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Lo más probable es que esté cortando y demoliendo muchos tallos de brócoli. Los tallos son tan sabrosos que deberían ser su propio vegetal.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes
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- 1 libra de brócoli (alrededor de 1 cabeza grande o 2 cabezas medianas)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- sal kosher
- 1 cebolla morada pequeña, rebanada a lo largo (½” de grosor)
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 6 filetes de anchoa rellenos de aceite de oliva
- 1 onza. Parmesano finamente rallado (alrededor de ¼ de taza)
- Rodajas de limón (para servir)
Preparación
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- Precaliente el horno a 400 ° F. Corte solo la parte inferior leñosa del tallo de brócoli. Despegue la capa externa fuerte del tallo, desde los floretes hasta el final del tallo. Comenzando por la punta del tallo, corte el brócoli en un ángulo de 45° en rebanadas gruesas hasta llegar a los floretes. Separe las hojas a mano en pedazos pequeños (esto evita pequeñas muescas en todas partes).
- Caliente 3 cucharadas. Caliente en una sartén grande resistente al calor a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el brócoli; sazonar con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli esté verde brillante y ligeramente carbonizado, aproximadamente 3 minutos. Transferir a un plato. Limpia la sartén.
- Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en la misma sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue las anchoas y cocine, separándolas con una cuchara, hasta que se rompan y el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 2 minutos.
- Regrese el brócoli a la sartén y revuelva para cubrir con aceite. Transfiera al horno y ase, revolviendo una vez, hasta que el brócoli esté dorado y tierno, de 20 a 25 minutos. Envuelve el asa de la sartén con una toalla antes de que olvides que está DEMASIADO CALIENTE.
- Extienda el queso parmesano sobre el brócoli caliente. Dividir entre platos. Servir con rodajas de limón al lado.
