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Esta publicación es una conversación patrocinada con Nielsen-Massey. Todos los pensamientos y opiniones son, como siempre, 100% míos. Gracias por apoyar las marcas que amo y por encender el horno en las “cocinas” de A Cookie Named Desire.
Me encantan los postres dulces y salados. La forma en que la sal realza los otros sabores del postre mientras equilibra la dulzura para evitar que se vuelva demasiado pegajoso es simplemente… deliciosa. Es por eso que cuando las increíbles personas detrás de Nielsen-Massey me pidieron que hiciera un delicioso chocolate y vainilla, supe que quería que fuera algo dulce y salado, y este suntuoso pastel de chocolate con una corteza de galleta dulce y salada parecía perfecto.
El chocolate es mi favorito en los postres. El postre no parece completo sin él. Pero a menudo no me gusta el chocolate solo. Quiero decir, es bueno y todo, pero por lo general quiero algo más. Por eso me encanta hacer postres de chocolate para potenciar los sabores del chocolate y crear un regalo más completo. Todo el mundo sabe que el café realmente ayuda a amplificar los sabores del chocolate, y por eso me encanta el extracto de café de Nielsen-Massey, pero la vainilla realmente está a la altura del sabor del chocolate. Si miras de cerca, verás que casi todos los postres de chocolate tienen un poco de vainilla. Esto se debe a que la vainilla resalta las notas florales del chocolate y ayuda a equilibrar todos los demás sabores que se combinan en el postre. Agregue complejidad y profundidad de una manera que ningún otro sabor puede hacer con el chocolate. Y eso es especialmente cierto con estos pasteles de pudín de chocolate.
Algunas personas usan el término guisantes y zanahorias. Para postres alcohólicos como yo, es chocolate y vainilla. Puedes mirar mis diarios y ver “chocolate + vainilla 4 para siempre” dentro de corazones ricamente decorados. Yo los llamo la pareja poderosa de Chocnilla. Harold McGee, el conocido autor de On Food and Cooking, señala: “Añadida con un toque ligero, la vainilla puede aportar una sensación de profundidad, calidez, redondez y persistencia a casi cualquier comida”. ¿Y quién discutirá con el Sr. McGee?
Mi primer sabor a vainilla de alta calidad provino de una botella de pasta de vainilla Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey que encontré a muy buen precio en una tienda cercana. En ese momento estaba realmente interesado en usar ingredientes más finos en la cocina e inmediatamente me atrajo esta botella. El olor era embriagador y el favor de la pasta de vainilla no se parecía a nada que hubiera probado en mi vida. Entonces, cuando decidí qué productos de vainilla de Nielsen-Massey usar en esta receta, sabía que tenía que ser esta pasta. Solo necesitaba hacerlo. Puede usar cualquiera de sus productos de vainilla para hacer pasteles de chocolate con leche, pero no puedo recomendarlo lo suficiente.
Aparte de los sabores sorprendentemente equilibrados de estos mini pasteles de pudín de chocolate, la receta es engañosamente simple de hacer. El relleno de pudín de chocolate tarda unos minutos en batirse. La parte más difícil es esperar a que el budín se enfríe. Pero, ¿puedo contarte un pequeño secreto? Dejé que los pasteles se enfriaran durante unos 20 minutos antes de decidirme a cavar y ¡todavía se veían increíbles!
Nota: Para mantener los sabores equilibrados y permitir que el chocolate y la vainilla brillen, recomiendo marcas como Late July o Annie que son orgánicas, libres de conservantes y sabores artificiales.
Para obtener más inspiración vainilla, ¡echa un vistazo a Nielsen-Massey en Insta!
Rendimiento: tortas de 6 x 4 pulgadas
Tiempo de configuración: 30 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
para masa
- 2 ½ galletas de mango, finamente trituradas (alrededor de 2 1/2 tazas)
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
para el budín
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de almidón de maíz
- 5 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 2 tazas de leche
- ½ taza de crema
- 5 onzas de chocolate amargo
- 2 onzas de chocolate semidulce
- 1 cucharadita de extracto de café Nielsen-Massey
- 2 cucharaditas de pasta de semillas de vainilla Nielsen-Massey
para la crema agria
Instrucciones
- Prepara la corteza. Precaliente el horno a 350 grados F. Agregue las galletas y el azúcar al procesador de alimentos y pulse para mezclar. Mientras el procesador de alimentos está funcionando, rocíe la mantequilla derretida hasta que se absorba por completo y la mezcla parezca arena mojada. Debe adherirse cuando se presiona.
- Divida las migajas de manera uniforme entre seis bandejas para hornear de 4 pulgadas. Presione las migas a lo largo del fondo y los lados de las bandejas, asegurándose de presionar firmemente. Llevar al horno por 10 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y transfiera a la nevera mientras se llena.
- Haz el relleno. En una cacerola grande, mezcle el azúcar, el cacao en polvo, la sal y la maicena hasta que estén bien mezclados. Agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que estén bien combinados y de color claro. Encienda el fuego y agregue lentamente la leche y la crema a la sartén, revolviendo constantemente.
- Mientras continúa batiendo la mezcla, hierva la sartén y déjela hervir a fuego lento durante unos 30 segundos antes de retirarla inmediatamente del fuego. Añadir los dos tipos de chocolate y los dos extractos y mezclar hasta su total absorción.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo constantemente para evitar la formación de piel. Si se forma piel, simplemente mézclelo.
- Deseche las magdalenas. Cuele el pudín en las masas de pastel a través de un colador de malla fina para eliminar los grumos.
- Refrigere por al menos 2 horas, preferiblemente hasta 4 horas.
- Cuando esté casi listo para servir, enfríe la taza y revuelva hasta que se enfríe por completo; Al menos 10 minutos si usa un recipiente de metal, es posible que deba enfriarse más si usa un recipiente de vidrio, cerámica o plástico. Agregue la crema espesa, los extractos y el azúcar glas, bata hasta que se formen picos rígidos.
- Agregue la crema batida al budín y sirva. Opcionalmente cubra con migas de galleta y chispas de chocolate.
