Un manjar brasileño icónico, los brigadeiros son bolas cremosas fáciles de hacer, perfectas para Navidad o cualquier época del año en la que desees dulce de azúcar.
¿No son estas pequeñas joyas? ¿No puedes imaginarlos en tu plato de galletas de Navidad? Piezas perfectas de fondant cremoso que se derrite en la boca, recubiertas con una capa de color de su elección. Te lo advierto, ¡son peligrosamente difíciles de resistir!
Sobre esta receta de brigadeiro:
Pronunciados bre-ga-DAY-ro, ¡estos pequeños obsequios son muy fáciles de hacer! Dulce brasileño hecho tradicionalmente con leche condensada, esta receta de brigadeiro usa malvaviscos para un dulce de azúcar cremoso fácil de hacer. Se cocina en menos de 10 minutos y es prácticamente infalible. No necesitarás un termómetro para dulces para hacer este paquete.
La mantequilla, los malvaviscos, el azúcar y la leche se mezclan en una sartén. Los malvaviscos no tardan mucho en derretirse en la mantequilla y el azúcar, creando una base cremosa. Retire del fuego, agregue una cucharadita de vainilla y mezcle las chispas de chocolate agridulce hasta que la mezcla esté suave y el chocolate esté completamente derretido. ¿Hay algo que huela mejor que el chocolate caliente derretido? Yo no creo.
Esta mezcla caliente se vierte en una cacerola pequeña forrada con papel pergamino para que se enfríe. Debe enfriarse en el mostrador durante 30 minutos, luego en el refrigerador durante al menos una hora. Cuanto más frío esté el fondant, más fácil será hacer bolas. De hecho, puedes refrigerarlo durante unos días, bien envuelto.
Cuando el dulce de azúcar esté agradable y frío, retírelo de la sartén y córtelo en unos 60 cuadrados. Esta no es una ciencia exacta, pero está bien si los brigadistas son relativamente uniformes en tamaño. Realmente, puedes hacerlos tan grandes o pequeños como quieras.
Consejo: Use guantes desechables para la seguridad alimentaria cuando haga rodar las bolas. Esto evita que el fondant se vuelva muy pegajoso y también se vuelve más limpio. Asegure los puños de los guantes deslizando los elásticos en las muñecas.
El proceso de laminación procede con bastante rapidez. Me gusta volver a poner la mitad del dulce de azúcar en el refrigerador para mantenerlo agradable y fresco mientras enrollo la primera mitad.
Cubre los brigadieres con la salsa de tu preferencia. Vea a continuación algunas ideas.
Nota: ¡Son muy similares a las trufas!
Historia de los brigadistas:
Estas delicias de chocolate tienen una historia fascinante. Según Atlas Obscura, este icónico tratamiento brasileño se creó inicialmente como un incentivo de campaña para el brigadier de la Fuerza Aérea Eduardo Gomes, quien se postuló para presidente de Brasil en 1945. Defendió los derechos de la mujer, entre otras cosas, y aparentemente era un hombre guapo y soltero. . De hecho, uno de los lemas de su campaña fue “¡Vota por el brigadier que es guapo y soltero”!
Mujeres simpatizantes, buscando la manera de recaudar fondos para su campaña, vendieron brigadistas de chocolate durante las manifestaciones. Tradicionalmente, se hacen con leche condensada, que estaba ampliamente disponible y era económica.
Cómo hacer estos Brigadiers tuyos:
Para esta foto, envolví a mis brigadistas en polvo de cacao, chispas de colores y mentas trituradas. Otras opciones son:
- salpicaduras no blancas (blancas) o salpicaduras de cualquier color
- pistachos finamente picados para un hermoso color verde
- nueces tostadas y picadas u otra nuez de tu elección
- azúcar en polvo
- frambuesas molidas liofilizadas (un bonito rojo rosado)
- polvo de matcha verde brillante
- Para dar sabor al dulce de azúcar y complementar las coberturas, reemplace la vainilla con ½ cucharadita de extracto puro de menta, ¼ de cucharadita de extracto puro de almendras o 1 cucharada de licor de frambuesa como Framboise.
- Para el sabor del espresso, agregue 2 cucharaditas de azúcar en polvo para espresso cuando derrita los malvaviscos.
consejos de almacenamiento
Los brigadiers se pueden refrigerar durante al menos 7 días en un recipiente hermético, con pergamino o papel pergamino entre las capas. También puedes congelarlos hasta por 3 meses.
¿Quieres saber cuánto tiempo pueden sentarse en un plato los brigadistas? Están bien por unas horas. Serán un poco más suaves.
Otras recetas de chocolate:
¿Quién no ama el chocolate? Aquí hay algunas otras recetas para probarlo:
Ingredientes
-
4 cucharadas de mantequilla sin sal
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3 tazas de mini malvaviscos o malvaviscos de corte regular (6 oz)
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1 taza de azúcar
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½ taza de leche entera
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¼ de cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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12 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes o chispas de chocolate
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Su elección de: mentas en polvo; polvo de cacao; azúcar en polvo; aspersiones no precarias; gránulos coloreados; nueces tostadas finamente picadas; pistachos finamente picados; o frambuesas liofilizadas molidas; polvo de matcha
Instrucciones
- Rocíe ligeramente la sartén de 9 × 9 con aceite en aerosol. Línea con 2 piezas de papel pergamino cruzadas entre sí, dejando un borde de 1 pulgada. Rocíe ligeramente el pergamino con spray antiadherente para cocinar.
- Combine la mantequilla, los malvaviscos, el azúcar, la leche y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio-alto hasta que los malvaviscos se derritan y la mezcla esté suave, de 6 a 7 minutos, revolviendo constantemente. Mezcla la vainilla. Retire del fuego; agregue el chocolate hasta que se derrita y mezcle completamente con la mezcla de malvaviscos.
- Verter la mezcla en el molde preparado. Deje enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente y refrigere hasta que cuaje, al menos 1 hora y hasta 3 días.
- Tome el papel pergamino de cada lado y levante toda la pieza de fondant sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar el fondant en aproximadamente 60 cuadrados de 1 pulgada. Coloque los ingredientes deseados en tazones pequeños. Con las manos enguantadas (para evitar que el fondant se pegue a las manos), enrolla las bolas. Introduce los condimentos.
- Coloque en el refrigerador hasta que esté firme, por lo menos 1 hora. Refrigere en un recipiente hermético con capas de pergamino o papel pergamino entre cada capa.
Los grados
- Use guantes desechables de seguridad alimentaria para hacer rodar las bolas.
- Para dar sabor al dulce de azúcar y complementar las coberturas, reemplace la vainilla con ½ cucharadita de extracto puro de menta, ¼ de cucharadita de extracto puro de almendras o 1 cucharada de licor de frambuesa como Framboise. También puede intentar agregar 2 cucharaditas de polvo de espresso cuando derrita malvaviscos (con azúcar).
- adaptado de Martha Stewart Living diciembre de 2019
Información nutricional:
Rendimiento: 60
Porción: 1 brigadier
Cantidad por porción:
Calorías: 93 Grasas totales: 5 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 2 g Colesterol: 2 mg Sodio: 23 mg Carbohidratos: 11 g Fibra: 1 g Azúcar: 8 g Proteína: 2 g
¿Preparaste esta receta?
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Veredicto: ¡Son tan ricos y deliciosos, perfectos con una taza de café!
El esposo toma: ¡A Ben también le gusta eso! Es un gran fan de todo lo relacionado con el chocolate.
Cambios que me gustaría hacer: Ninguno es necesario, pero hay tantos giros divertidos que puedes hacer con ellos.
Dificultad: ¡Fácil!
