cacahuetes fritos en mal estado

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Los cacahuetes sin cáscara crudos son fáciles de encontrar en los mercados asiáticos, las tiendas naturistas y otras tiendas especializadas.

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Rinde 8-10 porciones

Ingredientes

1. • 2 tazas de cacahuetes crudos, preferiblemente pelados
   • ¼ – ½ taza de aceite de maní
   • 18 chiles secos de Sichuan u otros chiles rojos chinos, 8 sin semillas, cortados en tiras, 10 enteros restantes
   • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
   • 1 ½ cucharaditas de sal kosher
   • 1 cucharadita de azúcar
   • 1 cucharadita de polvo de cinco especias
   • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida (1 ½ cucharadita entera)
   • Una pizca de pimienta blanca recién molida (opcional)

Preparación

1. 1. Si está usando maní sin piel, colóquelos en un tazón mediano y vierta agua para cubrirlos. Remoje durante al menos 6 horas y hasta 12 horas. Escurra los cacahuetes, luego frote las pieles con toallas de papel según sea necesario.
   2. Coloque los cacahuetes en una bandeja para hornear circular y congele durante al menos 2 horas y hasta 12 horas (esto deshidratará las nueces para que queden más crujientes cuando se fríen). Si usa maní sin cáscara, omita el remojo y congele directamente.
   3. Coloque los cacahuates congelados en un wok o cacerola mediana y vierta el aceite para cubrir ¼”. Cocine a fuego medio y cocine hasta que los cacahuetes estén dorados y floten a fuego alto, 15-20 minutos. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiera a toallas de papel para drenar. Deje que el aceite se enfríe. Transfiera todo menos 1 cucharadita de aceite a un recipiente hermético; guardarlo para otro uso.
   4. Agregue los pimientos en rodajas, los pimientos enteros y la pimienta de Sichuan entera a la sartén con aceite y caliente a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, unos 2 minutos (no deje que los pimientos se doren, quiere que se doren). rojo). Mezcle los cacahuetes, la sal, el azúcar, el polvo de cinco especias, la pimienta de Sichuan molida y la pimienta blanca (si se usa). Transferir a un tazón pequeño; Dejelo enfriar.
   5. Hazlo con anticipación: Los cacahuetes se pueden preparar con 3 días de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.