Calabaza de invierno glaseada con miel

Del nuevo libro de la niña y la higuera, Plats du Jour; el viaje de la niña y la higuera a través de las estaciones. Inicialmente creamos esta receta para la chica y el gaucho, nuestro restaurante latino/de tapas que abrió sus puertas a principios de la década de 2000. Revisamos un poco la receta, quitando el pimiento seco y agregando el bourbon (una gran idea de nuestra amiga Merrilee). EN VERANO preparamos este plato en horno de leña. Hemos modificado las instrucciones de uso del
la barbacoa, en cambio, es libre de utilizar el horno de leña; Obtendrás una increíble capa de sabor a leña y fuego. La calabaza de invierno viene en diferentes variedades y tamaños. Para esta receta, alrededor de 3-4 libras de calabaza deberían ser suficientes.

Servir con un viognier de media costa o una garnacha de cuerpo medio. -figteam

Ingredientes

• Calabaza de invierno glaseada con miel

• 1

  Calabaza delicada, cortada a la mitad y sin semillas

• 1

  calabaza bellota mediana, cortada por la mitad y sin semillas

• 1

  calabacines pequeños, pelados, partidos por la mitad y sin semillas

• 2 cucharadas

  aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta para probar

• 2 cucharadas

  mantequilla sin sal

• 1/4 taza

  Cariño

• 2 cucharadas

  coñac o bourbon, opcional

• 1/4 taza

  ricota salada rallada

• 3 cucharadas

  hojas de mejorana fresca

• 3 cucharadas

  Semillas de calabaza confitadas, fondo, para adornar

• 2 cucharaditas

  Sal marina Maldon, para decorar

• semillas de calabaza confitadas

• 1/2 taza

  azúcar

• 1/2 taza

  semillas de calabaza

• Sal a gusto

indicaciones

1. Calabaza de invierno glaseada con miel

2. Precaliente el horno a 350°F.

3. Corte la calabaza Delicata y la bellota en cuartos de vuelta de media pulgada de grosor.

4. Cortar la calabaza en trozos de media pulgada.

5. Mezcle la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta y hornee por 15 minutos o hasta que esté tierna.

6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

7. Establezca la cuadrícula en alto.

8. Coloca una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla con la miel y el brandy.

9. Agregue la calabaza, mezcle bien y cocine hasta que la miel comience a espesar.

10. Coloque la sartén debajo de la parrilla hasta que la calabaza comience a caramelizarse, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

11. Retire la calabaza, colóquela en un plato y espolvoree con queso rallado, mejorana, semillas de calabaza y sal marina.

1. semillas de calabaza confitadas

2. Precaliente el horno a 350°F.

3. Mezcla el azúcar y ½ taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio.

4. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y el agua comience a hervir.

5. Reduzca a fuego lento y con un colador de malla fina, remoje las semillas de calabaza en el almíbar durante 1 minuto.

6. Retire las semillas de calabaza y colóquelas en una bandeja para hornear.

7. Cocine las semillas de calabaza durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas.

8. Retire las semillas de calabaza, espolvoree con sal y deje enfriar por completo.

9. Se mantendrán en un recipiente cerrado hasta por 3 semanas.