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Suena como un momento divertido para hacer borscht, que a menudo se considera una sopa de invierno, pero cuando pasé por Farmer’s Market el sábado pasado, estaba lleno de remolacha y repollo. Los tomé a ambos antes de saber qué iba a hacer con ellos.
Hay una historia al comienzo del hermoso libro de cocina de Anya Kassoff, simplemente vibrante. El personaje principal es el abuelo de Anya Aleksei Gerasimovich Golub, un zapatero nacido en el Cáucaso del Norte antes de la Revolución Rusa de 1917. Uno de los cuentos de hadas que pasó a sus nietos estaba involucrado hace mucho tiempo, temprano en la mañana. , caminando por las calles de Blagodatny. . Aleksei sufría de resaca por las festividades de la noche anterior y sufría bajo el sol naciente del verano.
Aleksei visitó a un conocido que vivía camino al trabajo, con la secreta esperanza de que este hospitalario amigo le ofreciera un vaso de leche fría. El amigo, Pyotr Vasilevich, hizo exactamente eso. Aleksei una vez se negó, adoptando una costumbre en la que era cortés que un invitado rechazara inicialmente las ofertas de comida o bebida y que el anfitrión insistiera. Pyotr insistió en apegarse a la costumbre, pero Aleksei quedó impresionado por lo que Anya llama “una cortesía obstinada y eslava que a menudo lo derrotaba” y se negó por segunda vez. Esperaba otra oferta, pero nunca llegó, así que volvió al calor, seco e insatisfecho.
Anya afirma que su abuelo contó esta historia con tanta frecuencia que sospechó que algo en él lo perseguía, aunque lo encontraba gracioso. Ella escribe,
“Lo que aprendí de mi abuelo es que hay oportunidades para aprovechar y las oportunidades no llegan todos los días, por lo que tiene mucho sentido tomarlas con un fuerte control. A menudo pienso en esta moralidad de probabilidades perdidas y la he usado como una fuerza guía en mi vida. Me ayuda a ver el panorama general y, a menudo, me pregunto si aceptar mi vaso de leche o dejarlo pasar. En cuanto a mi vida profesional, que hoy incluye cocinar, inventar recetas y soñar con la comida, encontré una forma muy sencilla de cumplir la moraleja de la historia de mi abuelo: cocinar con las estaciones. “
Esta es mi forma indirecta de decir que, si bien Anya enumera el borscht como una receta de invierno (una de las características interesantes de su nuevo libro de cocina es que las recetas están marcadas según la temporada), se sintió como un cumplimiento de su invitación para aprovechar las posibilidades. para usar mis remolachas y repollo en esta sopa deliciosa y bellamente coloreada.
No revisé primero el libro de cocina de Anya, la mesa vibratoria, en mi blog, pero es uno de los libros de cocina basados en plantas más creativos que he encontrado, y su blog, Golubka Kitchen, es uno de mis favoritos. Las recetas de Anya siempre son divertidas y nutritivas, pero creo que lo que más me gusta de ellas es el color. Siempre es un placer mirarlos: frescos, brillantes y vibrantes.
simplemente vibrante Es un tributo a la cocina de temporada, pero comparte las cualidades que me encantan de los otros libros de Anya: recetas bien pensadas, un énfasis en los alimentos integrales y la cocina desde cero, y un sentido de conexión con la tradición. Anya a menudo inserta historias sobre su familia y sus raíces en sus notas de cabeza y ofrece muchas recetas que están o fueron inspiradas en la comida tradicional rusa.
Al leer su blog y sus libros, me siento transportado a una cocina donde generaciones de personas han preparado comidas con amor. Como alguien que no tiene un historial sólido de comida familiar, es como ser invitado a la casa de Anya.
Un amigo me preguntó a principios de este invierno si tenía una receta de borscht, y realmente no tengo una, así que estoy feliz de tomar a Anya como antes. Realmente pertenece a su madre. Anya escribe que “mi madre encontró una versión vegetariana única de su amada comida en un intento de darles a los niños alimentos más ligeros y saludables”.
Cuando leí la receta por primera vez, me pareció que requería mucha ebullición y niveles, y aunque la escuela no estaba allí, no estaba seguro de a qué hora se trataba. A menudo me tomo libertades con las recetas de los libros de cocina, pero sigo la sugerencia de Ina Garten de hacer siempre una receta exactamente como está escrita, o casi, la primera vez que la hago. Así sé a qué debe saber y tengo una idea de lo que aporta cada ingrediente en cada paso.
Estoy tan contenta de haber hecho la receta cuando Anya falleció en lugar de tomar atajos. Señala que la manera de su madre de “sumergir suavemente una cantidad gigantesca de diversas verduras en sus jugos le da a este borscht de verduras un sabor irresistible”, y tiene razón: no solo es increíblemente sabroso, es mejor dejarlo atrás. descansar un día antes de comer. Permitir que los sabores se mezclen hace una gran diferencia.
Anya afirma tener un enfoque muy intuitivo de la cocina, así que, aunque quería ser fiel a su técnica, le di mi pequeño toque, que resultó ser un gran chorrito de vinagre de vino tinto. Me encanta el ácido y aunque los tomates agregan un poco, descubrí que la sopa tiene aún más sabor. Serví el mío con pan de centeno a la antigua (tanto al lado como desmenuzado con crutones rústicos), pero me encanta la sugerencia de Anya de agregar algo cremoso (la crema agria vegana, la crema de anacardos o el yogur serían geniales).
Borscht vegano de Anya Kassoff
Autor –
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes para 10 personas
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1 zanahoria grande o 2 pequeñas
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2 mandiocas medianas
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1 acelga roja mediana
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1 cebolla amarilla grande
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1 raíz de apio pequeña opcional
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2 pimientos verdes
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1 jalapeño pequeño
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1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva yo usé de oliva
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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1/2 repollo verde de cabeza mediana
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4 a 6 papas golden yukon, peladas y cortadas en cubitos
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1 28 onzas Puedes triturar tomates
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7 dientes de ajo picados
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1/4 taza de eneldo fresco picado, y más para servir
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1/4 taza de perejil fresco picado, y más para servir
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Un chorrito de vinagre de vino tinto opcional
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Crema agria de anacardos vegana o yogur (me encanta el yogur natural de anacardos de Forager), para servir
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Pele las zanahorias, los grelos, la remolacha, la cebolla y el apio, si los usa, y retire las semillas de los pimientos y el jalapeño. Pique en trozos grandes todas las verduras para que quepan en el tubo de alimentación de un procesador de alimentos con un molinillo. Ralle todas las verduras y transfiera la mezcla a una olla grande de fondo grueso.
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Agregue el aceite a la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta. Encienda el fuego a medio y deje que los jugos de las verduras se suelten y comiencen a hervir, luego reduzca el fuego a un nivel bajo, cubra la olla y deje que las verduras hiervan a fuego lento en sus jugos durante 30 minutos, hasta que se suelten todos los jugos y las verduras son suaves .
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Mientras tanto, reemplace el accesorio del procesador de alimentos con una rebanadora. Corte el repollo en trozos para que quepan en el tubo del procesador de alimentos y córtelo con el accesorio. Alternativamente, corte el repollo a mano en rodajas finas. Transfiera el repollo a un tazón grande y cubra con agua fría; lo dejó de lado.
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Después de que las verduras ralladas estén cocidas durante 30 minutos, coloca las papas encima y vierte suficiente agua para cubrirlas por completo. Aumente el fuego a medio, hierva el líquido, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, a fuego lento parcialmente, unos 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
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Mientras tanto, hierve una olla o cacerola mediana con agua. Escurra el repollo y agréguelo a la sartén con papas ralladas y verduras. Vierta el agua hirviendo sobre el repollo, llenando la olla pero dejando espacio para los tomates. Añadir unas pizcas de sal. Cocine durante 15-20 minutos o hasta que el repollo esté tierno, agregue los tomates picados y hierva la sopa a fuego medio. Probar la sal y ajustar si es necesario. Una vez que la sopa hierva, retire la sartén del fuego y agregue el ajo y las hierbas.
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Para obtener los mejores resultados, permita que el borscht alcance la temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche para que pueda desarrollar completamente su sabor. Cuando esté listo para servir, caliente el borscht en la estufa. Sirva con crema agria y más eneldo picado y perejil, si lo desea.
Otras recetas del libro son similares a esta en que pueden implicar un proceso gradual, pero no es casual: si las diferentes verduras se cocinan por separado, por ejemplo, así es como cada tipo está perfectamente tierno, en lugar de estar demasiado cocido o poco cocido. . . . Muchas de las recetas restantes son increíblemente simples, incluyendo ensaladas y tazones, bases y vegetales.
El libro también incluye un capítulo completo sobre avena y panqueques (¡mi tipo de desayuno!), wraps y panecillos, risotto, paella y pilaf, y espagueti, pasta y pizza. Hay tantas cosas que tengo ganas de probar que no sé por dónde empezar, pero estoy interesado en Bukhara Farro Filaf (un giro en el plov), fettuccine de espelta con acelga arcoíris fundida, rollitos de ensalada de garbanzos y colinabo y acelgas rellenas de cuscús en salsa de coco y curry. El libro no es completamente vegano, pero se basa principalmente en plantas, y la mayoría de las recetas se pueden veganizar con reemplazos no lácteos si aún no son veganos.
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Ha sido una gran semana por aquí, así que la estoy terminando lentamente y con un propósito, agradecida de que ahora sea viernes y se acerque un fin de semana. Nos vemos en el resumen del domingo.
xo
