caldera de ternera

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Ternera caldereta con cubos de ternera cocinados a la perfección en una salsa de tomate picante. Relleno con papas, pimientos y aceitunas verdes, este estofado filipino clásico es saludable, sabroso y perfecto para cenas familiares y ocasiones especiales.

caldera de ternera

G no es un hombre difícil de cocinar; Necesita un tazón de chili o un plato de tocino y huevos revueltos para la cena y es un campista feliz. No es un comedor delicado, pero tampoco es aventurero.

Casi una década de vida compartida y todavía tengo que convencerte de que pruebes nuestro pinakbet o sinigang. ¡Debes ver sus grandes ojos azules agrandarse con asombro cada vez que saco los mangos verdes y la pasta de camarones de la nevera!

Pero incluso si no has aprendido a apreciar completamente la comida filipina, disfrutas de nuestro adobo, carne de cerdo a la barbacoa y este baka kalderatang. Le encanta cargar su arroz al vapor con carne tierna, papas y salsa espesa y picante.

que es el caldero

Calderata, que deriva de la palabra. calentador de agua En otras palabras, el caldero es otro ejemplo de las muchas influencias españolas en la cocina filipina. Similar al salteado en la preparación y uso de tomates, papas, zanahorias y pimientos, este estofado de res también incluye hígado manchado y queso rallado para espesar la salsa y pimienta para agregar especias.

La kaldereta se elabora tradicionalmente con carne de cabra y, a menudo, se prepara para festividades y ocasiones especiales. Se sirve comúnmente en fiestas y reuniones como aperitivo (Pulután) para acompañar cerveza o bebidas. Sin embargo, a lo largo de los años, el plato se ha convertido en un elemento común de la cena, utilizando carnes más asequibles como cerdo, pollo y ternera.

¿Qué cortes de carne usar para Kalderatang Baka?

Para obtener los mejores resultados, use cortes más fuertes y delgados del hombro delantero o del músculo de la espalda, que no tienen un alto contenido de grasa pero tienen mucho tejido conectivo rico en colágeno.

Me gusta el fondo para la calderata y otros platos a la parrilla, pero las costillas, el pulpo de fondo y la rabadilla asada también son excelentes opciones. Estas carnes no solo son más baratas, sino que también se deshacen en bocados deliciosos con un rico sabor durante el lento proceso de cocción.

Consejos sobre cómo hacer estofado de ternera

Aunque la mayoría de los supermercados venden “guiso” de carne precortada, yo prefiero comprar el asado entero y cortarlo yo mismo. El estofado de ternera empacado generalmente se compone de sobras de varios cortes de carne y se puede cocinar de manera muy diferente.
Para que sea más fácil cortar el asado, congelar durante unos minutos hasta que esté parcialmente congelado. Corte a un tamaño uniforme para garantizar una cocción uniforme y corte la mayor parte del cartílago que puede ser muy difícil de masticar.
Dale a la carne un buen dorado para maximizar el sabor.
Me gusta freír brevemente papas y zanahorias; Este simple paso les ayuda a mantener su forma y evitar que se deshagan cuando se cocinan en el guiso.
Si desea suavizar el condimento, raspe las semillas y las venas de los pimientos antes de cortarlos.