Budín de verduras

Receta de frijoles vegetales cocidos 52

Ingredientes

• por capa de frijoles

• 400 gramos de lata de alubias (o alubias para canelones).

• 1/2 cebolla pequeña, finamente picada

• 30 gramos de pasas (remojar en agua caliente si están demasiado secas)

• 20 gramos de harina de almendras

• 50 gramos de queso cheddar rallado

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1/2 huevo batido con tenedor

• Sal y pimienta negra al gusto

• Para una capa de verduras con queso

• 200 gramos de nabos, en cubos

• 200 gramos de batata cortada en cubos

• 200 gramos de cebolla picada

• 2 tallos de apio, picados

• 70 gramos de queso cheddar rallado

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• 1/2 huevo batido con tenedor

• 2 cucharadas de harina de maíz

• Sal y pimienta negra al gusto

• +30 g de queso cheddar rallado (espolvorearás por encima)

indicaciones

1. Para la capa de frijoles: coloque los primeros 7 ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede lo suficientemente suave. Añadir el huevo, sal y pimienta al gusto. Colocar la mezcla en un bol, tapar y reservar.

2. Para la capa de queso vegetal: Cocine las batatas y los nabos en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. No te preocupes si los nabos están un poco duros, está bien.

3. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio, revolviendo durante unos minutos. Agregue sal y pimienta, baje el fuego a medio. Coloque una tapa en la sartén, dejándola ligeramente entreabierta, y cocine por 10 minutos.

4. Retire la tapa, aumente el fuego a medio-alto y cocine por otros 10 minutos hasta que adquiera un color dorado claro y sedoso, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y mueva la sartén a la superficie de trabajo.

5. Escurrir las patatas y los nabos. Amasar, agregar el queso rallado, mezclar hasta que el queso esté casi derretido. Agregue la mezcla de cebolla y apio. Colocar en un tazón mediano y dejar enfriar un poco.

6. Agrega el huevo, la harina de maíz, la salsa Worcestershire. Sazone al gusto.

7. Transfiera la mitad de la mezcla de vegetales con queso a una bandeja para hornear (yo uso una bandeja para hornear de 15 × 20 cm). Vierta la mezcla de frijoles encima. Si está un poco espeso, haga pequeñas empanadas finas y cubra con la mezcla de verduras. Rematar con el resto de la mezcla de verduras. Espolvorear con 30 g de queso cheddar rallado.

8. Hornee durante 25 minutos en un horno precalentado a 180°C (350°F). Coloque debajo de una parrilla caliente durante 3-5 minutos hasta que el glaseado tenga un hermoso color dorado.