Boniato relleno de carne vegana y calabacín

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Viajaba a una boda el fin de semana. La semana pasada, se sintió un poco apurada, ya que a menudo pasan los días antes de que se vaya de la ciudad. De acuerdo con el estado de ánimo, mis comidas eran demasiado fáciles y demasiado rápidas: sándwiches, burritos, tostadas. Y estos boniatos rellenos de carne vegana y calabacín.

Dejando de lado los viajes, he luchado por recuperar mi entusiasmo por la cocina regular desde que aprobé el examen de RD. Tenía en mi cabeza que regresaría inmediatamente a la cocina, pero hasta ahora la repostería y los postres parecen ser los únicos proyectos que realmente me hablan; El resto del tiempo, comía el mismo tipo de comidas rápidas que tomaba durante los últimos meses de mi pasantía.

A lo largo de los años, he aprendido que está bien realizar pasantías como cocinero casero: a veces estás inspirado y lleno de energía creativa y, a veces, cocinar se siente más como una necesidad que como un placer. A veces incluso se siente como una tarea ardua, en cuyo caso creo que está bien trabajar con la sensación y hacer que la cocción sea lo más baja posible. Tarde o temprano, siempre vuelvo a conectar con mi amor por estar en la cocina, momento en el cual puedo comenzar a ser más juguetón nuevamente.

Hasta que me sienta más inspirado, estoy feliz de trabajar con mi energía de cocina de bajo perfil en lugar de contra ella. Y hay mucho que decir al respecto, porque mis clientes de nutrición siempre están ansiosos por ideas de comidas que no toman la forma de una receta formal, sino que involucran algunos ingredientes básicos que se pueden preparar rápidamente.

Estas batatas rellenas son un buen ejemplo de los tipos de platos rápidos y nutritivos que a menudo terminan en mi mesa, y estoy particularmente feliz de compartirlos porque se inspiraron en mi trabajo con un cliente. He hecho muchas batatas rellenas de legumbres en el pasado, pero a veces es bueno tener una opción aún más rica en proteínas, y generalmente tengo una bolsa de migas veganas en el congelador, junto con algunas picadas y congeladas. verdura.

Si le das a estos ingredientes un salteado rápido junto con cebollas y calabacines, serán un aderezo muy nutritivo y satisfactorio para una batata al horno. Una vez que está todo junto, obtienes una verdadera olla de poder: proteínas, carbohidratos complejos, un poco de grasa saludable de la carne vegana (y más si quieres agregar eso con aguacate, pastel de queso vegano o salsa yum).

No hay nada especial aquí, y estoy seguro de que más especias y adiciones harán que esta receta sea aún más memorable. Pero a veces, lo suficientemente bueno es lo suficientemente bueno.