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Asar a la parrilla es un verdadero placer durante todo el año para aquellos que viven en climas templados, así como para los maestros de la parrilla que luchan contra los elementos para obtener la receta perfecta de hamburguesas, brochetas de pollo o cualquier otro plato a la parrilla. .
Y cuando se trata de recetas a la parrilla, estas brochetas de pollo con pesto de aceitunas son algo para incluir en el menú estadístico. ¡El sabor salado y salado de las aceitunas es el pesto perfecto para esas brochetas de pollo o cualquier otra cosa que pueda arrojar a la parrilla!
¿Pesto, Tapenade o Gremolata?
A esta salsa la llamo pesto de aceitunas, pero es más como un híbrido de tres salsas clásicas: pesto, gremolata y tapenade. Esta receta sabe muy bien. Cada ingrediente tiene su propio sabor, pero también funciona muy bien con los demás componentes.
La receta comienza con aceitunas de California maduras. Puedes usar aceitunas negras o verdes, pero yo elegí una combinación de ambas, tanto en color como en sabor. Estos son un elemento básico de la despensa que siempre tengo a mano.
California produce más del 95% de las aceitunas cultivadas en los Estados Unidos. Hay dos lecherías familiares y 700 agricultores. Las granjas vienen en todos los tamaños, desde pequeñas parcelas de cinco acres hasta miles de acres. ¡Muchas generaciones han estado cultivando aceitunas maduras de California durante generaciones!
Prefiero picar todos los ingredientes y licuarlos en lugar de mezclar todo en una licuadora o procesador de alimentos. Eso es porque me gusta algo de textura en este pesto de aceitunas. No quiero que todo se procese demasiado o se mezcle en una pasta como hago con el pesto tradicional.
Los ingredientes clásicos de Gremolata son:
- alcaparras
- Jugo de limon
- limón rallado
- Hierbas frescas (especialmente perejil)
Los ingredientes clásicos del pesto son:
- Frutos secos (especialmente piñones)
- ajo
- Hierbas frescas (especialmente albahaca)
- parmesano
Tapenade, por otro lado, se hace con aceitunas picadas y se sirve como aderezo o para untar en una tabla de quesos o bocadillo.
La clave para los kebabs de pollo jugosos es marinar el pollo el tiempo suficiente y también asegurarse de que la marinada sea lo más sabrosa posible. Esto significa que la marinada contiene un sabor más concentrado del que usaría si viniera en una vinagreta.
La marinada será un poco más salada, más ácida y debe contener algo de dulzura para complementar los sabores. Agrego mucho romero fresco picado. Parte de la marinada se reutilizará para cepillar las brochetas antes de asarlas. (Por razones de seguridad alimentaria, asegúrese de que el pollo y las verduras estén bien cocidos a la temperatura adecuada para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos).
¿Cuáles son las mejores verduras para asar?
Los calabacines, las batatas, las papas, las calabazas, las cebollas y los pimientos aguantan bien. Las cebollas, los pimientos y los champiñones también funcionan durante un tiempo de cocción más corto, por lo que se usan con más frecuencia al hacer brochetas de pollo con verduras.
¿Cómo se asan los kebabs?
La mejor manera de cocinar brochetas es usar una parrilla caliente, pero no demasiado caliente, para calor directo con un lado para calor indirecto. Las brochetas se carbonizan a fuego alto y luego se pasan a fuego indirecto para terminar de cocinar. Esto produce un pollo jugoso y sabroso.
Si lo desea, las brochetas de pollo se pueden hacer en la estufa con una parrilla o en el horno a temperatura alta (400° – 425°F).
¿Puedes poner las brochetas de madera en el horno?
Las brochetas de madera pueden ir al horno y a la parrilla, pero es importante remojar las brochetas durante mucho tiempo para evitar que se quemen. La mejor manera es dejarlos en remojo durante la noche o por la mañana antes de usarlos (siempre en remojo durante al menos 30 minutos).
Otro buen consejo es sumergir muchas brochetas a la vez y congelarlas en una bolsa ziplock para que siempre estén listas para usar.
Una sencilla receta de brochetas de pollo a la plancha con un delicioso pesto de aceitunas. Encienda la parrilla en las calurosas noches de verano o cuando desee una opción de comida fresca y saludable. También es ideal para barbacoas en el patio trasero. Cocina: Americana Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de Cocción: 25 minutos Tiempo de Marinado 1 hora Tiempo Total: 1 hora 45 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 537kcal
Para el pesto de aceitunas:
- 1 manojo de perejil fresco, finamente picado
- 1/2 taza de aceitunas de California negras maduras y/o aceitunas de California verdes maduras, escurridas y picadas
- 1/4 taza de piñones tostados finamente picados
- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de cebollín picado
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas y lavadas, finamente picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 limones y jugos rallados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
Para las brochetas de pollo:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de miel o azúcar, opcional
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, sin piernas, cortada en cubitos
- 1/2 cebolla roja grande, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
- 2 pimientos medianos de 1 1/2 pulgada, cortados en cubitos
- 16 onzas de champiñones botón, botón blanco o cremini, tallo
Para preparar el pesto de aceitunas:
- En un tazón mediano, combine el perejil, las aceitunas, los piñones, el orégano, la albahaca, el cebollino, el ajo, la ralladura de limón y el jugo. Agregue el aceite hasta que quede suave y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Sirva con brochetas de pollo o una tapa y refrigere hasta por una semana.
Para hacer las brochetas de pollo:
- Sumerge las brochetas de bambú si aún no lo has hecho.
- Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el romero, el ajo, la miel o el azúcar (si se usa), la sal y la pimienta en una jarra y agite hasta que se mezclen. Lo dejó a un lado.
- Coloque el pollo cortado en cubitos en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un tazón grande. Vierta la marinada sobre el pollo y cubra. Deje marinar en la nevera durante al menos 1 hora o toda la noche.
Para asar las brochetas:
- Precaliente su parrilla interior o exterior para calor directo en un lado y calor indirecto en el otro lado. Retire el pollo de la marinada, reservando la marinada para pintar las brochetas antes de hornear. Pasar el pollo, la cebolla, el pimiento y los champiñones por brochetas de bambú o bambú previamente remojadas. Cepille cada brocheta con la marinada reservada y deséchela.
- Engrasa las parrillas y coloca las brochetas en la parrilla. Dore las brochetas de cada lado a fuego directo, luego cambie a calor indirecto para terminar de cocinar (generalmente de 5 a 10 minutos por lado). Gire las brochetas según sea necesario para evitar que se quemen. El pollo y las verduras deben cocinarse a un mínimo de 165 grados cuando se prueban con un termómetro interno.
- Retire de la parrilla y cubra con papel de aluminio hasta que esté listo para comer. Pincelar con pesto de aceitunas antes de servir.
Para cocinar las brochetas:
- Precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- Retire el pollo de la marinada, reservando la marinada para pintar las brochetas antes de hornear. Pasar el pollo, la cebolla, el pimiento y los champiñones por brochetas de bambú o bambú previamente remojadas. Cepille cada brocheta con la marinada reservada y deséchela.
- Cocine las brochetas durante 10-15 minutos por cada lado. El pollo y las verduras deben cocinarse a un mínimo de 165 grados cuando se prueban con un termómetro interno.
- Retire del horno y cubra con papel de aluminio hasta que esté listo para comer. Pincelar con pesto de aceitunas antes de servir.
Notas de recetas
Ensalada de cuscús israelí (en la foto de arriba):
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús israelí, cocinado según las instrucciones del paquete
- 1 litro de tomates cherry cortados por la mitad
- 3/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de cebollas verdes, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta para probar
- 2 tazas de espinacas suaves, picadas o rúcula tierna
Direcciones:
- Combina todo excepto la espinaca o la rúcula. Cubra y refrigere.
- Justo antes de servir, agregue espinacas o rúcula y sirva frío o a temperatura ambiente.
Nutrición
Calorías :: 537kcal
