El pastel de café Tres Leches sabe como un delicioso cruce entre el pastel Tres Leches y el tiramisú y es un verdadero placer para la multitud, perfecto para una fiesta del Cinco de Mayo o una fiesta de verano.
Adapté esta receta de Sweet & Southern: Classic Desserts with a Twist, un libro de cocina que recibí para Navidad y que simplemente estoy usando. Está lleno de toques sureños creativos y modernos en pasteles clásicos como el pudín de arroz batido Satsuma, la crème brulée con julepe de menta y la ambrosía pavlova.
Como gran fanático del café, este Tres Leches estaba en la parte superior de mi lista de cosas que tenía que probar y me pareció un pastel excepcionalmente bueno. Hice algunos cambios, usando cacao normal en lugar del proceso holandés, café en lugar de espresso, y agregué un glaseado de crema batida con sabor a café y virutas de chocolate.
Este pastel comienza con una masa de café (o espresso) que es excepcionalmente aireada con claras de huevo batidas, dejando suficiente espacio aireado dentro del pastel para permitir que la mezcla de crema se absorba cuando se vierte.
Tres Leches (3 leches) toma su nombre de esta mezcla compuesta por nata, leche evaporada y leche condensada azucarada.
El pastel absorbe todo ese líquido (al principio se siente como si estuviera nadando en líquido) y es excepcionalmente húmedo y cremoso.
Servido frío en la nevera, es un postre refrescante para los meses de primavera y verano.
El pastel también tiene un poco de cacao en polvo, lo que le da ese fantástico sabor a moca.
Si desea más sabor a café, agregue un poco de Kahlua a su cobertura batida casera.
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Café Tres Leches
Curso: Postre
cocina mexicana
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Porciones: 24
Calorías: 269 kcal
Autor: Christin Mahrlig
El Pastel Café Tres Leches sabe como un delicioso cruce entre tres leches y tiramisú y es perfecto para celebrar el Cinco de Mayo.
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2 tazas de harina de trigo
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1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
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4 cucharaditas de levadura en polvo
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1 cucharadita de sal kosher
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6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
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1 1/2 tazas de azúcar
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1/2 taza de leche
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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1 taza de crema agria
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1 lata (14 onzas) de leche condensada
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1 lata (12 oz) de leche evaporada
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1/2 taza de café fuerte, enfriado
cobertura superada
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2 tazas de crema
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3 cucharadas de azúcar en polvo
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1 cucharada de Kahlua, opcional
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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virutas de chocolate hechas rallando una barra de chocolate, para decorar
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Caliente el horno a 325 grados y cubra una fuente de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol.
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En un tazón, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal hasta que no queden grumos.
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Use un procesador de alimentos con un batidor para batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves (si levanta el batidor, los huevos comienzan a tomar la forma suficiente para pegarse al batidor).
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Con la batidora en el medio, agregue gradualmente 1 1/2 tazas de azúcar. Levante y bata hasta que se formen picos rígidos (las claras de huevo conservan completamente su forma, incluso si mueve el accesorio para batir).
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Batir las yemas.
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Batir la leche y el extracto de vainilla.
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Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para doblar suavemente la mezcla de harina hasta que no queden más residuos de harina.
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Vierta la masa en el molde preparado y cocine durante 30 a 35 minutos. Enfriar por completo.
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En un tazón, mezcle 1 taza de crema espesa, leche condensada, leche evaporada y café. Vierta lentamente sobre el pastel enfriado. La mayoría con un fregadero a lo largo de los bordes y parecerá que hay mucho líquido pero se absorberá. Cubra con film transparente (trate de que el plástico no toque el bizcocho) y refrigere por lo menos 2 horas (se puede hacer con un día de anticipación).
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Para hacer crema batida, use una batidora eléctrica para batir la crema. Cuando comience a espesar, agregue el azúcar glas, la vainilla y Kahlua. Batir hasta que la crema esté espesa. Distribuir sobre la torta.
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Espolvorear con virutas de chocolate.
Calorías: 269 kcal
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