Calabaza rellena de arroz integral con coco

Mi amiga Isabel hace las mejores fiestas. Organizó una fiesta de Iron Chef y nos desafió a todos a traer un plato que usara especias para pastel de calabaza. Esta fue mi respuesta a ese desafío: un pastel de calabaza con azúcar, relleno con un fragante pilaf de arroz con coco y horneado hasta que esté tierno. Se cortó fácilmente pero se rompió con el toque de un tenedor. Este es un verdadero espectáculo de otoño, tan impresionante como un plato principal vegano o una guarnición salada. —Comer el durazno

Ingredientes

• 1 pastel de calabaza con azúcar (alrededor de 3 libras)

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco

• 1 chalota mediana, en cubos

• 1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas

• 1 zanahoria mediana, en cubos

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/4 cucharadita de cardamomo molido

• 1 taza de arroz integral

• 1 lata (15 onzas) de leche de coco ligera

• 1/2 taza de caldo de verduras o agua

• 1/2 taza de pistachos sin sal sin cáscara (crudos)

• 1/2 taza de anacardos sin sal (crudos)

• 2 cucharadas de jengibre picado (jengibre confitado)

• Aceite vegetal para pincelar la calabaza

indicaciones

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Usa un cuchillo afilado para hacer un agujero grande alrededor del tallo de la calabaza, como si estuvieras haciendo una calabaza. Recoja las semillas y el interior fibroso de la calabaza, dejando un espacio limpio y vacío (¡guarde las semillas para asarlas!). Sazone la cavidad con sal y pimienta y coloque la calabaza con el lado cortado hacia arriba en la sartén. Lo dejó a un lado.

2. En una sartén grande o pequeña, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la chalota, el puerro, la zanahoria y una pizca de sal y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que la chalota y el puerro estén transparentes. Agregue la canela y el cardamomo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, o hasta que las especias estén fragantes. Agregue el arroz y mezcle hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Agregue la leche de coco, el caldo o el agua y una buena pizca de sal, revolviendo para combinar. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté húmedo y poco cocido. Si el arroz comienza a secarse antes de que esté listo, agregue otra gota de caldo o agua.

3. Mientras se cocina el arroz, pique las nueces en trozos grandes y mézclelas en una cacerola pequeña. Coloque la sartén a fuego medio-bajo y tueste las nueces, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos o hasta que estén fragantes. Retire las nueces del fuego y reserve.

4. Añadir las nueces picadas tostadas y el jengibre confitado al arroz. Prueba y sazona con suficiente sal. Transfiere el arroz a la calabaza vacía. Vuelva a colocar la “tapa” del tallo en la calabaza y cepille el exterior de la calabaza con una capa delgada de aceite vegetal. Cocine durante 1 1/2 horas o hasta que la calabaza esté tierna pero no empapada. Durante los últimos 20 minutos de cocción, retire la “tapa” y colóquela en la sartén al lado de la calabaza. Para verificar que esté listo, clava un cuchillo de hoja delgada en el costado de la calabaza; debe encontrar poca o ninguna resistencia al entrar.

5. Retire la calabaza y déjela reposar durante unos 10 minutos antes de servir. Usa un cuchillo de sierra para cortar la calabaza en cuartos o rodajas y sírvela caliente. Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días y recalentar en el horno a 350º F.