Suena como un momento divertido para hacer borscht, que a menudo se considera una sopa de invierno, pero cuando pasé por el mercado de agricultores el sábado pasado, estaba lleno de remolacha y repollo. Los tomé a ambos antes de saber qué iba a hacer con ellos.
Hay una historia al comienzo del hermoso libro de cocina de Anya Kassoff, simplemente vibrante. El personaje principal es el abuelo de Anya, Aleksei Gerasimovich Golub, un zapatero que nació en el norte del Cáucaso antes de la revolución rusa de 1917. de Blagodatny. Aleksei estaba tratando una resaca de las festividades de la noche anterior y sufría bajo un sol naciente de verano.
Aleksei visitó a un conocido que vivía en el camino al trabajo, con la secreta esperanza de que este hospitalario amigo le ofreciera un vaso de leche fría. El amigo, Pyotr Vasilevich, hizo exactamente eso. Aleksei una vez se negó, participando en una costumbre en la que era cortés que un invitado rechazara inicialmente las ofertas de comida o bebida y que un anfitrión insistiera. Pyotr insistió en apegarse a la costumbre, pero Aleksei quedó impresionado por lo que Anya llama “una bondad eslava obstinada que a menudo lo superaba” y se negó por segunda vez. Esperaba otra oferta, pero nunca llegó, por lo que volvió al calor, reseco e insatisfecho.
Anya afirma que su abuelo contó esta historia con tanta frecuencia que sospechó que algo lo perseguía, aunque le pareció divertido. Ella escribe,
“Lo que saqué de la cuenta de mi abuelo es que hay oportunidades que se pueden aprovechar y las oportunidades no se presentan todos los días, por lo que tiene mucho sentido aprovecharlas con fuerza. A menudo pienso en esta moralidad de las oportunidades perdidas y la he usado como una fuerza guía en mi vida. Me ayuda a ver el panorama general y, a menudo, me pregunto si aceptar mi vaso de leche o dejarlo pasar. En cuanto a mi vida profesional, que hoy incluye cocinar, inventar recetas y soñar con la comida, encontré una forma muy sencilla de satisfacer la moraleja de la historia de mi abuelo: cocinar con las estaciones”.
Esa es toda mi forma indirecta de decir que, si bien Anya enumera el borscht como una receta de invierno (una de las mejores características de su nuevo libro de cocina es que las recetas están sazonadas), se sintió como una realización propia. aprovecha para usar mi remolacha y mi repollo en esta deliciosa sopa con maravillosos colores.
No revisé el primer libro de cocina de Anya, la mesa vibratoria, en mi blog, pero es uno de los libros de cocina basados en plantas más creativos que he encontrado, y su blog, Golubka Kitchen, es uno de mis favoritos. Las recetas de Anya siempre son divertidas y nutritivas, pero creo que lo que más le gusta de ellas es el color. Siempre son un placer para la vista: frescos, brillantes y verdaderamente vibrantes.
simplemente vibrante es un homenaje a la cocina de temporada, pero comparte las cualidades que amo de los otros libros de Anya: recetas bien pensadas, un énfasis en los alimentos integrales y la cocina desde cero, y un sentido de conexión con la tradición. Anya a menudo intercepta historias sobre su familia y sus raíces en sus notas y ofrece muchas recetas que están o fueron inspiradas en platos tradicionales rusos.
Al leer su blog y sus libros, siento que fui transportado a una cocina donde muchas generaciones de personas han preparado comida con amor. Como alguien que no tiene un historial sólido de comida familiar, es un placer ser invitado a la casa de Anya.
Un amigo me preguntó a principios de este invierno si tenía una receta de borscht, y realmente no la tengo, así que estoy feliz de aceptar a Anya como la primera. Realmente es de su madre. Anya escribe que “mi mamá hizo una versión vegetariana única de su amada base en un intento de ofrecernos a los niños una comida más ligera y saludable”.
Cuando leí la receta por primera vez, parecía que requería una ebullición y capas muy lentas, y aunque la escuela había terminado, no estaba seguro de cuánto tiempo tomó. A menudo me tomo libertades con las recetas del libro de cocina, pero sigo la sugerencia de Ina Garten de siempre hacer una receta exactamente como está escrita, o junto a ella, la primera vez que la hago. Así sé a qué debe saber y tengo una idea de lo que aporta cada ingrediente y paso.
Estoy tan contenta de haber hecho la receta mientras Anya la pasa en lugar de tomar atajos. Señala que la manera de su madre de “deslizar suavemente una cantidad gigantesca de varios vegetales en sus jugos le da ese irresistible sabor vegetal a este borscht”, y tiene razón: no solo es increíblemente sabroso, sino que es mejor si lo dejas reposar por un rato. día. antes . Para comer. Permitir que los sabores se mezclen hace una gran diferencia.
Anya afirma tener un enfoque muy intuitivo de la cocina, así que, aunque quería ser fiel a su técnica, le di mi pequeño toque, que resultó ser un gran chorrito de vinagre de vino tinto. Me encanta el ácido, y aunque los tomates agregan algo de eso, descubrí que agrega aún más sabor a la sopa. Yo serví el mío con pan de centeno a la antigua (tanto al lado como cortado en picatostes rústicos), pero me encanta la sugerencia de Anya de agregar algo cremoso (la crema agria vegana, la crema de anacardos o el yogur serían geniales).
Borscht vegano de Anya Kassoff
Autor –
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Rendimiento: 10 porciones
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1 zanahoria grande o 2 pequeñas
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2 mandiocas medianas
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1 acelga roja mediana
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1 cebolla amarilla grande
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1 raíz de apio pequeña opcional
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2 pimientos verdes
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1 jalapeño pequeño
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1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva yo usé de oliva
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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1/2 repollo verde de cabeza mediana
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4 a 6 papas golden yukon, peladas y cortadas en cubitos
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1 28 onzas Puedes triturar tomates
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7 dientes de ajo picados
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1/4 taza de eneldo fresco picado, y más para servir
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1/4 taza de perejil fresco picado, y más para servir
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Un poco de vinagre de vino tinto opcional
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Crema de anacardos Crema agria vegana o yogur (me encanta el yogur de anacardos de la marca Forager normal) para servir
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Pele las zanahorias, los grelos, la remolacha, la cebolla y el apio, si los usa, y retire las semillas de los pimientos y el jalapeño. Pique todas las verduras en trozos grandes para que quepan en el tubo de alimentación de un procesador de alimentos con un accesorio para triturar. Triture todas las verduras y transfiera la mezcla a una olla grande de fondo grueso.
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Agregue el aceite a la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y deje que los jugos de las verduras se liberen y hiervan, luego reduzca el fuego a un nivel bajo, cubra la olla y deje que las verduras hiervan a fuego lento en los jugos durante 30 minutos, hasta que se liberen todos los jugos y la las verduras son suaves.
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Mientras tanto, reemplace el accesorio del procesador de alimentos con una rebanadora. Picar la col en trozos grandes para introducirla en el tubo de alimentación del robot de cocina y cortarla en rodajas con el accesorio. Alternativamente, corte el repollo en rodajas finas a mano. Transfiera el repollo a un tazón grande y cubra con agua fría; Apartar.
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Después de que las verduras picadas se hayan cocinado durante 30 minutos, coloque las papas encima y vierta suficiente agua para cubrir completamente las papas. Aumente el fuego a medio, hierva el líquido, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, a fuego lento parcialmente, durante unos 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
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Mientras tanto, hierva una tetera o una olla mediana de agua. Escurra el repollo y agréguelo a la olla con las papas picadas y las verduras. Vierta el agua hirviendo sobre el repollo, llenando la sartén pero dejando espacio para los tomates. Añadir unas pizcas de sal. Cocine durante 15-20 minutos o hasta que el repollo esté tierno, agregue los tomates picados y vuelva a hervir la sopa a fuego medio. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Una vez que la sopa hierva, retire la sartén del fuego y agregue el ajo y las hierbas.
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Para obtener los mejores resultados, permita que el borscht alcance la temperatura ambiente, luego refrigérelo durante la noche para que pueda desarrollar completamente el sabor. Cuando esté listo para servir, caliente el borscht en la estufa. Sirva con crema agria y más eneldo picado y perejil, si lo desea.
Otras recetas del libro son similares a esta en que pueden implicar un proceso gradual, pero no es casual: si se cocinan varias verduras por separado, por ejemplo, así es como cada tipo está perfectamente tierno, en lugar de demasiado cocido o poco cocido. Muchas de las recetas restantes son increíblemente simples, incluyendo ensaladas y tazones, bases y vegetales.
El libro también incluye un capítulo completo sobre avena y panqueques (¡mi tipo de desayuno!), wraps y panecillos, risotto, paella y pilaf, y espagueti, pasta y pizza. Hay tantas cosas que tengo ganas de probar que no sé por dónde empezar, pero estoy enamorada de Bukhara Farro Filaf (un giro en plov), fettuccine de espelta con acelga arcoiris derretida, wraps de ensalada de garbanzos y colirrábano, y verduras de col rellenas de cuscús en salsa de curry de coco. El libro no es completamente vegano, pero se basa principalmente en plantas, y la mayoría de las recetas se pueden veganizar con reemplazos no lácteos, si es que aún no son veganas.
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Ha sido una gran semana por aquí, así que me estoy relajando lenta e intencionalmente, agradecida de que sea viernes y se acerque un fin de semana. Nos vemos en la ronda del domingo.
xo
