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El caldo de huesos es una receta con infinitas variaciones posibles, pero solo una técnica central y simple. No se necesita ningún equipo sofisticado. Asa los huesos (pollo, cerdo, lo que sea) y cocina lo más suave posible en una olla con agua. Por lo general, obtengo alrededor de 2 tazas de caldo por cada libra de huesos.
Comenzar con agua fría y hervirla con paciencia dará como resultado el caldo más limpio posible. No es necesario agregar otros ingredientes; Esto creará un caldo rico y limpio para usar en una bebida caliente o en cualquier receta que requiera caldo. No agregue sal durante esta cocción inicial; puedes usarlo más tarde cuando estés listo para comer.
¿Qué huesos debes usar? No hay reglas estrictas. Puede combinar carne de res, cerdo, pollo y otros huesos de cualquier tamaño. Los huesos de pollo son más claros en sabor y color que la carne de res. Los huesos de cerdo tienen un sabor neutro. Los huesos de cordero pueden ser un poco divertidos.
Si desea agregar pimienta negra, cebolla, jengibre, ajo, tomillo o algo similar, espere hasta el último minuto para maximizar el impacto del sabor.
Caldo de huesos bajo en carbohidratos simple y perfecto
Ingredientes
- huesos mixtos (res, pollo, cerdo, cordero, etc.)
- agua fria
Instrucciones
- Ponga el horno a 400F. Coloque los huesos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.
- Hornee los huesos hasta que estén de color marrón oscuro, alrededor de 45 minutos a 1 hora.
- Coloque con cuidado los huesos asados en una sartén. Agregue agua fría hasta el hueso, no por encima. Los huesos en la parte superior del recipiente solo deben estar ligeramente sumergidos.
- Coloque la sartén a fuego medio y deje hervir lentamente, luego coloque a fuego lento lo más bajo posible. Solo necesitas ver la burbuja ocasional.
- Cocine durante 4-24 horas: cuanto más tiempo cocine, más concentrado y gelatinoso será el caldo.
- Filtrar con gasa o colador. Deje que se enfríe en el mostrador durante una o dos horas y luego colóquelo en el refrigerador.
- Al día siguiente, la grasa se habrá congelado encima. Retire la grasa y deséchela.
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