Esta brillante y reconfortante receta es tan bienvenida en tu mesa de Acción de Gracias como en tu cena de invierno más sencilla. Una salsa de cilantro con hierbas (que será igual de deliciosa con su hierba fresca y esponjosa favorita, confeti): pruebe la menta, el perejil, el estragón o una mezcla) y una salsa de yogur picante dan vida a la calabaza dulce y pegajosa. Y el enfoque relajado y relajado de Ottolenghi hacia la calabaza abre nuestro mundo para cocinar más fácilmente con calabaza durante todo el otoño y el invierno. El contraste entre la corteza crujiente y el interior suave de la calabaza refuerza esta técnica como guardián. Una advertencia: si su calabaza ha tenido mejores días o es extremadamente difícil excavar, probablemente sea mejor pelar la calabaza primero (o no luchar demasiado con ella) en lugar de cortarla por la mitad y asarla cortándola de lado para hacer es un puré más fácil; las semillas y la cáscara vendrán inmediatamente). Receta ligeramente adaptada de Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking de Ottolenghi en Londres (Ten Speed Press, octubre de 2014). — recetas geniales
mira esta receta
Calabaza con Yogurt de Chile y Salsa de Cilantro by Yotam Ottolenghi
Ingredientes
-
1
calabaza grande (3 libras o 1,4 kg)
-
1 cucharadita
canela en polvo
-
6 cucharadas
(90 mililitros) de aceite de oliva
-
1 3/4 onzas
(50 gramos) de cilantro, hojas y tallos, más hojas adicionales para decorar
-
1
diente de ajo, machacado
-
unas 1/2 1/2 cucharadas
(20 gramos) semillas de calabaza
-
1 taza
(200 gramos) yogur griego
-
1 1/2 cucharaditas
Sriracha u otra salsa de chile salada
-
sal y pimienta negra
indicaciones
-
Caliente el horno a 425º F.
-
Lave bien la piel de la calabaza, córtela por la mitad a lo largo, retire y deseche las semillas, luego córtela en rodajas de 3/4 de pulgada de ancho y aproximadamente 2 3/4 de pulgada de largo, dejando la piel. Colocar en un bol grande con la canela, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Mezcle bien para que la calabaza quede uniformemente cubierta. Coloque la calabaza, con la piel hacia abajo si es posible, en 2 bandejas para hornear y hornee durante 35-40 minutos, hasta que esté tierna y comience a tomar color en la parte superior. (Si se derraman y no se quedan con la piel hacia abajo, no se preocupe). Retire del horno y deje enfriar.
-
Para hacer la masa de hierbas, coloque el cilantro, el ajo, las 4 cucharadas restantes de aceite y una pizca generosa de sal en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, mezcle hasta obtener una pasta fina y reserve. (Si no tiene un procesador de alimentos pequeño, un mortero y una maja funcionarán, o considere duplicar las cantidades para hacer en un procesador de alimentos grande y guardar más salsa para otros usos).
-
Baje la temperatura del horno a 350º F. Coloque las semillas de calabaza en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 6-8 minutos. La cubierta exterior se abrirá y las semillas serán ligeras y crujientes. Retire del horno y deje enfriar.
-
Cuando esté listo para servir, agregue el yogur y la salsa Sriracha. (El grosor del yogur variará, así que siéntase libre de ajustar la consistencia a su gusto con un poco de aceite de oliva o agua). Coloque las rodajas de calabaza en un plato y agregue una cucharada de salsa de yogur caliente y luego los fideos. también puede mezclar la salsa de yogur y la masa de hierbas si lo desea). Espolvorea las semillas de calabaza encima, seguidas de las hojas de cilantro adicionales y sirve.
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de la cocina. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los ponemos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Echa un vistazo a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, recopiladas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
