boloñesa de coliflor

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No, no tienes que ser vegetariano para amar lo que está pasando aquí. La coliflor y los champiñones brindan riqueza y dientes que están a la altura de la carne original.

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Rinde 6 porciones

Ingredientes

1. • 12 onzas de champiñones, como shiitake o crimini, sin tallo
   • 1 cabeza mediana de coliflor (alrededor de 2¼ lb.), dividida en floretes
   • ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
   • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
   • 1 cebolla grande, finamente picada
   • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
   • 1 pimiento, como serrano, holandesa o gris, en rodajas finas o ½ cdta. hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 1 cucharada. romero finamente picado
   • ⅓ taza de pasta de tomate doble concentrada
   • sal kosher
   • 1 libra de rigatoni
   • 2 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de 1 taza), y más para servir
   • 3 cucharadas de perejil finamente picado
   • ½ limón

Preparación

1. 1. Presione los champiñones en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Transferir a un tazón pequeño. Limpie el recipiente del procesador de alimentos.
   2. Trabajando en 3 lotes, presione la coliflor en el procesador de alimentos hasta que las piezas tengan el tamaño de un grano de arroz (algunas más pequeñas y otras más grandes están bien), transfiriéndolas a un tazón mediano a medida que avanza.
   3. Caliente ¼ de taza de aceite y 2 cdas. mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 4 a 6 minutos. Agregue la cebolla y 2 cucharadas. aceite en la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo, la pimienta y el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se haya ablandado y la mezcla esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la masa esté ligeramente oscura, aproximadamente 2 minutos. Agregue la coliflor y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté ligeramente cocida y comience a asentarse en el fondo de la sartén, de 6 a 8 minutos. Sazone con sal y mantenga caliente a fuego lento.
   4. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi al dente, aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete.
   5. Usando una cuchara ranurada, transfiera la masa a la sartén. Agregue 1 taza de queso parmesano, las 2 cucharadas restantes. mantequilla y 1 taza de pasta líquida para cocinar. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se adhiera a la pasta, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil. Intente ajustar el condimento con sal (probablemente necesitará una pizca adicional o dos). Picar finamente el limón sobre la pasta y volver a mezclar.
   6. Divide la masa entre los tazones. Agregue más queso parmesano y sazone con aceite de oliva.