El budín indio es un postre clásico de Nueva Inglaterra elaborado con leche, melaza y harina de maíz. ¡Es delicioso!
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Al vivir en Plymouth, Massachusetts, con la historia de los peregrinos a nuestro alrededor, ¡nos tomamos muy en serio nuestros preparativos para el Día de Acción de Gracias! Esta receta de pudín indio es un postre tradicional de Acción de Gracias de Nueva Inglaterra, y si nunca lo has probado antes, ¡realmente te lo estás perdiendo!
Puede que el budín indio no sea el postre más elegante, pero no juzgues este libro por su portada. El pudín indio es uno de los postres más deliciosos, especialmente cuando se sirve recién salido del horno con helado de vainilla.
El budín indio está hecho principalmente de leche, harina de maíz, melaza y especias y agregamos pasas doradas a nuestra versión. Es fácil de hacer, esencialmente una harina de maíz y una crema similar a las gachas de melaza, y se hornea al baño maría (similar a un pastel de queso) hasta que esté dorado y ligeramente caramelizado, y suave y cremoso por dentro.
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Según Yankee Magazine*: “La historia detrás del pudín indio se remonta a los primeros colonos que trajeron consigo la pasión por el ‘pudín apresurado británico’, un plato hecho hirviendo harina de trigo en agua o leche hasta que se espesa y se convierte en papilla. Como la harina de trigo escaseaba en el Nuevo Mundo, los colonos se adaptaron usando harina de maíz nativa, apodada “harina india”, y condimentando la papilla resultante para que fuera dulce (con jarabe de arce o melaza) o salada (con grasa o carne). . salado). Con el tiempo, el plato se convirtió en uno extraordinariamente dulce, con mucha melaza e ingredientes adicionales como mantequilla, canela, jengibre, huevos y, a veces, incluso pasas o nueces. Las recetas de budín de la India comenzaron a aparecer en los libros de cocina a fines del siglo XVIII”.
Sospechamos que los primeros colonos sirvieron esto con crema agria encima (en lugar de helado, como se muestra), ¡lo que habría sido igual de delicioso!
Este humilde budín indio de Nueva Inglaterra realmente merece un lugar en su mesa de postres de Acción de Gracias este año. Es tan bueno: mi esposo Jack (que está siguiendo una dieta baja en carbohidratos en estos días) ¡ha planeado su “comida trampa” semanal en torno a esta receta! 😉
* La historia original según Yankee Magazine y la receta que adaptamos se pueden encontrar aquí.
Prensa
Ingredientes
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2 huevos
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4 tazas de leche entera
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½ taza de harina de maíz
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2 cucharadas de mantequilla
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½ taza de melaza
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¼ taza de jarabe de arce
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¼ taza de azúcar moreno
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1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de canela
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½ cucharadita de jengibre seco
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¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
- pizca de nuez moscada
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2/3 taza de pasas doradas
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½ cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
- Helado de vainilla para servir (opcional, pero muy recomendable)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 325 grados.
- Bate los huevos en un tazón pequeño y reserva.
- En una cacerola de 6 litros, calentar la leche muy caliente, no dejar que hierva. Poco a poco agregue la harina de maíz y revuelva constantemente hasta que se agregue toda la harina de maíz. Cocine durante 10 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Tenga cuidado de no pegarse y quemarse hasta el fondo de la sartén.
- Retire del fuego y agregue todos los demás ingredientes excepto los huevos batidos. Revuelve para combinar.
- Sazone los huevos agregando lentamente un poco de pudín caliente a la vez, revolviendo a medida que avanza (aproximadamente una taza en total). Luego agregue la mezcla de huevo a la sartén y mezcle.
- Vierta la mezcla en una fuente de 6 tazas engrasada y coloque la fuente en un baño de agua. Cocine durante aproximadamente una hora y 30 minutos. El budín debe estar preparado y un poco firme. Si el centro está un poco flojo, está bien.
- Dejar reposar el budín durante 15 minutos y servir caliente con una bola de helado de vainilla.
Los grados
La caldera doble solo necesita ser una olla más grande que la olla llena con suficiente agua caliente para llegar a la mitad del exterior de la olla. Algunas personas no usan la caldera doble para esta receta y en su lugar cocinan directamente en el horno. Encontramos que el budín indio es más cremoso con una caldera doble, pero se pueden usar ambos métodos de cocción. El tiempo de cocción puede ser un poco más corto sin el baño maría.
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Esta receta apareció originalmente en una celebración familiar en noviembre de 2012.