Brie de arándanos

El entrante perfecto para las fiestas: hojaldre sellado con queso brie derretido y mermelada de arándanos. Inspirado en Joy the – y Love, Cake. ¡Siéntase libre de cambiar su hojaldre o mermelada por uno comprado en la tienda para facilitar la planificación de la fiesta! —Cynthia Chen McTernan

Ingredientes

• para la mermelada de arándanos

• 2 tazas de arándanos frescos

• 1 taza de azúcar granulada

• 1 cucharadita de ralladura de limón (o cualquier otra ralladura de cítricos)

• 2-3 cucharaditas de jugo de limón (o cualquier otro jugo)

• 1 pizca de sal

• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)

• 1-2 cucharaditas de maicena (opcional)

• para el hojaldre y todo lo demás

• 2 tazas de harina de trigo

• 1/2 cucharadita de sal de mesa

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 1/4 tazas (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada

• 6 a 8 cucharadas de agua helada

• 1 yema de huevo, para pincelar y sellar

• 1 cucharadita de agua o leche

• 4-6 onzas de queso brie

indicaciones

1. Para hacer la mermelada de arándanos, combine los arándanos, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la canela en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. (Lo sé, parecía absurdo que hubiera tan poco líquido. Pero es mágico.) Revuelve la mezcla continuamente mientras se calienta; después de unos minutos, el azúcar estará líquido y después de unos minutos más, los arándanos comenzarán a explotar.

2. Cuando la mezcla esté completamente líquida, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante otros diez o quince minutos. Unos minutos antes de retirar del fuego, puedes agregar una pizca de maicena para ayudar a que la mermelada cuaje, pero no es realmente necesario. (Tampoco me pareció necesario hacer una pasta de antemano). Verter en un frasco limpio y dejar enfriar antes de enfriar en el refrigerador.

3. Para preparar la masa quebrada, en un tazón grande, mezcle primero la harina, la sal y el azúcar. Agregue los trozos de mantequilla y mezcle nuevamente brevemente, solo para distribuir todo. A continuación, añade 6 cucharadas de agua (mejor intenta repartirla por toda la mezcla) y mezcla con un tenedor hasta que la mezcla quede homogénea, lo más suave posible. Eso está bien y es mejor mantener intactos los trozos de mantequilla; esto aumentará la astilla. Si ve mucha harina suelta después de mezclar por un tiempo, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez. (KAF también recomienda rociar con un rociador de agua si tiene uno). Pero trabaje un poco y vea si no se une primero.

4. Cuando estén juntas, vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y forma un rectángulo del tamaño de una hoja de papel, con el lado corto hacia ti. Dobla la masa en tercios como una letra: el tercio inferior hacia arriba, luego el tercio superior sobre el tercio inferior. Voltee la masa de modo que el lado corto quede hacia usted nuevamente y dóblela nuevamente en forma de letra. Si es necesario, enharina ligeramente la superficie, luego gira una vez más por el lado corto y vuelve a doblar. Envuelva en plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.

5. Después de que la masa haya reposado, dóblela en letras tres veces más, envuélvala y refrigérela por al menos otra hora. Después de eso, está listo para estirar la masa y cortarla en rebanadas para usar. Dividí la masa en dos bolas y las enrollé en cuadrados de aproximadamente 12-16 pulgadas de diámetro. Usando un cortador de galletas, un cortador de galletas o un vaso común, corte la masa en círculos. Mi lote produjo alrededor de 48 visitas. La masa probablemente ya se habrá ablandado: las puse en una sola capa sobre la película saran, puse otro trozo de película saran sobre ella y las refrigeré nuevamente hasta que estén firmes.

6. Finalmente, precalentar el horno a 375 grados. Batir la yema de huevo y una gota de agua para hacer el huevo batido. Para cada hojaldre, abrir una rodaja y pintarla con huevo batido: esto ayudará a sellar el hojaldre. Coloque una rebanada de queso brie y una cucharada de mermelada de arándanos en el fondo. Dale otra vuelta y estíralo un poco entre los dedos (tiene que ser un poco más grande para que quepa el relleno) y colócalo encima. Cierra los bordes con los dientes de un tenedor, pinta la superficie con huevo batido y pincha la masa en el centro para que se ventile.

7. Coloque los círculos sellados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; pueden estar tan juntos como desee, ya que no se extenderán (¡solo inflar!) Hornee a 375 grados durante 12-14 minutos o hasta que estén dorados en la superficie. ¡Deja enfriar un poco y sirve! Son deliciosos tibios o a temperatura ambiente.