértalo en un tazón, limpie la olla con la que comenzó y devuelva el caldo a la olla). Deseche el contenido del tamiz (todo lo que haya dentro en este punto habrá dado todo lo que pudo, pero aún así siéntase libre de agarrar el pollo y picarlo; no tendrá mucho sabor, pero está ahí. Algo muy satisfactorio a continuación. a una sartén humeante y haciendo eso).
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Sazone el caldo al gusto con más sal, si es necesario. Mantenga el caldo caliente a fuego lento.
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A continuación, prepara los fideos con huevo: coloca los huevos en un bol grande con 1/2 cucharadita de sal y bate bien.
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Coloque una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto y rocíe la superficie con aceite en aerosol (si no lo tiene, frote una capa delgada de aceite alrededor de la sartén con un paño de cocina limpio o una toalla de papel). Agregue suficientes huevos batidos para cubrir el fondo de la sartén y gire la sartén para cubrir la parte superior con el huevo (vierta el exceso nuevamente en el tazón). Deje que la tortilla delgada se cocine hasta que ya no esté líquida y esté completamente cocida (no es necesario darle la vuelta porque es muy delgada) y luego use una espátula de silicona para moverla a un plato. Repita el proceso hasta que se agoten todos los huevos batidos, apilando las tortillas a medida que avanza. Ajuste el fuego y rocíe la sartén con aceite en aerosol según sea necesario entre las tortillas (es posible que no necesite rociar entre cada uno, dependiendo del antiadherente en la sartén). Es probable que termines con 4 o 5 tortillas delgadas (pero depende del tamaño de tu sartén).
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Enrolle la pila de tortillas y córtelas transversalmente en tiras finas.
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Servir: Divide los fideos en 4 tazones grandes y vierte el caldo sobre ellos. Servir inmediatamente.
