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La temporada de calabaza de invierno está en pleno apogeo. ¿Eres un fanático? Butternut, espagueti, bellota, manjar y más… Los amo a todos y pedirme que elija un favorito sería como pedirles que elijan a mi hijo favorito.
Una de las razones por las que me encanta la calabaza dura es porque tiene una vida útil mucho más larga que sus primas de verano. De hecho, la mayoría de las variedades pueden permanecer en el mostrador durante semanas sin mostrar signos de deterioro.
En esta época del año, siempre me gusta tener uno o dos a la mano, así puedo hacer una sopa rápida, una ensalada abundante u hornear un lote para la cena.
Los beneficios para la salud de la calabaza son infinitos, pero aquí hay algunas razones por las que la agregamos a nuestra dieta:
- Combatir el cáncer: La calabaza es rica en antioxidantes y contiene muchas propiedades antiinflamatorias que se ha demostrado que ayudan a prevenir el cáncer, incluido el cáncer de próstata y de colon.
- Denso en nutrientes: Solo una taza de calabaza proporciona una excelente fuente de nutrientes, incluidas las vitaminas A, C, B6, cobre y potasio.
- Promover la pérdida de peso: Baja en calorías y llena de fibra, la calabaza te llenará sin llenarte. Intente reemplazar los espaguetis de calabaza con pasta, reemplace el aceite de calabaza con productos horneados o agregue puré de calabaza con macarrones con queso.
Para doble éxito, decidí añadir un superalimento más a la mezcla y creé un calabacín de inspiración española relleno de chorizo y espelta. La espelta, uno de mis viejos favoritos, agrega una textura masticable de nuez que combina perfectamente con la dulce y tierna calabaza. Chorizo ahumado, tomate asado y queso manchego de la tierra lo combinan todo.
¿Cuál es tu receta favorita de calabaza de invierno? ¡Siempre estoy abierto a más ideas!
Tu tenedor te está esperando.
Calabacín de bellota relleno de espelta y chorizo
Transporta tus papilas gustativas a España con esta calabaza rellena de bellota rellena hasta los topes de espelta masticable, chorizo ahumado y queso manchego con nueces.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 50 minutos Tiempo total 1 hora
Porciones 4 Calorías 328kcal
Ingredientes
- 2 calabacines (cortados por la mitad y sin semillas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal (dividida)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/4 taza de chorizo español cocido (picado o 1 enlace)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 taza de espelta cocida
- Lata de 15 onzas de tomates asados en cubos
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 taza de guisantes (congelados)
- 1 taza de queso manchego rallado (o pecorino romano)
- cebollín picado (guarnición opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados y coloque las cuatro mitades de calabaza en una bandeja para hornear de 9×13 o una bandeja para hornear de vidrio.
- Frote el interior de la calabaza con aceite de oliva y la mitad de la sal y la pimienta (1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta). Voltee la calabaza, córtela y hornee en el horno hasta que esté tierna, 20-25 minutos.
- Mientras se asa la calabaza, caliente el chorizo en una sartén grande a fuego medio-alto y revuelva con frecuencia. Continúe cocinando durante 2-3 minutos o hasta que los aceites comiencen a liberarse.
- Retire el chorizo de la sartén con una espumadera y escúrralo en un plato cubierto con una toalla de papel.
- Agregue la cebolla picada a la sartén caliente y espolvoree la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente, unos 5-7 minutos.
- Añadir la espelta cocida, los tomates troceados, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Cocine hasta que se caliente por completo, 4-5 minutos.
- Agregue los guisantes y cocine hasta que estén verde brillante – 1-2 minutos. Retire la sartén del fuego.
- Recoger la mezcla de espelta y chorizo en las cuatro mitades de la calabaza. ¡Siéntase libre de llenar la parte superior de la calabaza!
- Espolvorea cada mitad uniformemente con queso manchego rallado.
- Cocine hasta que el queso esté dorado y burbujeante, 15-20 minutos.
- Servir con cebollino picado.
Nutrición:
Calorías: 328kcal | Hidratos de carbono: 47,5 g | Proteína: 16,9 g | Grasa: 10,8 g | Grasa saturada: 5,8 g | Grasa poliinsaturada: 5 g | Colesterol: 42 mg | Sodio: 557 mg | Fibra: 7,7 g | Azúcar: 5,9 g
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