Cabaña de tocino

El tocino cottage es una variación sabrosa del tocino tradicional, hecho con paleta de cerdo curada más carnosa en lugar de panceta de cerdo. Esto crea un tocino más magro con un sabor increíble que es un cruce entre el jamón y el tocino. Lo mejor de todo es que está completamente cocido cuando terminas de fumar, por lo que puedes disfrutarlo frío en el refrigerador o frito en una sartén.

He hecho alternativas al tocino en el pasado, como la panceta de venado, que en realidad es más salchicha en rodajas que tocino real. Sin embargo, la panceta rústica está mucho más cerca de la panceta normal, ya que se trata de carne entera curada. Tiene un sabor notablemente salado y el humo está empapado en cada bocado.

El tocino cottage también se llama tocino buckboard. Alternativamente, es posible que hayas oído hablar del tocino trasero, pero es diferente porque está hecho con lomo de cerdo. En los Estados Unidos, el tocino trasero se conoce más comúnmente como tocino canadiense.

¿Lo que necesito?

costillas de cerdo asadas – Busque etiquetas como trasero de Boston, cerdo asado, asado de picnic o paletilla de picnic. Idealmente, desea encontrar un asado sin hueso, pero es común que el hueso aún esté intacto.
polvo de praga – También conocida como sal curativa, Cura no. 1 o Instacure no. 1. En concreto, es 6,75 % de nitrito de sodio en cloruro de sodio.
sal
azúcar morena
pimienta negra
colorau – El pimentón dulce es más picante que el pimentón tradicional. Si no puede encontrarlo en su tienda local, use paprika estándar con un toque de pimienta de cayena.

Cómo preparar el lomo de cerdo

Deberá cortar un poco la paleta de cerdo para prepararla para el condimento. A muchos de los productos horneados que compra en la tienda ya se les ha quitado la tapa de grasa. Sin embargo, como puede ver en mi foto, este no es siempre el caso. Deberá cortar la gruesa capa de grasa antes de curar la carne.

Lo siguiente que debe hacer es quitar el hueso. Las paletas de cerdo generalmente se venden con los huesos en el asado, pero si puede encontrar un asado deshuesado, eso le facilitará el trabajo. Tómese su tiempo para cortar el hueso para no masticar la carne.

Finalmente, recomiendo cortar el asado para que tenga solo una pulgada de grosor más o menos. Quieres un asado más plano para que puedas cortarlo como tocino. Vea la imagen de abajo como un ejemplo.

el proceso de curación

Para sazonar la carne, necesitará usar una sal de condimento como el polvo de Praga. Esta sal contiene nitrito de sodio como conservante, lo que mantiene la carne segura para comer y le da al salami su reconocible color rosa. Sin embargo, es importante no usar demasiada sal para sazonar debido a los posibles riesgos para la salud.

Uso cálculos de polimerización en equilibrio para asegurarme de que estoy usando una cantidad adecuada de polimerización. Para mi receta, quieres usar 1.1 gramos de Pest Powder por libra de carne. Aumente el curado y los condimentos para asados más grandes.

Mezclar el polvo de Praga con sal, pimienta, azúcar y pimentón. Una vez que esté bien mezclado, utilícelo para cubrir completamente el cerdo. No se preocupe si parece que tiene demasiado aderezo. El cerdo liberará líquido a medida que madura y en poco tiempo todas las especias se pegarán a la carne.

Coloque la paleta de cerdo y cualquier exceso de salsa en una bolsa ziplock de un galón y refrigere durante 7-9 días. Voltee la bolsa todos los días para asegurarse de que se seque de manera uniforme.

fuma tu tocino

Después de una semana, estarás listo para hacer tu propio tocino casero. Retire la pierna de cerdo del refrigerador y lávela con agua corriente para eliminar los condimentos de la carne. Luego seque con una toalla de papel. El sabor ahora habrá penetrado en la carne y su carne tendrá un color notablemente más oscuro como se muestra en la foto.

Ya está listo para ser fumado. Encienda su ahumador a 200 grados y agregue su sabor favorito de astillas de madera. Coloque los asados de cerdo en el ahumador y ahume durante unas 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados. Es importante usar un termómetro digital para verificar esto.

En este punto, tu panceta está completamente cocida. Deje enfriar, corte en rodajas finas y disfrute de su comida. Puedes cortarlo con un cuchillo de chef estándar, pero usar un cortador de charcutería realmente lo hace más fácil.

como mantenerlo

Cualquier tocino que planee consumir dentro de la próxima semana se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. El resto debe dividirse en varios recipientes aptos para el congelador y congelarse hasta que esté listo para disfrutar.

como servirte

El tocino cottage es más versátil que el tocino normal. Puedes comerlo frío de la nevera o freírlo. Estas son algunas de mis formas favoritas de disfrutarlo:

Sándwich de huevo: lo frito como tocino y le pongo un sándwich de huevo.
Sándwich Deli – Amontono rebanadas frías de tocino sobre pan y como un sándwich de jamón tradicional con mostaza Dijon.
Tortilla – Fríe y sirve dentro de tu tortilla favorita.
Ensalada – Picar frío o caliente y espolvorear sobre su ensalada favorita.

me puedes hacer un favor? Si te gustó mi publicación, ¿te importaría compartirla con tus amigos? Puedes ver mis otras recetas si me das me gusta en Facebook y también me sigues en Pinterest. De lo contrario, manténgase actualizado recibiendo cada nueva publicación directamente en su bandeja de entrada registrándose hoy.