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Hay ingredientes que nos encantan, pero acabamos utilizándolos de la misma forma por comodidad o por falta de imaginación. Palmito es definitivamente uno de ellos!
De hecho, ¿cuándo fue la última vez que usó palmitos en algo que no fuera una ensalada? Para mí… nunca… hasta la semana pasada cuando descubrí esta deliciosa sopa de aceite de palma brasileña llamada sopa de palmito.
La sopa de palmito es una sopa cremosa de palmito que a menudo se sirve caliente, pero es igual de deliciosa cuando se siente frío.
¿Puedes creer que después de casi 450 recetas, esta es la primera vez que usamos este ingrediente en 196 sabores? Por supuesto, usamos otros ingredientes de varias palmeras, como la mantequilla de palma en nuestro pollo nyembwe de Gabón, la fruta de la palma de azúcar en mi ensalada de frutas buko filipina, el aceite de palma en varias recetas africanas y brasileñas, así como el azúcar de palma en algunas recetas. asiático. ¡Pero nunca palmas!
Brasil es actualmente uno de los mayores productores de palmito. Sin embargo, se exporta menos del 20% de su producción. Ecuador y Costa Rica son los otros dos grandes productores de este manjar. El lucrativo mercado de este producto gourmet también ha atraído la atención de otros productores fuera de América Latina. Actualmente, también se producen palmitos en Hawái, Isla Reunión, Indonesia y Malasia.
Me fascina que el palmito no se vea tan extenso como pensaba. He escuchado de varias personas en los EE. UU. u otros países occidentales que solo han descubierto palmitos en los últimos 10-15 años. Al crecer en Francia, siempre he visto palmiste en ensaladas, aunque este ingrediente siempre ha sido un poco caro. La popularidad de los palmitos en Francia se puede ver definitivamente en los números: Francia es en realidad el país que encabeza la lista como el mayor importador y consumidor de palmitos del mundo. ¡En 2014, Francia importó 13.448 toneladas de frijoles de palma!
La mayoría de nosotros hemos probado este delicioso ingrediente, pero ¿sabes de dónde viene y cómo se cosecha?
El palmito es el núcleo del tallo de la palma de varias variedades. La cosecha de la palma se completa cuando alcanza una cierta altura y diámetro. Los tallos se cortan cuando la palma mide unos 10 pies de altura. Luego, los tallos se transportan a la planta con la corteza exterior, que se retira a medida que se cortan y envasan, generalmente en latas o macetas.
Hay varias especies de palmeras de las que se cosecha el palmito, incluyendo la palma jumbo, la palma açaí, la palma sabal y la palma pupunha, también llamada palmito. La palma jumbo era la palma silvestre más popular que se cosechaba para el palmito. Brasil fue, de hecho, el mayor productor de esta variedad de palmito hasta la década de 1990.
Desafortunadamente, debido al alto precio de los productos, ha habido una gran caza furtiva de estos tallos que amenazan con la extinción del palmito juçara. El motivo de la amenaza es que el palmito jucara y varias especies de palmeras forman un solo tallo. Cortar los tallos de estas palmeras mataría a estos árboles. La mayoría de los palmitos disponibles en el mercado ahora provienen de palmas cultivadas, incluida la palma de durazno. El chontaduro, al igual que el sabal o la palma de açaí, son árboles de múltiples tallos que pueden tener hasta 40 tallos. Los múltiples tallos de estas palmeras domésticas evitan que el árbol muera y, por lo tanto, la recolección de los granos de palma se vuelve mucho más sostenible.
Ahora comprende por qué los granos de palma se consideran un manjar y son bastante caros debido a este proceso de cosecha que requiere mucha mano de obra.
Nunca he tenido palmitos frescos, pero entiendo que tienden a ser crocantes y crocantes. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con su versión enlatada o enlatada. Estos pierden su textura crujiente y son mucho más suaves.
Los palmitos se han consumido durante miles de años en América Central y del Sur. Mucho antes de que Cristóbal Colón llegara al Nuevo Mundo, los indios caribeños consumían nueces y palmiste. También utilizaron su corteza y hojas como material de construcción. El fruto de la palma fue en realidad la fuente de alimento más importante en la época precolombina.
El palmiste tiene muchos beneficios nutricionales. Son ricos en fibra, potasio, hierro, zinc, fósforo, cobre, vitaminas B2, B6 y C. ¿Quién diría que este vegetal leñoso podría contener tantos beneficios?
Hice esta sopa varias veces la semana pasada, primero para un almuerzo de lunes a viernes, luego para la clase de cocina brasileña que organicé el fin de semana pasado.
He probado tanto la sopa fría como la caliente, y me gustaron mucho ambas versiones, con una ligera preferencia por la versión caliente, aunque estamos en pleno verano.
Entonces, la próxima vez que vea esa lata de palmitos en su despensa y quiera probar algo más que una ensalada, ¡piense en esta sopa deliciosamente saludable!
Esta receta está validada por nuestra experta en cocina brasileña Denise Browning, autora del blog de cocina From Brazil para ti.
sopa de palmitos
La sopa de palmito es una sopa cremosa de palmito que a menudo se sirve caliente, pero también es deliciosa cuando se disfruta fría.
Curso: Aperitivo, Sopa
Cocina: brasileña, vegetariana
Porciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 1 lata (14 onzas) de corazones de palmito
- 4 cucharadas de mantequilla, dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¾ taza de crema
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- sal
- Pimienta negra recién molida
- ¼ de cebollín, finamente picado
- Parmigiano Reggiano (opcional)
Instrucciones
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Cortar los palmitos en aros. Guarda el líquido y reserva.
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En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de mantequilla y aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
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Espolvoree con maicena y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo y el palmito líquido, revolviendo constantemente hasta que espese.
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Baje el fuego a medio-bajo, agregue los palmitos, la crema agria y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Hervir durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Apague el fuego y mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mantequilla restante, el queso parmesano (opcional) y cocine por 2 minutos. Retire del fuego y agregue las cebolletas. servir inmediatamente
