Caldo de hueso plano instantáneo casero con huesos de res

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Beneficios del caldo de huesos

El caldo de huesos es una gran cosa en estos días, conocido por sus beneficios nutricionales (rico en hierro, ácidos grasos, selenio, manganeso, etc.) También se le atribuye la protección de las articulaciones, la osteoartritis y la osteoartritis. Lea más sobre los beneficios del caldo de huesos aquí.

Los mejores huesos para caldo

Puedes usar cualquier mezcla de huesos de res para este caldo, pero yo soy especial para los huesos de res. ¿Por qué? Tienen una alta concentración de cartílago y tejido conectivo () y los . El colágeno es lo que le da a un buen caldo de hueso de res esa sensación satinada que cubre la lengua y, a menudo, se describe como que agrega “cuerpo” a un caldo. ¿Puedes distinguir el caldo de huesos real de los candidatos? . caldo hecho de huesos cuando hace frío

Cómo hacer caldo de huesos en maceta instantáneo

1. Configure la olla instantánea para saltear y agregue un poco de aceite de oliva.
2. Sazone los huesos del cuello de res con sal y pimienta.
3. Trabajando en lotes, dora los huesos por todas partes. Girando cada pocos minutos con unas pinzas para darles la vuelta.
4. Transfiera los huesos a una bandeja separada.
5. Agregue las verduras picadas a la olla instantánea y saltee hasta que estén fragantes y ligeramente tiernas.
6. Agregue los huesos del cuello a Instant Pot y cubra con agua y agregue una hoja de laurel.
7. Cocine a alta presión durante 1 1/2 horas.
8. Libere la presión de forma natural.

colar el liquido

1. Use pinzas para quitar huesos y trozos de carne más grandes. Transferir a una bandeja para hornear o plato. (Nota: la carne se puede separar del hueso y el cartílago para usarla en sopas, tacos, guisos, etc.)
2. Coloque un colador de malla en un tazón grande (lo suficientemente grande para contener todo el caldo) y vierta las verduras restantes en el colador. Esto filtrará los restos más grandes del caldo de huesos.
3. Presiona las verduras con el dorso de una cuchara de madera para exprimir el resto del caldo y sacar todo el sabor de las verduras.

Encontrarás ese caldo natural de hueso de res, para darle un aspecto tradicional más oscuro, puedes agregarle un poco de salsa dorada al caldo. Una cucharadita más o menos debería ser suficiente para profundizar la apariencia del caldo de huesos.

Colar el caldo de huesos de nuevo

Esto puede parecer superfluo ya que la mayoría de los sólidos vegetales, espumas y proteínas se eliminaron en la cepa inicial, pero si eres un perfeccionista, común capturará lo que queda.

Retire la grasa del caldo de hueso instantáneo

Transfiera el caldo a un recipiente y observe cómo la grasa producida por los huesos del cuello de la carne sube naturalmente a la superficie (). Puede usar una cuchara para quitar la grasa, pero he descubierto que la forma más completa y eficiente de deshacerse del exceso es refrigerar el caldo de huesos durante varias horas hasta que la grasa se solidifique.

La siguiente imagen muestra cómo se ve cuando la grasa se ha solidificado después de haber sido refrigerada.

La manera fácil de eliminar la grasa del caldo

Simplemente recolecte los sólidos y deséchelos (pero no los tires por el desagüe -. escucha su consejo.) Esto te dejará con un rico caldo de huesos sin el exceso de calorías.

Esta es mi receta de caldo de hueso de vaca porque es muy fácil de hacer y el sabor es puro e inalterado. Además, este caldo casero es más bajo en sodio que la mayoría de las versiones comerciales, mejor para su salud, pero también mejor para cocinar…

¿Por qué el caldo bajo en sodio es mejor para cocinar?

Mira, lo tengo. La sal es sabor, y ante la ausencia de sabores en la cara, las empresas se cargan de sal, como es el caso de muchos caldos, caldos y caldos comprados en tiendas. Comience con un caldo bajo en sodio como este y sazone a medida que avanza en la receta.

recetas de caldo de huesos instantaneo

Caldo de res instantáneo casero

Curso: sopa

Cocina americana

Restricciones dietéticas: sin lácteos, sin gluten, baja en carbohidratos, paleo

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.

Porciones: 10

Calorías: 20kcal

Haz un rico caldo casero para usar en sopas, guisos y otros platos favoritos.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de sal kosher dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 kilos de cuello de res
• 1 cucharada de aceite vegetal dividida
• 1/2 cebolla mediana cortada en trozos gruesos
• 1 zanahoria grande, cortada en trozos (no es necesario pelar)
• 1 tallo grande de apio
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1 hoja de laurel
• 10 tazas de agua fría
• 1 cucharadita de ramo de cocina u otra salsa para dorar opcional

Instrucciones

• Sazone generosamente los huesos a ambos lados del cuello con 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra.

• Configure la olla instantánea para saltear y agregue la mitad del aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, agregue los huesos del cuello de res en una sola capa (es posible que deba hacerse en lotes) y dore por cada lado (aproximadamente 5 minutos cada uno). Transfiera los huesos de res a la sartén y continúe dorando los huesos del cuello restantes.

• Retire los huesos del cuello para que descansen en la bandeja y agregue el aceite vegetal restante a la olla instantánea. Agregue los trozos de cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la sal restante y la hoja de laurel. Saltee durante 3-4 minutos o hasta que esté fragante y ligeramente suave.

• Agregue los huesos de carne a la sartén y cubra con agua. Coloque la tapa de la olla a presión (con la ventilación cerrada) y presiónela hacia abajo. Cocine durante 1 hora y 30 minutos, luego libere la presión de forma natural.

• Transfiera los huesos del cuello y la carne a un plato para que se enfríen.

• Coloque un colador de malla en un tazón grande. Vierta el caldo a través del colador y deseche las verduras. Agregue la salsa para dorar, si la usa.

• Cuele el caldo por segunda vez, esta vez a través de un tamiz de malla muy fina, para atrapar cualquier pieza suelta que pueda haber pasado la primera vez.

• NOTA: Puedes usar carne en una receta. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipular y extraer la carne de los huesos. Puede picar la carne para usarla en tacos, guisos, guisos y sopas.

• El caldo se puede almacenar (me gusta usar ollas para esto). Caldo en recipientes de plástico o vierta el caldo de huesos en bandejas de cubitos de hielo y guarde los cubitos de caldo en una bolsa con cremallera para uso diario.

Nutrición

Calorías: 20kcal | Carbohidratos: 2g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 489 mg | Potasio: 48mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1232UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 14mg | Hierro: 1mg

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