Los bollos pegajosos son como una versión más deliciosa y apetitosa de los bollos de canela y son una de mis delicias favoritas de todos los tiempos. Esta versión, con glaseado de moka y relleno de queso crema hecho con espresso y chocolate amargo, es especialmente perfecta para el brunch (pero a mí me encanta a cualquier hora del día). El café agrega profundidad y ayuda a resaltar la canela, mientras que el chocolate combina perfectamente con nueces tostadas.
Al hacer sándwiches pegajosos, es importante dejar que la masa suba, lo que puede llevar mucho tiempo, especialmente en los meses más fríos. Para acelerar el proceso, utilicé la conveniente configuración PROOF en la olla a presión Ninja® Foodi® XL con SmartLid™ para crear el entorno ideal en el que la levadura puede hacer su trabajo. Luego usé la función STEAM & BAKE para cocinar los sándwiches (sin resecarlos) y dorarlos. El resultado: bollos suaves y pegajosos de color moca para combinar con una taza caliente de Joe en esta temporada navideña.
Nota: Si desea omitir la masa casera, puede intercambiar un paquete de una hoja de masa de media luna comprada en la tienda y pasar al paso 4 de las instrucciones. —Maki Yazawa
Esta receta se comparte en colaboración con Ninja™ y se desarrolló utilizando la olla a presión Ninja® Foodi® XL con SmartLid™.
Accesorios y herramientas necesarios: cesta Cook & Crisp, alfombrilla de silicona antiadherente (o papel pergamino), sartén Ninja (o sartén redonda de 8″), parrilla reversible de lujo (solo la capa inferior) — The Editors
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Bollos pegajosos de moka en una estufa multipropósito
Ingredientes
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Para masa:
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5 tazas de harina para todo uso, tamizada (alrededor de 660 gramos)
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1/2 taza de azúcar granulada
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1/3 taza de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
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1 taza de leche tibia (115°F)
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2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea
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2 huevos
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1 yema de huevo
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4 tazas de agua a temperatura ambiente
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Para el llenado:
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1 taza de azúcar moreno oscuro, muy compacta (200 gramos)
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2 1/2 cucharadas de canela molida
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2 cucharaditas de cacao en polvo
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2 cucharaditas de café espresso instantáneo en polvo
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
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4 onzas de chocolate amargo, derretido
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1/2 taza de nueces picadas, tostadas
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Para el relleno pegajoso del sándwich:
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1/2 taza de mantequilla sin sal
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3/4 taza de azúcar moreno oscuro
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1/4 cucharadita de canela
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1/3 taza de crema
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 1/2 tazas de nueces picadas, tostadas
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Para el esmalte de uñas moca:
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8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
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1/2 taza de azúcar en polvo
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2 cucharaditas de cacao en polvo
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6 cucharadas de leche entera
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2 cucharadas de espresso en polvo
indicaciones
- Hacer la masa: En un tazón grande de una batidora de pie planetaria equipada con una amasadora, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle para combinar y romper los trozos de mantequilla.
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En un tazón pequeño, mezcle la leche tibia y el polvo de hornear. La mezcla debe hervir. Vierta lentamente el líquido en la batidora y comience a amasar a baja velocidad. Añadir los huevos y la yema. A medida que los ingredientes secos y húmedos se juntan, aumenta la velocidad a media.
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Cuando la masa comience a despegarse de los bordes (debe estar un poco pegajosa, pero no lo suficientemente pegajosa como para pegarse a las manos), retire la masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada, amase hasta formar una bola.
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Cubra la canasta Cook & Crisp con un molde de silicona antiadherente (o papel pergamino) y rocíe con spray antiadherente para cocinar. Transferir la masa a la cesta. Coloque la cesta en la sartén. Cierre la tapa y mueva el cursor a AIR FRY / STOVETOP. Seleccione PRUEBA, ajuste la temperatura a 95 °F y ajuste el tiempo a 30 minutos. Pulse START/STOP para iniciar el ascenso. Cuando se complete la fermentación (habrá que doblar la masa), retire la masa de la canasta.
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Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Usando un rodillo, extienda la masa en un rectángulo grande de 12 x 18 pulgadas.
- Elaboración del relleno y preparación de los bocadillos: Combine el azúcar, la canela, el cacao en polvo, el espresso en polvo y la sal en un tazón mediano.
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Extienda con cuidado la mantequilla derretida sobre la superficie de la masa en una capa uniforme y suave. Luego espolvorear y esparcir el chocolate derretido por encima. Cubre generosamente la superficie de la masa con la mezcla de azúcar, dejando un espacio de aproximadamente 1 pulgada a lo largo de uno de los lados largos. Añadir las nueces picadas.
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Comenzando en el borde largo con el relleno, enrolle suavemente la masa hacia el lado de 1 pulgada (sin relleno) para formar un rollo o rollo de canela. Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado 12 rollos (1 ½ pulgada). Cubra con una envoltura de plástico y reserve.
- Prepare la cobertura pegajosa del sándwich: En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y el azúcar. Añadir la canela, la nata, la vainilla y la sal. Apaga el fuego y agrega las nueces.
- Hornee los sándwiches: Agregue 4 tazas de agua a la sartén. Agregue ¼ de taza del pan pegajoso preparado a la bandeja utilitaria Ninja forrada con papel pergamino (o una bandeja redonda de 8 pulgadas forrada con papel pergamino) y mueva para cubrir uniformemente. Coloque 6 panes pegajosos en la sartén.
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Coloque la bandeja en la capa inferior de la parrilla de lujo reversible en la posición más baja, luego coloque la parrilla sobre la bandeja. Cierra la tapa y mueve el cursor a STEAMCRRISP.
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Seleccione VAPOR Y HORNO, ajuste la temperatura a 325 °F y ajuste el tiempo a 8 minutos. Presione START/STOP para comenzar a cocinar (se mostrará PrE durante aproximadamente 5 a 10 minutos mientras la unidad está cocinando, luego el temporizador comenzará la cuenta regresiva). Agregue 1 minuto de cocción si la masa necesita un poco más de cocción. Coloque los sándwiches cocidos a un lado y déjelos enfriar durante al menos 5 minutos. Repita el procedimiento con los 6 sándwiches crudos restantes; puede ser necesario rellenar el agua.
- Preparar la cobertura de moka: En una batidora planetaria grande equipada con un accesorio de paleta (o un tazón mediano y una espátula), combine el queso crema, el azúcar glas y el cacao en polvo. En un recipiente aparte, mezcle la leche y el espresso en polvo hasta que se disuelva. Vierta la mezcla en la batidora y bata hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
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Cuando los bollos estén listos, rocíe con el glaseado y cubra con el glaseado pegajoso tibio restante.
