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Esta ingeniosa y reconfortante receta es tan bienvenida en tu mesa de Acción de Gracias como en tu cena de invierno más sencilla. La salsa de cilantro de Herby’s (que será igual de deliciosa con sus hierbas frescas y suaves favoritas, coriantrópicas, pruebe con menta, perejil, estragón o una mezcla) y la salsa de yogur con sabor a azúcar dan vida a la dulce calabaza. . pegajoso. Y el enfoque casual de Ottolenghi hacia la calabaza abre nuestro mundo para cocinar calabaza más fácilmente durante el otoño y el invierno. El contraste entre la corteza crujiente y el interior liso de la calabaza solidifica esta técnica como soporte. Una advertencia: si su calabaza ha tenido mejores días o es extremadamente difícil de tallar, probablemente sea mejor pelar la calabaza primero (o no luchar con ella), cortarla por la mitad y asarla a la parrilla para hacer una papilla más fácil; las semillas y la cáscara se desprenderán inmediatamente). Receta ligeramente adaptada de Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking de Ottolenghi de Londres (Ten Speed Press, octubre de 2014). – Recetas brillantes
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Calabaza con Yogur Chileno y Salsa de Cilantro Yotam Ottolenghi
Ingredientes
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1
calabaza grande (3 libras o 1,4 kg)
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1 cucharadita
canela en polvo
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6 cucharadas
(90 mililitros) de aceite de oliva
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1 3/4 onzas
(50 gramos) de cilantro, hojas y tallos, más hojas adicionales para decorar
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1
diente de ajo pequeño y machacado
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unas 1/2 1/2 cucharadas
(20 gramos) semillas de calabaza
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1 taza
(200 gramos) yogur griego
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1 1/2 cucharaditas
Sriracha u otra salsa de chile salada
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sal y pimienta negra
direcciones
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Caliente el horno a 425º F.
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Lave bien la piel de la calabaza, córtela por la mitad a lo largo, retire y deseche las semillas, luego córtela en trozos de 3/4 de pulgada de ancho y aproximadamente 2 3/4 de pulgada de largo, dejando la piel atrás. Colocar en un bol grande con la canela, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Mezcle bien para que la calabaza quede uniformemente cubierta. Coloque la calabaza, con la piel hacia abajo si es posible, en 2 bandejas para hornear y hornee durante 35-40 minutos, hasta que esté tierna y comience a tomar color en la parte superior. (Si se caen y no se pegan a la piel, no se preocupe.) Retire del horno y deje enfriar.
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Para hacer la pasta de hierbas, coloque el cilantro, el ajo, las 4 cucharadas restantes de aceite y una pizca generosa de sal en un tazón pequeño de un procesador de alimentos, mezcle hasta que se forme una pasta fina y reserve. (Si no tiene un procesador de alimentos pequeño, un mortero y una maja funcionarán, o considere duplicar las cantidades para hacer en un procesador de alimentos grande y guardar cualquier salsa adicional para otros usos).
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Baje la temperatura del horno a 350º F. Coloque las semillas de calabaza en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 6-8 minutos. La cubierta exterior se abrirá y las semillas serán ligeras y crujientes. Retire del horno y deje enfriar.
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Cuando esté listo para servir, agregue el yogur y la salsa Sriracha. (El grosor del yogur variará, así que siéntase libre de ajustar la consistencia a su gusto con un poco de aceite de oliva o agua). Coloque las rodajas de calabaza en un plato y vierta o sazone la salsa picante de yogur y luego los fideos. hierbas encima (también puede mezclar la salsa de yogur y la masa de hierbas si lo desea). Espolvorea las semillas de calabaza encima, seguidas de las hojas de cilantro adicionales y sirve.
Grandes recetas nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos culinarios. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los incluimos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Esté atento a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, descubiertas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
