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Las albóndigas de bacalao en salsa de tomate Ottolenghi son una comida terrosa de tiernas albóndigas de pescado empapadas en una salsa aromática. Sirva con cuscús y espinacas salteadas… esta es una comida reconfortante con un toque del Medio Oriente.
Cuando no sé qué preparar para la cena, a menudo recurro a mi desgastada copia de Jerusalén. Es uno de los 2 libros de cocina que tiene el honor de sentarse en el mostrador de mi cocina las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Nunca estoy decepcionado, y la comida de esta noche es inusual y deliciosa. Los pasteles de pescado son nuestros favoritos y muchas culturas tienen su propia versión de este plato frugal.
Esto proviene de una tradición judía sefardí y está aromatizado con maravillosos sabores del Medio Oriente como el comino, el cilantro, el cilantro y la menta. Siempre puedo contar con Ottolenghi para que me dé una comida con capas complejas de sabores que nunca antes había experimentado.
Esta receta tiene dos partes ~ la salsa y los pasteles ~ y puedes preparar una o ambas con anticipación y cocinarlas cuando estén listas. Ottolenghi dice que esto mejorará al día siguiente. Ya les avisaré, tendremos sobras esta noche ?
PROPINA: Hay un pequeño bocado en esta receta, así que hágase un favor y tome su procesador de alimentos para hacer un trabajo rápido con todo. No es necesario enjuagar el recipiente entre usos.
Los mejores pasteles de pescado son tan suaves que se desmoronan cuando los tocas con un tenedor (o una espátula), por lo que debes tratarlos con cuidado. Comienzan su vida como una mezcla húmeda de pescado, pan rallado, huevos y muchas hierbas y especias. Luego se escaldan suavemente en la salsa de tomate más lujosa que jamás haya existido.
PROPINA: Ottolenghi sugiere servirlos con bulgur, arroz, cuscús o pan, junto con espinacas salteadas o acelgas como guarnición. Elegimos el cuscús, que era perfecto para absorber toda esa salsa de tomate congelada y las espinacas… fue una comida maravillosa.
Lector entusiasta ~
“Lo hice anoche, a mi esposo le encantó, le encantó, le encantó. Él es francés, por eso ha comido mucha buena comida en su vida y afirmó que este plato es “lo último” en sabor (delicado y elegante) y con especias que se pueden degustar sin duda, pero no empalagosas. Otro ganador de Ottolenghi. ¡Gracias por publicar esto! ”~cris
Buñuelos de bacalao Ottolenghi en salsa de tomate
salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/2 taza de 125ml de vino blanco (usé tinto porque era el que tenía)
- 14 onzas de 400 g de tomates picados (usados para machacarlos)
- 1 pimiento rojo, finamente picado, usé las semillas para agregar calor
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar yo usé 1
- un puñado de hojas de menta fresca picada
- sal y pimienta negra
empanadillas de bacalao
- 3 rebanadas de pan blanco sin corteza
- 1 1/3 de 600 g de lomo de bacalao, lenguado, merluza o tilapia, sin piel y sin espinas (yo usé tilapia)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo yo usé 2
- un puñado de hojas planas de perejil
- un puñado de hojas de cilantro
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos de gallinas camperas grandes, batidos
- 4 cucharadas de aceite para freír
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Para hacer la salsa de tomate, caliente el aceite en una sartén grande y agregue las especias y la cebolla. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el vino y deja cocinar por 3 minutos. Agregue los tomates, la pimienta, el ajo, el azúcar, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Hervir durante unos 15 minutos, la salsa se espesará. Lo dejó a un lado.
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Para hacer pasteles de pescado, coloque el pan en el recipiente de un procesador de alimentos y triture hasta que se forme una miga fina. Retire y coloque en un tazón grande.
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Dale a los filetes de pescado una rebanada gruesa y agrega el procesador de alimentos. Presiona hasta que el pescado esté finamente picado. Retire del recipiente.
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Pela y corta la cebolla en cuartos, agrégala al procesador de alimentos junto con los dientes de ajo y continúa hasta que esté finamente picada, agrega al bowl.
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Bate el perejil y el cilantro hasta que estén finamente picados y agrégalos al tazón.
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Agregue el comino, la sal y los huevos batidos al tazón y mezcle bien. Asegúrate de que esté bien mezclado de manera uniforme.
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Use una medida de 1/2 taza para dividir los pasteles de pescado. Llena la taza con la mezcla y luego golpéala. Envuelva suavemente el pastel con las manos y colóquelo en un plato. Deberías tener 7 u 8 pasteles en total. Tapar con film transparente y llevar a la heladera por 20 minutos para que cuaje.
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Trabajando en lotes, caliente la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-alto y dore los pasteles durante unos 2-3 minutos por cada lado. Añadir el aceite restante para freír el resto de las tortas.
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Disponer las croquetas de pescado en la salsa de tomate. Agregue aproximadamente 1/2 – 2/3 taza de agua a la salsa y hierva. Tape, baje el fuego y cocine por 15-20 minutos.
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Apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos.
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Espolvorear con menta fresca antes de servir.
Los grados:
- El bacalao y el eglefino pueden ser caros y, a veces, difíciles de encontrar. Usé tilapia más barata y abundante y quedé muy feliz con el resultado.
- Use un chile jalapeño si no puede encontrar un pimiento.
- Si la sartén no tiene tapa, use papel de aluminio.
