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La mejor receta de pastel de calabaza con café, cubierta con streusel crujiente y una llovizna de queso crema, es perfectamente acogedora y deliciosa.
Si me preguntas, no hay nada mejor en una mañana fresca de otoño que empezar el día con una taza de café caliente y algo dulce y bueno y especiado con calabaza…
…Como las este delicioso pastel de calabaza con café. ♡
Es un riff de temporada en mi receta favorita de pastel de café con crema agria, que sé que muchos de ustedes han hecho y amado a lo largo de los años, esta vez con una cantidad generosa de puré de calabaza y el toque perfecto de especias de calabaza. Entonces, si está de humor para un poco de indulgencia, le recomiendo agregar esta salsa crujiente y gruesa (opcional, pero completamente irresistible) con migas de streusel de especias de calabaza encima. Y oye, mientras estamos ocupados, una llovizna de mi glaseado de queso crema favorito para ganar también.
De hecho, esta receta es todo lo que podría desear en un pastel de café (bueno, técnicamente un pastel de migas, en este caso) y más. Entonces, si tienes ganas de cocinar para el otoño este fin de semana, ¡dirígete a la despensa para tomar una lata de calabaza y horneemos un pastel de café juntos!
Ingredientes para Pastel de Calabaza y Café
Antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas sobre los ingredientes necesarios para hacer este pastel de calabaza y café:
- Manteca: Como siempre, asegúrese de que la mantequilla esté blanda antes de agregarla a la receta para que suba bien con los azúcares.
- Puré de calabaza: Solo usé puré de calabaza enlatado para esta receta, pero puedes usar puré de calabaza casero si lo prefieres.
- Especias para pastel de calabaza: Yo uso mi propia mezcla casera de especias para pastel de calabaza, pero siéntase libre de usar una mezcla de especias para pastel de calabaza comprada en la tienda.
- Crema: Hice esta receta básica de pastel de café antes de usar crema agria o yogur griego natural, y ambas opciones funcionan bien.
- Extracto de vainilla: Agreguemos una pizca de vainilla al pastel y queso crema.
- ingredientes secos: Los otros ingredientes secos básicos en esta receta incluyen harina para todo uso, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y sal marina fina. Tenga en cuenta que si solo tiene sal de mesa yodada a mano, deberá usar la mitad.
- Condimento para streusel (opcional): Esta cobertura de migas de streusel se elabora con harina de trigo, azúcar moreno, frutos secos picados (nueces o nueces), especias para pastel de calabaza, una pizca de sal y mantequilla derretida.
- Ducha de queso crema (opcional): Esta sencilla llovizna está hecha con queso crema, leche de tu elección, azúcar glas y una pizca de extracto de vainilla.
Consejos para hacer esta receta.
Las instrucciones completas se incluyen en la receta a continuación, pero aquí hay algunos consejos adicionales para recordar:
- Envasar y luego desmenuzar el streusel: Aprendí este consejo de Claire Saffitz y ella realmente produce la cobertura perfecta de migas de streusel cada vez. Mezcle los ingredientes del crumble seco, agregue la mantequilla (me resulta más fácil usar mantequilla derretida) y use los dedos para mezclar bien la mezcla hasta que no queden más trozos secos y arenosos. Forme la mezcla en una bola apretada, luego rómpala suavemente en pedazos del tamaño deseado, luego refrigere por 10 minutos o hasta que esté listo para cocinar. Esto permite que las proporciones de los ingredientes sean correctas para que el glaseado no se vuelva demasiado arenoso o se derrita en un triste charco de mantequilla sobre el pastel de café.
- Batir la mantequilla y los azúcares juntos: Puede ser tentador simplemente mezclar los ingredientes, pero tomarse el tiempo para batir la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos producirá la mejor textura para este pastel.
- Deje que el pastel se enfríe antes de agregar la chispa: Es imperativo que la torta de café se enfríe completamente antes de agregar la llovizna si no quieres que se derrita. Sin embargo, dicho esto, la llovizna derretida sigue siendo deliciosa. Entonces, si no puedes esperar y quieres mojar mientras el pastel aún está caliente, por favor… ?
Posibles variaciones
Aquí hay algunas otras maneras de hacer esta receta de pastel de calabaza con café:
- Añadir una capa extra de azúcar de canela: Si desea agregar una capa de azúcar y canela en el medio del pastel de café (similar a mi receta clásica de pastel de café), mezcle 1/4 taza de azúcar morena y 3/4 cucharadita de canela en polvo hasta obtener una mezcla uniforme. Luego agregue la mitad de la masa al molde preparado y extiéndala en una capa uniforme. Espolvorea la mezcla de azúcar y canela uniformemente sobre esta capa. Luego agregue la masa restante de manera uniforme en la parte superior. (Me resulta útil poner la masa en cucharaditas para que sea más fácil esparcirla sobre el azúcar de canela).
- Usa un esmalte de uñas básico: En lugar del glaseado de queso crema que se detalla a continuación, no dude en mezclar el azúcar glas con su tipo de leche favorito (más una pizca pequeña de extracto de vainilla) hasta que alcance la consistencia deseada.
- Juega con las especias: Acabo de usar los condimentos básicos para pastel de calabaza en esta receta, pero siéntete libre de usar cualquier tipo y cantidad de condimentos calientes que prefieras. Por ejemplo, esta tarta también quedaría deliciosa con un poco de cardamomo molido mezclado o cantidades extra de canela, pimienta de Jamaica, clavo, etc.
- Omita el glaseado de streusel y/o queso crema: Ambos son opcionales, por lo que puede omitir el glaseado de streusel y/o queso crema si lo prefiere.
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Descripción
La mejor receta de pastel de calabaza con café, cubierta con streusel crujiente y una llovizna de queso crema, es perfectamente acogedora y deliciosa.
Recubrimiento Streusel:
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/3 taza de azúcar morena clara envasada
- 1/4 taza de nueces o nueces picadas
- 1 cucharadita de condimento para pastel de calabaza
- una pizca de sal marina fina*
- 1/4 taza de mantequilla derretida
Tarta de calabaza y café:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de condimento para pastel de calabaza
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal marina fina*
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar blanca granulada
- 1/2 taza de azúcar morena clara envasada
- 2 huevos
- 1 taza de puré de calabaza
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ducha de queso crema:
- 4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar en polvo, tamizada
- 2 o 3 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Prepara el streusel. Agregue la harina, el azúcar moreno, las nueces picadas, las especias para pastel de calabaza y la sal en un tazón pequeño y mezcle hasta que estén bien mezclados. Rocíe la mantequilla derretida de manera uniforme sobre la mezcla, luego mezcle con los dedos hasta que esté bien mezclado y no queden trozos secos y arenosos. Empaque bien la mezcla en un grupo grande, luego tritúrela suavemente en pedazos del tamaño deseado. Refrigere el streusel hasta su uso.
- Prepara el horno y la bandeja para hornear. Caliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas. *
- Mezclar los ingredientes de la torta seca. Agregue la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un recipiente aparte y mezcle hasta que quede suave.
- Prepara la masa. Agregue la mantequilla y los azúcares al tazón de una batidora planetaria. (O alternativamente, puede usar una batidora manual con un tazón grande). Bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos, el puré de calabaza, la crema espesa, el extracto de vainilla y bata a velocidad baja durante 1 a 2 minutos hasta que quede suave, haciendo pausas para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agregue la mezcla de ingredientes secos y bata a baja velocidad durante 1 a 2 minutos, hasta que esté bien mezclado.
- Para hornear. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala en una capa uniforme. Espolvorea la salsa streusel de manera uniforme. Luego hornee el pastel durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Prepara el queso crema. Mientras tanto, mientras se hornea el pastel, mezcle todos los ingredientes del queso crema hasta que quede completamente suave. Si la llovizna parece demasiado espesa, agregue más leche. Si se ve demasiado delgado, agregue más azúcar glas.
- Lluvia. Cuando el pastel se haya enfriado completamente a temperatura ambiente (si puede esperar tanto), espolvoree con el glaseado de queso crema. ¡Así que sirva y disfrute de su comida!
Los grados
Sal marina vs sal de mesa: Tenga en cuenta que esta receta requiere sal marina fina. Si solo tiene sal de mesa yodada a mano, deberá usar la mitad para la guarnición de streusel y el pastel.
Alternativas a la olla: Si no tiene un molde con forma de resorte, puede forrar un molde redondo de 9 pulgadas con papel pergamino para que el pastel sea más fácil de levantar después de hornear. Alternativamente, puede hornear este pastel de café en un molde de 9 x 13 pulgadas. Ten en cuenta que tardará menos en cocinarse (unos 30 minutos, pero haz la prueba del palillo para comprobarlo).
Instrucciones de almacenamiento: Las sobras se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 4 días.
Fuente: Receta adaptada de mi pastel de café con crema agria favorito.