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Albóndigas Estoy obsesionado. Hay infinidad de recetas en este blog de albóndigas ya que las preparo una vez al mes y me encanta probar nuevos rellenos. Este tofu es un verdadero ganador, son sabrosos y tienen una gran textura. Esta no es la receta más corta del blog, pero no es difícil de hacer, y si tienes un par de manos extra para ayudarte, ¡es lo suficientemente rápido!
La parte que consume más tiempo es definitivamente el plegado de albóndigas, lo encuentro un poco meditativo (o veo Grand Designs como lo hago, ja) y se vuelve mucho más rápido con alguna ayuda útil. Cocino la mitad de estas albóndigas cuando las preparo y congelo el resto porque tener las albóndigas en el congelador (las puedes cocinar congeladas) es un placer.
El relleno de estas albóndigas se cocina primero. Hago esto para no mojarme, mojarme y desarrollar más sabor. Siento que el tofu necesita todo el sabor y la textura que pueda obtener. No era fanático del tofu porque pensaba que no tenía un sabor ni una textura esponjosos, así que siempre hago cosas para evitar este problema. Con estas albóndigas, eso significa cocinar el relleno de albóndigas antes de ponerlo en envoltorios de wonton. Puedes continuar y disfrutar este paso, pero será más difícil rellenarlos ya que la mezcla estará demasiado húmeda y no sabrá bien. Así que no lo recomiendo, pero sé que habrá alguien por ahí queriendo saltarse los pasos y solo escuchar para evitarte y advertirte de las consecuencias.
Me gusta cocinarlos en pequeños lotes de aproximadamente 12 albóndigas para poder ponerlos todos en un plato a la vez. La harina de las envolturas de albóndigas y el agua hirviendo forman este cordón delgado y crujiente en el fondo de la sartén que se pega a las albóndigas y las conecta en un lindo círculo de papas fritas. Este es un gran momento.
Los sumerjo en una mezcla de vinagre de pimienta negra y salsa de soya porque me encanta el sabor picante, pero puedes usar tu salsa favorita.
Hace alrededor de 50 galletas.
Ingredientes
500 g de tofu sólido
2 dientes de ajo
1/2 taza de cebolla tierna
2 cucharadas de jengibre rallado
1 pimiento ojo de pájaro, finamente picado
1/4 taza de raíz y tallo de cilantro picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de vino de la cocina china
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de espinacas blandas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 paquetes de albóndigas (blancas, tipo redondas)
Para servir: Hojas de cilantro, cebolla tierna, pimiento rojo en rodajas, salsa de soja y vinagre negro chino
direcciones
Desmenuce el tofu cocido y escurrido en un tazón grande para que parezca carne molida. Agregue todos los demás ingredientes excepto el aceite, las espinacas y las envolturas. Revuelve para combinar.
Caliente una sartén grande o un wok a fuego medio-alto, agregue el aceite de sésamo y, cuando esté caliente, agregue la mezcla de tofu. Extienda uniformemente por el fondo de la sartén, cocine por unos minutos, luego mezcle y extienda nuevamente. Continúe haciendo esto durante 10-15 minutos hasta que la mezcla se seque un poco y comience a adquirir un color marrón dorado. Agregue las espinacas, revuelva hasta que se ablanden, retire del fuego y deje enfriar durante al menos 10 minutos.
Coloque el papel de pergamino en una bandeja grande y coloque los envoltorios (12 a la vez por lo general funciona bien). Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada paquete. Cepille los bordes con un poco de agua, luego levante la bola de masa y presione los bordes para formar un semicírculo. Pellizque y doble el borde para sellar.
Coloque las albóndigas en el papel de pergamino con el borde sellado hacia arriba, aplanando la base de la albóndiga. Repita hasta que todas las albóndigas estén listas. En este punto, puede congelar lo que no está usando hoy. Coloque los que se congelarán en el papel pergamino directamente en el tupperware. ¡Asegúrate de que no se apoyen entre sí, ya que será imposible separarlos más tarde!
cocido: Coloque una sartén mediana a fuego alto y agregue el aceite. Permita que el aceite se caliente completamente antes de agregar las albóndigas, con el fondo plano hacia abajo y el borde sellado hacia arriba. Colocar lo más cerca posible sin tocar. No revuelva los ñoquis, cocine a fuego alto hasta que el fondo esté caramelizado y dorado (unos minutos). Luego, lentamente y con cuidado, agregue agua hirviendo a la sartén para llegar a la mitad de las albóndigas.
Tapa la sartén y cocina hasta que el agua se evapore, retira la tapa y cocina hasta que el fondo esté crujiente nuevamente. Repite con más albóndigas hasta que cocines tantas como quieras. Puedes hacer esto en una olla más grande y cocinarlo todo a la vez.
Use una rodaja de pescado para despegarlos del fondo de la sartén; Si los ha empacado lo suficiente, puede poner un plato encima, voltear la sartén y ponerlos todos juntos. Sin embargo, si usa una sartén más grande, será muy difícil, ¡así que solo obtenga dos a la vez!
Servir espolvoreado con hojas de cilantro, guindilla y cebolla tierna y bañar en salsa de soja y vinagre negro.
SS X
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