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¿Alguna vez te has enamorado de una receta, haciéndola una y otra vez, sirviéndola a tus amigos y trabajando repetidamente en tu plan de menú semanal?
Esta fue mi reacción a esta receta de calabaza asada con yogur y pistachos con mantequilla y especias, un plato decididamente invernal con un fuerte ambiente de comida reconfortante.
La receta me llegó a través del increíble libro de cocina Nothing Fancy de Allison Roman, y es solo uno de los pocos platos del libro que repito. (Esta salsa de ajo y remolacha es otra de las favoritas)
Dado que la receta lleva calabaza, esta es la oportunidad perfecta para continuar con nuestra serie de calabazas y prestar especial atención a la bellota en particular.
Bellota Calabaza 101
La calabaza bellota normalmente tiene una hermosa piel de color verde oscuro y pulpa anaranjada. Pero también pueden tener una combinación moteada de pelaje verde oscuro y naranja. Mi agricultor cultiva una hermosa variedad de crema. todos son deliciosos
En mis inicios en la cocina, las bellotas fueron las primeras variedades de calabaza que comencé a llevar a casa y a cocinar regularmente. Nunca he hecho mucho más con la calabaza que cortarla en pedazos, untarla con un poco de aceite de oliva y jarabe de arce y asarla a 375°F hasta que esté tierna.
Para cortar estas verduras únicas, retire el tallo y coloque la calabaza verticalmente con el extremo hacia arriba. Corte recto por el centro y coloque el lado cortado hacia abajo sobre la tabla. Usa tu cuchillo para ingresar a estos bosques naturales y corta la calabaza en pedazos como se muestra arriba.
Sigo siendo un gran admirador del método de glaseado de arce para la calabaza bellota (arce, pimienta negra, sal marina), pero la receta de hoy tiene sabores como mantequilla integral, comino y pistacho salado, sin mencionar el yogur salado. calidad . Oh, él es un tutor.
Cesta cero con calabaza de bellota
Nota: La piel de calabaza es comestible y deliciosa. Y gracias a Dios por eso, porque la extraña forma de la bellota hace que sea difícil de pelar.
Allison y yo no nos molestamos en quitar las semillas cuando cortamos la calabaza en pedazos. ¿Por qué hornearlos por separado cuando agregan un crujido fantástico al plato? Adopte este consejo de desperdicio cero y conviértalo en un hábito con el tiempo.
Querrá poner la calabaza en rotación regular después de probar esta receta de calabaza al horno con yogur y pistachos especiados. Lo bueno es que se conservan al menos un mes si se guardan en un lugar fresco y seco.
Calabaza al Horno con Yogurt y Pistacho con Mantequilla y Especias
Calorías: 1621kcal
Ingredientes
- 1 calabacín entero como bellota o kuri rojo, cortado en rebanadas de 1 1/2 – 2 libras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de pistachos crudos finamente picados
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de pimiento rojo picado (opcional)
- sal marina en escamas
- 1 taza de yogur griego con toda la grasa
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425°F
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Saque las semillas de calabaza si lo desea (las dejo mientras disfruto de su textura crujiente mientras se hornean, ¡pero lo que sea!) Y mezcle la calabaza en una asadera con el aceite de oliva. Sal, pimienta y tueste hasta que la calabaza esté completamente tierna y dorada con trocitos caramelizados, de 40 a 50 minutos.
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla esté dorada y comience a formar espuma, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y agregue los pistachos, el comino, la cúrcuma, la canela y las hojuelas de chile si las usa. Sazone con sal gruesa y reserve.
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Mezcle el yogur y el jugo de limón en un tazón pequeño y sazone con sal. Coloque la salsa de yogur en el fondo de un plato o tazón para servir. Disponer las calabazas trituradas unas contra otras y colocar encima los pistachos con la mantequilla. Cubra con sal en escamas y una pizca de pimienta negra o una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
Continuar
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La calabaza se puede asar con varias horas de anticipación, envolverla holgadamente y almacenarla a temperatura ambiente. No es necesario recalentarlo antes de servirlo, pero puede hacerlo si lo desea.
Nutrición
Calorías: 1621kcal | Carbohidratos: 110 g | Proteína: 38 g | Grasa: 126 g | Grasa saturada: 51g | Grasa poliinsaturada: 1g | Colesterol: 191 mg | Sodio: 128 mg | Potasio: 4092 mg | Fibra: 18 g | Azúcar: 32g | Vitamina A: 2179 UI | Vitamina C: 13mg | Calcio: 273mg | Hierro: 3mg
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