bollos de Claridge

De “Claridge’s: The Cookbook” de Martyn Nail y Meredith Erickson / Mitchell Beazley Publishing:

Esta receta es nuestro clásico atemporal, cuidadosamente refinada en nuestra cocina durante generaciones. Ofrecemos dos opciones: natural y con pasas. Lo que hace que la magdalena sea perfecta es un tema muy debatido en todo el Reino Unido: ¿qué tan grande debe ser? ¿Cuál es la consistencia ideal? ¿Qué es el momento de subida? Grietas o no grietas en los lados? ¿La forma de Devon (primero la crema) o la forma de Cornualles (primero la gelatina)? Servimos más de 150.000 (¡ahora 210.000!) bollos al año por la mañana y a la hora del té, con crema de Cornualles y mermelada de té Marco Polo (una deliciosa mermelada de bergamota, fresa, vainilla y pimienta, hecha por nuestros amigos parisinos) en Mariage Freres) . Y por cierto, en nuestra opinión, continúa la nata seguida de una cucharadita de mermelada. Por supuesto, esta es solo nuestra opinión y el orden de la ceremonia siempre debe ser a gusto del anfitrión. – Alimentos 52

Destacado: Cada año se sirven más de 210 000 de estos icónicos bollos británicos. – Editores

Ingredientes

• Instrumentos

• Mezclador de piso con accesorio de paleta

• Rodar

• Cortador de hojaldre de 2 pulgadas (5 cm.).

• Molde para hornear, forrado con papel pergamino

• brocha de pastelería

• Ingredientes

• 11 1/2 onzas (330 g) de harina común, más extra para espolvorear

• 2 1/4 onzas (60 g.) de azúcar granulada

• 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de sal

• 3 1/4 onzas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

• 2 1/2 onzas (70 g.) Pasas (opcional)

• 3 3/4 onzas (onza líquida) (110 ml) de suero de leche

• 3 onzas (onza líquida) (90 ml.) de leche

• 1 batido con una pizca de sal, para el huevo batido

indicaciones

1. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal, luego agregue la mantequilla y bátala con la mezcla de harina con los dedos hasta obtener una miga fina (también puede batirla cinco o seis veces en un procesador de alimentos). para obtener la misma textura arenosa, pero es casi igual de rápido trabajar a mano). Si está haciendo bollos de pasas, agregue las pasas ahora. Transfiera a un recipiente más pequeño, cubra y deje reposar en el refrigerador durante la noche o hasta que se enfríe.

2. A la mañana siguiente, precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit (240 grados Celsius), Gas Mark 9.

3. Transfiera la mezcla de mantequilla y harina a la batidora. Mezcle lentamente el suero de leche y la leche hasta que la mezcla se mezcle.

4. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo, de aproximadamente 21 cm de diámetro y 2 cm de grosor, y corte 12 bollos con el cortador de masa. Transfiera los bollos a la sartén preparada.

5. Con la ayuda de una brocha de repostería, pincelamos con cuidado la superficie con el huevo batido. Nos gusta dejar reposar nuestros bollos durante 20 minutos a temperatura ambiente para que la levadura tenga la oportunidad de activarse antes de hornear.

6. Hornee hasta que se dore uniformemente, unos 12-13 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos y sirva caliente.

7. Para servir: Recomendamos servirlos solo el día de la cocción. Los bollos restantes se pueden congelar y se mantendrán en buen estado hasta por tres semanas; descongélelos por completo si es necesario y vuelva a calentar en un horno de gas Mark 4 precalentado a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante 3 minutos.