Brasil: Pollo Coxinha

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Vamos a Brasil a comer uno de los sándwiches más famosos y favoritos del país: Muslo de pollo.

También Pollo Coxinha, llamado Cocina de gallina o solo palillo de tambores un muslo de pollo en forma de lágrima o panqueque que se basa en una mezcla de pollo desmenuzado que se envuelve en masa y luego se bate antes de freír.

Coxinha de Frango es definitivamente uno de los bocadillos favoritos del país. Aperitivos brasileños, llamados Juego o papas fritassimilar en concepto a las tapas españolas, incluye una variedad de delicias como Empanada (también llamado Empadinha) risoles (croquetas fritas), pastel, agudo (versión brasileña de kibbeh), Esfiha, juego de croquet, bola de queso (bolas de queso), Registrado, jodido o Papa dulce.

Estos snacks se encuentran en casi todo el mundo Cafetería (cafetería), la pastelería (panadería), bar de jugos o incluso algún restaurante de lujo en Brasil.

Los muslos pueden venir en una variedad de tamaños, desde pequeños hasta los más grandes, que se pueden disfrutar como un almuerzo completo en lugar de un refrigerio.

La palabra coxinha proviene de la forma de un bocadillo que imita un muslo de pollo. En portugués, muslo Significa muslo, pero solo cuando se trata de pollos. se llama pierna de pollo sobrecocido.

Los muslos se hicieron originalmente con un muslo de pollo real, que recuerda su forma tradicional.

historia de la coxinhaLa versión original de la receta franca de la coxinha fue creada en el pequeño pueblo de Limeira, no lejos de São Paulo, durante el siglo XIX. En ese momento, había una princesa llamada Isabel. La Princesa Imperial de Brasil era la heredera del trono brasileño tras la muerte de sus dos hermanos mayores.

Estaba casada con un conde europeo, Gaston d’Orléans, conde de la UE. El Conde y la Princesa tuvieron tres hijos y una hija. Lamentablemente, uno de sus hijos se mantuvo fuera de la vista del público porque padecía una enfermedad mental.

Se negaba a comer nada más que muslos de pollo y eso es lo que el cocinero de la granja le preparaba todos los días. Un día, la cocinera se dio cuenta de que no tenía muslos de pollo para el joven príncipe. Sin embargo, estaba el resto del pollo del día anterior. Decidió triturar un poco de carne de pollo sobrante antes de envolverla en una bola de masa y darle forma de muslo de pollo.

Empanizó, frió y luego se lo presentó al joven príncipe como un muslo especial. Le gustó tanto la merienda que decidió comer solo esta nueva receta de coxinha ese día.

Poco después, el éxito de la coxinha se extendió por toda la ciudad de Limeira antes de viajar por todo el país y convertirse en la omnipresente delicia brasileña que conocemos hoy.

Cómo preparar la coxinha.La coxinha de pollo es el epítome de la comida callejera, un tipo de cocina que nos encanta en 196 flavors, ya que presentamos una variedad de sándwiches fritos de todo el mundo, como samosa, corn dog, akara, carimanols, pakoras o empanadas.

El muslo de pollo generalmente se basa en una mezcla hecha de harina y caldo de pollo, pero también puede incluir puré de papas. Se rellena con pollo picado, especias, cebolla, perejil y cebollín. El relleno también incluye ocasionalmente salsa de tomate, achiote o azafrán y queso catupiry. Algunas versiones de coxinha solo incluyen Catupiry, una de las marcas de requeijão más famosas de Brasil. Estos muslos generalmente se marcan con un palillo donde el hueso de pollo los diferenciaría de la versión de pollo relleno.

Los muslos se rebozan con huevo y luego con pan rallado (o harina de mandioca) antes de freírlos. Se pueden servir solos o con salsa de tomate, rodajas de limón, salsa rosa (crema espesa y salsa de tomate) o salsa chimichurri.

Hice estos divertidos bocadillos con mi hija Ava, quien me ayudó a darles forma. ¡Realmente hizo un gran trabajo! Los hicimos del lado más grande mientras los comíamos para la cena. A todos les encantaron las albóndigas de pollo en casa, sin excepción. ¿Cómo puedes equivocarte con la carne frita y la pasta?

Esta receta está validada por nuestra experta en cocina brasileña Denise Browning, autora del blog de cocina From Brazil para ti.

Muslo de pollo

Coxinha de pollo es un panqueque brasileño en forma de varita que se basa en una mezcla de pollo desmenuzado que se envuelve en masa, luego se bate y se fríe.

Plato: aperitivo, plato principal

Cocina: Brasileña

Porciones: 30 coxhines.

Autor: Mike Benayoun

los ingredientes

Llenar

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, prensados
• 3 tazas de pollo asado, deshuesado y rallado
• sal
• pimienta negra
• 3 cucharadas de mayonesa (o requesón, queso crema)
• 3 cucharadas de cebollín picado
• ½ manojo de perejil, finamente picado

para masa

• 3 tazas de caldo de pollo
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de achiote (opcional)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 6 tazas de harina para todo uso, tamizada

dragar

• 8 claras de huevo grandes
• 3 tazas de pan rallado

Instrucciones

Relleno

1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto.

2. En un tazón grande, coloque el pollo finamente picado y agregue la cebolla y el ajo cocidos, sal, pimienta, mayonesa o queso catupiry, perejil y cebollín. Lo dejó a un lado.

Pasta

1. En una sartén antiadherente grande, coloque el caldo de pollo, la sal, el aceite de oliva y el aceite de oliva y cocine a fuego medio-bajo. Cuando el caldo esté caliente, añadir inmediatamente la harina tamizada, mezclando muy bien. Cada vez será más difícil revolver, pero siga revolviendo vigorosamente durante aproximadamente 1 minuto hasta obtener una masa uniforme y grumosa.

2. Retire del fuego y transfiera la masa de la coxinha a una batidora de pie equipada con un gancho. Amasar la masa a baja velocidad durante unos 5 minutos o hasta que quede suave y tersa.

3. Raspe la masa del recipiente sobre una superficie bien enharinada con un raspador o una espátula y amase un poco más a mano. Forme la masa de coxinha en un disco plano y déjela reposar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente.

4. Exprima pedazos de masa del tamaño de una pelota de golf, enróllelos con ambas manos para formar una bola y tritúrelos en pequeños discos. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de pollo en el centro de cada círculo.

5. Exprima la masa en la parte superior para sellarla, creando un palo o bolsas de goteo. Necesitas conseguir entre 25 y 30 baquetas.

6. En un tazón, mezcle ligeramente las claras de huevo. Colocar el pan rallado en otro bol. Sumerja suavemente cada muslo en claras de huevo y luego en pan rallado hasta que esté completamente cubierto.

7. Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén de fondo grueso. Caliente a 350 F.

8. Freír los muslos en porciones pequeñas durante unos 8 minutos o hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente, sazonar ligeramente con sal y servir caliente.